目前由于抗生素的濫用,細(xì)菌耐藥性問題普遍存在。耐藥菌極易以食物為載體,對人類健康造成威脅,耐藥菌的出現(xiàn)已衍生為全球公共衛(wèi)生的焦點問題�？刂剖称分械哪退幘饕獞�(yīng)用物理法、化學(xué)法及生物法,與物理化學(xué)法相比生物抗菌劑具有安全高效、不易產(chǎn)生耐藥等優(yōu)點,是控制食品中耐藥菌的優(yōu)良選擇。乳酸菌作為一種新型的生物抗菌劑,對食品中的有害微生物有廣譜抑菌作用。本文從80株乳酸菌篩選出對耐藥性埃希氏大腸桿菌（Escherichia coli）拮抗活性較強的乳酸菌菌株,對其抑菌機(jī)制進(jìn)行分析,并以新鮮雞肉為載體,分析其在雞肉中對耐藥性E.coli的影響,旨在開發(fā)一種針對耐藥性E.coli的乳酸菌生物抗菌劑。主要結(jié)果如下:1.從80株乳酸菌中篩選出對耐藥性E.coli拮抗活性較強的菌株XCT1-1,抑菌直徑達(dá)20.31 mm。通過生理生化鑒定和16S rDNA序列分析,菌株XCT1-1為植物乳桿菌。經(jīng)pH、溫度、蛋白酶試驗,初步判斷乳酸菌無細(xì)胞上清液（cell-free supernatants,CFS）粗提物中的抑菌活性物質(zhì)為細(xì)菌素類。2.菌株XCT1-1粗提物對耐藥性E.coli抑菌機(jī)制的研究。菌株XCT1-... 

【文章來源】：渤海大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：77 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

乳酸菌XCT1-1形態(tài)

渤海大學(xué)碩士學(xué)位論文21圖2-2菌株XCT1-1的16SrDNA基因擴(kuò)增電泳圖Fig.2-2PCRamplificationof16SrDNAgeneofstrainXCT1-1圖2-3菌株XCT1-1的系統(tǒng)發(fā)育樹Fig.2-3ThephylogenetictreeofthestrainXCT1-12.3.3影響乳酸菌CFS抑菌活性的因素2.3.3.1pH對乳酸菌抗耐藥性E.coli活性的影響圖2-4是不同pH條件下，乳酸菌XCT1-1CFS對耐藥性E.coli抑菌直徑變化結(jié)果。pH在2.5、3、4時，菌株XCT1-1CFS對耐藥性E.coli抑菌直徑分別為20.35mm、20.32mm、20.31mm，與對照組無顯著性差異（P>0.05）。當(dāng)pH為5和6時，菌株XCT1-1CFS對耐藥性E.coli抑菌直徑分別為16.64mm和14.60mm，抑菌效果呈現(xiàn)減弱趨勢（P<0.05）。結(jié)果表明，抑菌活性物質(zhì)在低pH條件下活性較強。

渤海大學(xué)碩士學(xué)位論文21圖2-2菌株XCT1-1的16SrDNA基因擴(kuò)增電泳圖Fig.2-2PCRamplificationof16SrDNAgeneofstrainXCT1-1圖2-3菌株XCT1-1的系統(tǒng)發(fā)育樹Fig.2-3ThephylogenetictreeofthestrainXCT1-12.3.3影響乳酸菌CFS抑菌活性的因素2.3.3.1pH對乳酸菌抗耐藥性E.coli活性的影響圖2-4是不同pH條件下，乳酸菌XCT1-1CFS對耐藥性E.coli抑菌直徑變化結(jié)果。pH在2.5、3、4時，菌株XCT1-1CFS對耐藥性E.coli抑菌直徑分別為20.35mm、20.32mm、20.31mm，與對照組無顯著性差異（P>0.05）。當(dāng)pH為5和6時，菌株XCT1-1CFS對耐藥性E.coli抑菌直徑分別為16.64mm和14.60mm，抑菌效果呈現(xiàn)減弱趨勢（P<0.05）。結(jié)果表明，抑菌活性物質(zhì)在低pH條件下活性較強。


本文編號：3106774