隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,人類活動(dòng)對(duì)環(huán)境重金屬污染的貢獻(xiàn)起來越大,越來越多的有毒物質(zhì)輸入到環(huán)境中,除了環(huán)境介質(zhì)表現(xiàn)出明顯的重金屬污染外,動(dòng)物源食品也不可避免地受到重金屬的“入侵”。雞肉是我國(guó)南方重要的動(dòng)物源食品之一,位于三大禽肉（雞、鴨、鵝）之首,占禽肉比重70%。廣東,作為全國(guó)禽肉生產(chǎn)產(chǎn)量排名第二的省份,既是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好的區(qū)域又是我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大省。然而,此前大量的研究表明廣東的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心——珠三角地區(qū)的環(huán)境受到了明顯的重金屬污染。這就提出了疑問,環(huán)境重金屬的污染是否會(huì)對(duì)食品安全和人體健康帶來威脅?為了回答這個(gè)問題,本文開展了該地區(qū)肉雞組織的質(zhì)量和安全性的相關(guān)研究。本研究有利于從側(cè)面揭示經(jīng)濟(jì)發(fā)展和集約化養(yǎng)殖等人類活動(dòng)對(duì)人民生活所造成的影響。本文的主要研究?jī)?nèi)容與結(jié)論有以下四點(diǎn)。第一,研究雞肉和雞內(nèi)臟組織中的重金屬（As、Cd、Co、Cr、Cu、Mn、Ni、Pb、Se和Zn）污染狀況。市售肉雞組織重金屬在不同組織中的分布規(guī)律:（1）雞肉和雞內(nèi)臟組織對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素Zn、Cu、Mn、Se的累積能力最強(qiáng);而對(duì)有毒元素Cd、As、Ni、Pb的累積能力最弱,說明生物機(jī)體對(duì)重金屬的蓄積或... 

【文章來源】：中國(guó)科學(xué)院大學(xué)(中國(guó)科學(xué)院廣州地球化學(xué)研究所)廣東省

【文章頁(yè)數(shù)】：166 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
致謝
摘要
ABSTRACT
目錄
第一章 緒論
    第一節(jié) 研究背景和研究意義
        一、重金屬與人體健康簡(jiǎn)介
        二、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估簡(jiǎn)介
        三、砷形態(tài)分析的研究現(xiàn)狀
    第二節(jié) 研究?jī)?nèi)容、目的與創(chuàng)新點(diǎn)
    第三節(jié) 主要工作量
第二章 珠三角市售雞肉和雞內(nèi)臟重金屬的分布特征
    第一節(jié) 采樣區(qū)域概況與采樣信息
    第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        一、樣品采集及簡(jiǎn)單預(yù)處理
        二、重金屬總量的測(cè)定方法
        三、技術(shù)路線
        四、數(shù)據(jù)分析
    第三節(jié) 肉雞組織重金屬的分布特征
        一、雞肉和雞內(nèi)臟組織As的分布特征
        二、雞肉和雞內(nèi)臟組織Cd的分布特征
        三、雞肉和雞內(nèi)臟組織Co的分布特征
        四、雞肉和雞內(nèi)臟組織Cr的分布特征
        五、雞肉和雞內(nèi)臟組織Cu的分布特征
        六、雞肉和雞內(nèi)臟組織Mn的分布特征
        七、雞肉和雞內(nèi)臟組織Ni的分布特征
        八、雞肉和雞內(nèi)臟組織Pb的分布特征
        九、雞肉和雞內(nèi)臟組織Se的分布特征
        十、雞肉和雞內(nèi)臟組織Zn的分布特征
        十一、組織樣品重金屬的正態(tài)分布檢驗(yàn)
        十二、雞飼料重金屬的分布特征
        十三、雞肉和雞內(nèi)臟組織重金屬的分布規(guī)律
    第四節(jié) 本章小結(jié)
第三章 人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
    第一節(jié) 非致癌風(fēng)險(xiǎn)與致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
        一、雞肉和雞內(nèi)臟膳食導(dǎo)致的人體重金屬暴露
        二、非致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
        三、致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
    第二節(jié) 討論
        一、健康指導(dǎo)值與食品安全
        二、權(quán)重分析與推薦攝入量
    第三節(jié) 不確定性說明
    第四節(jié) 本章小結(jié)
第四章 雞肉組織的砷形態(tài)分析方法研究
    第一節(jié) 引言
    第二節(jié) 儀器與試劑
        一、主要儀器
        二、試劑與樣品
        三、儀器分析
    第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)方法、技術(shù)路線與數(shù)據(jù)分析
        一、重金屬總量的測(cè)定方法
        二、砷形態(tài)的測(cè)定方法
        三、建立砷形態(tài)萃取方法的技術(shù)路線
        四、數(shù)據(jù)分析
    第四節(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論
        一、影響因素的篩選
        二、微波輔助萃取方法的進(jìn)一步優(yōu)化
        三、HPLC-ICP-MS方法及方法驗(yàn)證
    第五節(jié) 本章小結(jié)
第五章 華南地區(qū)典型海產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)沉積物重金屬分布特征及其生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)研究
    第一節(jié) 研究區(qū)域
    第二節(jié) 材料與方法
        一、樣品采集及簡(jiǎn)單預(yù)處理
        二、儀器與試劑
        三、重金屬總量的測(cè)定方法
        四、沉積物重金屬形態(tài)分析方法
    第三節(jié) 表層沉積物重金屬的分布規(guī)律與生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)
        一、表層沉積物重金屬的分布特征
        二、表層沉積物重金屬的形態(tài)分析
        三、表層沉積物重金屬的來源分析
        四、表層沉積物重金屬的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
    第四節(jié) 沉積柱重金屬的分布特征與沉積能量
    第五節(jié) 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論、不足與展望
    第一節(jié) 結(jié)論
    第二節(jié) 不足之處與研究展望
參考文獻(xiàn)
附錄A
作者簡(jiǎn)介及在學(xué)期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文與研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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本文編號(hào)：3147476