【摘要】：在世界飯店業(yè)迅猛發(fā)展的浪潮之下,有兩大問題困擾著我國飯店業(yè)的未來發(fā)展：①飯店業(yè)給環(huán)境帶來的壓力越來越大；②飯店業(yè)的未來發(fā)展缺乏先進理論的支撐。事實上,從20世紀80年代末開始,飯店與環(huán)境的協(xié)調(diào)問題一直被世界飯店業(yè)所關注；飯店業(yè)也在不斷地尋找著新的支撐理論。在此過程中先后出現(xiàn)的環(huán)保飯店、節(jié)約飯店、綠色飯店、循環(huán)飯店、低碳飯店等,就是在解決上述問題中進行的有益探索。然而,近30年的實踐證明,“綠色飯店”所依托的主體理論越來越表現(xiàn)出局限與不足；“循環(huán)飯店”的成功離不開國家層面強大的循環(huán)體系的支撐；“低碳飯店”的發(fā)展則離不開國家和國際層面的“碳”交易平臺的支撐。因此,在現(xiàn)有條件之下,中國飯店業(yè)要想“突出重圍”,必須走“生態(tài)飯店”之路。論文以生態(tài)學和現(xiàn)代飯店管理學理論為指導,對生態(tài)飯店的理論構建和實現(xiàn)途徑進行研究,取得以下主要成果： (1)從飯店的產(chǎn)品、行業(yè)、功能、管理等飯店的屬性變化,分析了中國飯店從業(yè)態(tài)形式到產(chǎn)品內(nèi)涵的深刻變化,并通過飯店的本質屬性、主體、功能、組成結構及特征的分析,對飯店的概念進行了再定義,即飯店是為人們提供住宿及相關環(huán)境和服務的公共系統(tǒng)。 (2)從生態(tài)系統(tǒng)角度分析了飯店生態(tài)系統(tǒng)的組成、結構和功能,提出飯店是一個典型的人工復合生態(tài)系統(tǒng),具有人本性、復合性、消費性、污染性、依賴性、開放性和高度敏感性的特征,其中,消費(消耗)是飯店系統(tǒng)的生態(tài)本質。 (3)通過對飯店自然、環(huán)境與生態(tài)問題的辨析,提出飯店生態(tài)系統(tǒng)中所有影響到飯店、人、環(huán)境三者之間的穩(wěn)定平衡、互惠共生的和諧關系問題都是飯店生態(tài)問題。飯店系統(tǒng)的生態(tài)問題具體表現(xiàn)在：飯店自身、飯店對人、人對飯店、飯店對環(huán)境和環(huán)境對飯店等5個方面的生態(tài)問題。 (4)基于綠色飯店的分析,重新修訂了生態(tài)飯店的概念,即生態(tài)飯店是一個基于生態(tài)學原理,在全面協(xié)調(diào)飯店、人、環(huán)境三者之間互惠共生、穩(wěn)定平衡的基礎上,實現(xiàn)經(jīng)濟高效、安全健康、環(huán)境友好、社會和諧四大本質功能而建立的人工復合生態(tài)系統(tǒng)。 (5)探討了生態(tài)飯店的組成、結構、功能和特征,指出人、飯店、環(huán)境三大因子共同組成了生態(tài)飯店的三元結構；普通飯店、環(huán)保飯店、綠色飯店、循環(huán)飯店、低碳飯店、生態(tài)飯店逐步遞進的五個層次構成了生態(tài)飯店的金字塔結構；經(jīng)濟高效運行、安全健康舒適、環(huán)境友好持續(xù)和社會和諧穩(wěn)定是生態(tài)飯店的四大功能；自然、經(jīng)濟和文化特征是生態(tài)飯店的本質特征；生態(tài)倫理的哲學思想和自然道德是協(xié)調(diào)飯店生態(tài)系統(tǒng)中人、飯店、環(huán)境三者之間的生態(tài)關系的道德準則。 (6)提出了生態(tài)飯店實現(xiàn)途徑的三要素：生態(tài)設計、系統(tǒng)管理和社會支撐,其中生態(tài)設計是關鍵,它解決的是生態(tài)飯店的結構合理、功能優(yōu)化的問題；系統(tǒng)管理是基礎,它解決的是生態(tài)飯店的系統(tǒng)功能是否能夠正常發(fā)揮的問題；社會支撐是保障,它解決的是各種環(huán)境為生態(tài)飯店的穩(wěn)定運行提供保障的問題。 (7)以江西景德鎮(zhèn)紫晶賓館為案例,通過對賓館室內(nèi)外環(huán)境質量的檢測,分析了紫晶賓館的生態(tài)優(yōu)勢和生態(tài)問題；建立了生態(tài)飯店的評價指標體系和生態(tài)飯店等級劃分導向,評價結果表明紫晶賓館屬于EEE級(中級)生態(tài)賓館；最后從硬件和軟件兩個方面提出了紫晶賓館達到更高等級的生態(tài)賓館的實現(xiàn)途徑。 本研究的主要創(chuàng)新點： (1)對飯店和生態(tài)飯店進行了再定義,飯店是為人們提供住宿及相關環(huán)境和服務的公共系統(tǒng)；生態(tài)飯店是一個基于生態(tài)學原理,在全面協(xié)調(diào)飯店、人、環(huán)境三者之間互惠共生、穩(wěn)定平衡的基礎上,實現(xiàn)經(jīng)濟高效、安全健康、環(huán)境友好、社會和諧四大本質功能而建立的人工復合生態(tài)系統(tǒng)。 (2)初步建立了生態(tài)飯店的理論體系,從生態(tài)飯店的組成、結構、功能角度提出“人、飯店、環(huán)境”的三元結構,“普通飯店、環(huán)保飯店、綠色飯店、循環(huán)飯店、低碳飯店、生態(tài)飯店”的金字塔結構,“經(jīng)濟高效運行、安全健康舒適、環(huán)境友好持續(xù)和社會和諧穩(wěn)定”的四大功能。生態(tài)飯店具有自然、經(jīng)濟和文化的綜合特征,而生態(tài)倫理的哲學思想和自然道德是協(xié)調(diào)生態(tài)飯店中人、飯店、環(huán)境三者之間的生態(tài)關系的道德準則。 (3)提出了生態(tài)設計、系統(tǒng)管理和社會支撐是實現(xiàn)生態(tài)飯店三條途徑,生態(tài)設計可解決生態(tài)飯店的結構合理、功能優(yōu)化,系統(tǒng)管理能滿足生態(tài)飯店系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮,社會支撐是維持生態(tài)飯店的穩(wěn)定運行。 (4)探索性地構建了生態(tài)飯店評價指標體系和等級劃分導向,并以景德鎮(zhèn)紫晶賓館為例進行了實證研究,為我國飯店的生態(tài)化建設提供了借鑒。 總之,本研究通過對國內(nèi)外該領域研究的理論總結,運用生態(tài)學和現(xiàn)代飯店管理理論對生態(tài)飯店的理論體系和實現(xiàn)途徑進行了研究,建立了一套生態(tài)飯店的理論體系與方法,研究成果將對我國生態(tài)飯店建設起到促進作用。
【圖文】：

生態(tài)飯店的理論構想及實現(xiàn)途徑研究束、自我完善為主。該標準頒布以后，，國內(nèi)部分學者就標準在飯店業(yè)的具體應用展開了廣泛研究:如陳春琴，肖洪根[’431認為我國飯店業(yè)要參與國際競爭，就必須重視環(huán)境問題。在15014000系列標準的指導下，加強對飯店的環(huán)境管理，將可以大大提升企業(yè)的經(jīng)營管理水平，促進飯店產(chǎn)品的更新?lián)Q代，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益、社會效益和企業(yè)的營銷形象。于巖平[‘44]提出了15014001環(huán)境管理體系飯店管理中的四大應用要點，包括全過程參與、全員參與、實施網(wǎng)絡化管理和制定完整的體系文件。同時還建設性地給出了15014001環(huán)境管理體系的延伸—建立一條環(huán)保鏈，該鏈向前延伸至飯店的供應商，先后延伸到飯店的消費指，乃至全社會。見圖1.1。孫建超[’45]則認為飯店業(yè)中貫徹15014001環(huán)境標準，應該注意經(jīng)濟與環(huán)境的協(xié)調(diào)、確定優(yōu)先領域、顧客環(huán)保教育、與其他標準結合等應用要點。另外，李成虎，張永勝等〔‘46]、陳琦【‘47]等也就15014001標準在飯店業(yè)中的應用和認證進行了相關闡述。

經(jīng)擁有250年歷史。酒店構思來自于 BalthasarHauser先生與當?shù)亟ㄖ䦷煹暮献�，�?chuàng)造出這個源自當?shù)貍鹘y(tǒng)建筑的風格、遵循生態(tài)原則、利用當代的建筑形式和材料與豪華相結合的五星級酒店。見圖1.6一1.7。作為生態(tài)酒店，酒店建筑群大量使用了奧地利本土的木材，250年來酒店在維修和擴建時，始終遵循生態(tài)建筑的原則，材料僅選用木材和自然材料，毫無追隨時髦的感覺。既與整個地區(qū)的建筑形式融為一體，又具有其特有的獨創(chuàng)性。酒店主要由客房主體樓和半嵌入地下的礦泉健身中心建筑群組成，建筑之間以內(nèi)廊相連。除了建筑外立面外，整個酒店套間、客房家具、甚至電梯都是由奧地利木材建造的，用木材進行建筑除具有生態(tài)環(huán)保的許多優(yōu)勢外，還具備溫暖、不受威脅、可觸摸的外表。從某種意義上講，Bio一 hotelStanglwirt酒店可以稱得上是世界上第一家生態(tài)型酒店。除此以外
【學位授予單位】：中南林業(yè)科技大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2011
【分類號】：F719;X322

【引證文獻】

相關期刊論文 前1條

1 劉雅靜;;西藏生態(tài)酒店建造研究[J];佳木斯教育學院學報;2013年12期

相關碩士學位論文 前1條

1 潘勇;顧客對經(jīng)濟型酒店綠色管理措施的感知和消費意愿研究[D];中南林業(yè)科技大學;2013年

本文編號：2706825