紅曲菌作為我國重要的微生物資源,發(fā)酵可產(chǎn)生紅曲色素、莫納可林K、γ-氨基丁酸(GABA)等多種次生代謝產(chǎn)物。其中,紅曲色素是一種優(yōu)質(zhì)的天然可食用色素,廣泛用于肉制品、調(diào)味品、面制品、酒業(yè)等食品工業(yè)中;紅曲色素還具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗炎、降血糖等特性,有保健價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。深入研究篩選高產(chǎn)菌種、優(yōu)化發(fā)酵工藝并探究其應(yīng)用特性是提高紅曲色素色價(jià)、促進(jìn)紅曲色素新產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)。因此,本文首先篩選、鑒定高產(chǎn)紅曲色素菌株,在此基礎(chǔ)上優(yōu)化固態(tài)發(fā)酵工藝,并研究其抗氧化性、抑菌性和穩(wěn)定性等關(guān)鍵應(yīng)用特性。主要研究結(jié)果和結(jié)論如下:(1)高產(chǎn)紅曲色素菌株篩選與鑒定以大米為發(fā)酵原料,以保藏的6株紅曲霉為供試菌株進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,以紅曲色素的色價(jià)為指標(biāo)篩選高產(chǎn)菌株,對(duì)目標(biāo)菌株進(jìn)行菌落形態(tài)、顯微個(gè)體形態(tài)觀察和分子生物學(xué)鑒定。結(jié)果表明,紅曲霉菌株RF產(chǎn)色素能力較強(qiáng),形態(tài)學(xué)觀察與ITS序列分析結(jié)果表明其為紅色紅曲霉(Monascus ruber)。(2)高產(chǎn)紅曲色素固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化以大米為發(fā)酵原料,以紅曲霉菌株RF為固態(tài)試驗(yàn)菌株,采用單因素試驗(yàn)測定不同浸泡酸種類、初始pH值、初始水分含量、接種量和發(fā)酵時(shí)間條件下...

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
1 引言
    1.1 紅曲霉資源特性與高產(chǎn)紅曲色素菌株篩選鑒定
        1.1.1 紅曲霉及應(yīng)用
        1.1.2 紅曲色素及應(yīng)用
        1.1.3 高產(chǎn)紅曲色素菌株篩選鑒定
    1.2 紅曲色素固態(tài)發(fā)酵工藝研究
        1.2.1 固態(tài)發(fā)酵
        1.2.2 固態(tài)發(fā)酵工藝參數(shù)對(duì)色素產(chǎn)量的影響
    1.3 紅曲色素應(yīng)用特性研究
    1.4 本論文的研究目的、內(nèi)容與技術(shù)路線
        1.4.1 研究目的
        1.4.2 研究內(nèi)容
        1.4.3 技術(shù)路線
2 材料與方法
    2.1 材料與試劑
        2.1.1 菌種
        2.1.2 培養(yǎng)基
        2.1.3 主要試劑
    2.2 主要儀器及設(shè)備
    2.3 方法
        2.3.1 高產(chǎn)紅曲色素菌株篩選與鑒定
        2.3.2 高產(chǎn)紅曲色素固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化
        2.3.3 高產(chǎn)紅曲色素應(yīng)用特性
        2.3.4 分析測定方法
        2.3.5 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 高產(chǎn)紅曲色素菌株篩選與鑒定
        3.1.1 菌株篩選
        3.1.2 菌株鑒定
    3.2 高產(chǎn)紅曲色素固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化
        3.2.1 浸泡酸種類對(duì)紅曲色素色價(jià)的影響
        3.2.2 單因素試驗(yàn)
        3.2.3 正交試驗(yàn)
        3.2.4 驗(yàn)證試驗(yàn)
    3.3 高產(chǎn)紅曲色素應(yīng)用特性
        3.3.1 紅曲色素抗氧化性
        3.3.2 紅曲色素抑菌性
        3.3.3 紅曲色素穩(wěn)定性
4 討論
    4.1 高產(chǎn)紅曲色素菌株篩選與鑒定
    4.2 高產(chǎn)紅曲色素固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化
    4.3 高產(chǎn)紅曲色素應(yīng)用特性
5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號(hào)：3750117