本文關(guān)鍵詞：地溝油檢測方法優(yōu)化研究

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【摘要】：目前,全社會(huì)已廣泛關(guān)注到了地溝油帶來的危害。為加強(qiáng)監(jiān)管、保障食品安全,建立簡單、快速、有效的地溝油的鑒別檢測方法就顯得十分重要。本文分析、對比了正常食用油與地溝油的理化特點(diǎn),初步建立了快速鑒別檢測地溝油的方法,具體如下:1、檢測了正常食用油、問題油樣和地溝油的感官性質(zhì)、水分、過氧化值、羰基值、皂化值、酸價(jià)等指標(biāo),通過分析、對比檢測結(jié)果,發(fā)現(xiàn)地溝油與食用植物油在氣滋味、過氧化值和酸價(jià)等指標(biāo)上有較大差異,可以根據(jù)這些指標(biāo)對正常食用油、粗制地溝油進(jìn)行初步鑒別判斷。2、酸價(jià)快速檢測試紙的初步驗(yàn)證、優(yōu)化。參照文獻(xiàn)制作了以玻璃板為載體的微型薄層色譜。利用制作好的硅膠板可在15 s內(nèi)測定食用油的酸價(jià)范圍,檢測時(shí)只需取0.1 m L油樣滴在硅膠板上,快速顯色后與標(biāo)準(zhǔn)比色板對比即可得出酸價(jià)范圍,從而初步判斷油質(zhì)的好壞,但是只有當(dāng)?shù)販嫌突騿栴}油樣的酸價(jià)大于3.95 mg KOH/g時(shí),才可被鑒定出來,并且酸價(jià)差距不大的油樣顏色對比不明顯,容易造成誤判。本研究試圖從顯色條件、顯色劑、粘合劑、顯色載體上進(jìn)行優(yōu)化,以此來解決此方法的局限性,但是效果不理想。3、過氧化值快速檢測試劑盒的試制。根據(jù)氧化還原的原理試制試劑盒,通過顯色劑的選擇、顯色時(shí)間的確定等條件試驗(yàn),最終確定過氧化值試劑盒以2 m L的樣品瓶做載體、自制亞甲基藍(lán)溶液為指示劑、采用針管注射進(jìn)樣、適宜顯色時(shí)間為10 min。此試劑盒達(dá)到了快速、直觀檢測過氧化值的效果,能較好的區(qū)分地溝油和正常食用油。此方法與國標(biāo)中滴定法檢測過氧化值的方法相比,具有簡單方便、快速、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn);與酸價(jià)快速檢測方法相比,具有靈敏、準(zhǔn)確、顏色穩(wěn)定等特點(diǎn);可用來進(jìn)行問題油樣以及地溝油的快速初篩定性。4、核磁共振技術(shù)測定甘油三酯的含量。通過核磁共振技術(shù)考察了甘油三酯的弛豫面積與含量的相關(guān)性,利用核磁共振技術(shù)檢測了不同油樣中甘油三酯的含量,并進(jìn)行了分析、對比。結(jié)果表明,甘油三酯馳豫面積與其含量有相關(guān)性,相關(guān)性方程為y=7056.4x+342.05,相關(guān)系數(shù)為R2=0.9 9 9 7。市售品牌油樣甘油三酯的含量都在9 7.0 0%以上;粗制潲水油的甘油三酯含量很低,只有61.07%;但精煉地溝油的甘油三酯含量超過了95.00%,達(dá)到正常油脂的標(biāo)準(zhǔn),久置油樣低于正常油脂的標(biāo)準(zhǔn)。由此可知,正常食用油與粗制地溝油在甘油三酯含量上有較大差異,精煉后的地溝油甘油三酯含量可達(dá)到正常油脂的標(biāo)準(zhǔn),久置油樣屬于問題油樣。該法不需溶劑、可進(jìn)行無損檢測,相比利用核磁共振測定固體脂肪含量來鑒別地溝油而言,更加簡單快速,并且受溫度影響較小,但目前優(yōu)化的核磁共振參數(shù)只適用于粗制地溝油的快速鑒別檢測。
【關(guān)鍵詞】：地溝油 鑒別檢測 優(yōu)化 試劑盒 核磁共振
【學(xué)位授予單位】：邵陽學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS227
【目錄】：

• 摘要5-7
• Abstract7-11
• 第1章 緒論11-22
• 1.1 地溝油11
• 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀11-20
• 1.2.1 感官檢測11-12
• 1.2.2 常規(guī)油脂理化指標(biāo)檢測12-14
• 1.2.3 電導(dǎo)率測定法14
• 1.2.4 膽固醇含量測定法14-15
• 1.2.5 脂肪酸相對不飽和度 (U/S值)測定法15
• 1.2.6 測真菌毒素法15
• 1.2.7 揮發(fā)性成分測定法15
• 1.2.8 快速檢測試紙法15-16
• 1.2.9 色譜檢測技術(shù)16-17
• 1.2.10 核磁共振鑒別法17
• 1.2.11 質(zhì)譜法17
• 1.2.12 光譜檢測技術(shù)17-20
• 1.2.13 油脂內(nèi)源性指標(biāo)作為地溝油特征指標(biāo)的研究方向20
• 1.3 地溝油檢測方法研究的應(yīng)用前景和學(xué)術(shù)價(jià)值20-21
• 1.4 研究范圍與內(nèi)容21-22
• 第2章 不同油樣的感官鑒評與理化指標(biāo)檢測22-31
• 2.1 前言22
• 2.2 材料與方法22-24
• 2.2.1 材料與設(shè)備22-23
• 2.2.2 試驗(yàn)方法23-24
• 2.3 結(jié)果與討論24-30
• 2.3.1 感官檢測24-26
• 2.3.2 常規(guī)理化指標(biāo)的檢測26-30
• 2.4 本章小結(jié)30-31
• 第3章 地溝油快速檢測方法的研究31-47
• 3.1 前言31
• 3.2 材料與方法31-33
• 3.2.1 材料與設(shè)備31
• 3.2.2 試驗(yàn)方法31-33
• 3.3 結(jié)果與討論33-46
• 3.3.1 酸價(jià)的快速檢測試紙驗(yàn)證結(jié)果33-36
• 3.3.2 過氧化值快速測定結(jié)果36-46
• 3.4 本章小結(jié)46-47
• 第4章 低場核磁共振快速檢測甘油三酯含量47-56
• 4.1 前言47-48
• 4.2 材料與方法48-50
• 4.2.1 材料與設(shè)備48
• 4.2.2 試驗(yàn)方法48-50
• 4.3 結(jié)果與討論50-55
• 4.3.1 分析油樣的核磁圖譜50-51
• 4.3.2 甘油三酯含量與核磁共振參數(shù)的相關(guān)性分析51-55
• 4.4 本章小結(jié)55-56
• 結(jié)論56-58
• 參考文獻(xiàn)58-62
• 致謝62-63
• 附錄A（ 攻讀學(xué)位期間所發(fā)表的論文 ）63

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