發(fā)布時(shí)間：2020-06-10 20:33

【摘要】：在世界飯店業(yè)迅猛發(fā)展的浪潮之下,有兩大問(wèn)題困擾著我國(guó)飯店業(yè)的未來(lái)發(fā)展：①飯店業(yè)給環(huán)境帶來(lái)的壓力越來(lái)越大；②飯店業(yè)的未來(lái)發(fā)展缺乏先進(jìn)理論的支撐。事實(shí)上,從20世紀(jì)80年代末開始,飯店與環(huán)境的協(xié)調(diào)問(wèn)題一直被世界飯店業(yè)所關(guān)注；飯店業(yè)也在不斷地尋找著新的支撐理論。在此過(guò)程中先后出現(xiàn)的環(huán)保飯店、節(jié)約飯店、綠色飯店、循環(huán)飯店、低碳飯店等,就是在解決上述問(wèn)題中進(jìn)行的有益探索。然而,近30年的實(shí)踐證明,“綠色飯店”所依托的主體理論越來(lái)越表現(xiàn)出局限與不足；“循環(huán)飯店”的成功離不開國(guó)家層面強(qiáng)大的循環(huán)體系的支撐；“低碳飯店”的發(fā)展則離不開國(guó)家和國(guó)際層面的“碳”交易平臺(tái)的支撐。因此,在現(xiàn)有條件之下,中國(guó)飯店業(yè)要想“突出重圍”,必須走“生態(tài)飯店”之路。論文以生態(tài)學(xué)和現(xiàn)代飯店管理學(xué)理論為指導(dǎo),對(duì)生態(tài)飯店的理論構(gòu)建和實(shí)現(xiàn)途徑進(jìn)行研究,取得以下主要成果： (1)從飯店的產(chǎn)品、行業(yè)、功能、管理等飯店的屬性變化,分析了中國(guó)飯店從業(yè)態(tài)形式到產(chǎn)品內(nèi)涵的深刻變化,并通過(guò)飯店的本質(zhì)屬性、主體、功能、組成結(jié)構(gòu)及特征的分析,對(duì)飯店的概念進(jìn)行了再定義,即飯店是為人們提供住宿及相關(guān)環(huán)境和服務(wù)的公共系統(tǒng)。 (2)從生態(tài)系統(tǒng)角度分析了飯店生態(tài)系統(tǒng)的組成、結(jié)構(gòu)和功能,提出飯店是一個(gè)典型的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng),具有人本性、復(fù)合性、消費(fèi)性、污染性、依賴性、開放性和高度敏感性的特征,其中,消費(fèi)(消耗)是飯店系統(tǒng)的生態(tài)本質(zhì)。 (3)通過(guò)對(duì)飯店自然、環(huán)境與生態(tài)問(wèn)題的辨析,提出飯店生態(tài)系統(tǒng)中所有影響到飯店、人、環(huán)境三者之間的穩(wěn)定平衡、互惠共生的和諧關(guān)系問(wèn)題都是飯店生態(tài)問(wèn)題。飯店系統(tǒng)的生態(tài)問(wèn)題具體表現(xiàn)在：飯店自身、飯店對(duì)人、人對(duì)飯店、飯店對(duì)環(huán)境和環(huán)境對(duì)飯店等5個(gè)方面的生態(tài)問(wèn)題。 (4)基于綠色飯店的分析,重新修訂了生態(tài)飯店的概念,即生態(tài)飯店是一個(gè)基于生態(tài)學(xué)原理,在全面協(xié)調(diào)飯店、人、環(huán)境三者之間互惠共生、穩(wěn)定平衡的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高效、安全健康、環(huán)境友好、社會(huì)和諧四大本質(zhì)功能而建立的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。 (5)探討了生態(tài)飯店的組成、結(jié)構(gòu)、功能和特征,指出人、飯店、環(huán)境三大因子共同組成了生態(tài)飯店的三元結(jié)構(gòu)；普通飯店、環(huán)保飯店、綠色飯店、循環(huán)飯店、低碳飯店、生態(tài)飯店逐步遞進(jìn)的五個(gè)層次構(gòu)成了生態(tài)飯店的金字塔結(jié)構(gòu)；經(jīng)濟(jì)高效運(yùn)行、安全健康舒適、環(huán)境友好持續(xù)和社會(huì)和諧穩(wěn)定是生態(tài)飯店的四大功能；自然、經(jīng)濟(jì)和文化特征是生態(tài)飯店的本質(zhì)特征；生態(tài)倫理的哲學(xué)思想和自然道德是協(xié)調(diào)飯店生態(tài)系統(tǒng)中人、飯店、環(huán)境三者之間的生態(tài)關(guān)系的道德準(zhǔn)則。 (6)提出了生態(tài)飯店實(shí)現(xiàn)途徑的三要素：生態(tài)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)管理和社會(huì)支撐,其中生態(tài)設(shè)計(jì)是關(guān)鍵,它解決的是生態(tài)飯店的結(jié)構(gòu)合理、功能優(yōu)化的問(wèn)題；系統(tǒng)管理是基礎(chǔ),它解決的是生態(tài)飯店的系統(tǒng)功能是否能夠正常發(fā)揮的問(wèn)題；社會(huì)支撐是保障,它解決的是各種環(huán)境為生態(tài)飯店的穩(wěn)定運(yùn)行提供保障的問(wèn)題。 (7)以江西景德鎮(zhèn)紫晶賓館為案例,通過(guò)對(duì)賓館室內(nèi)外環(huán)境質(zhì)量的檢測(cè),分析了紫晶賓館的生態(tài)優(yōu)勢(shì)和生態(tài)問(wèn)題；建立了生態(tài)飯店的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和生態(tài)飯店等級(jí)劃分導(dǎo)向,評(píng)價(jià)結(jié)果表明紫晶賓館屬于EEE級(jí)(中級(jí))生態(tài)賓館；最后從硬件和軟件兩個(gè)方面提出了紫晶賓館達(dá)到更高等級(jí)的生態(tài)賓館的實(shí)現(xiàn)途徑。 本研究的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)： (1)對(duì)飯店和生態(tài)飯店進(jìn)行了再定義,飯店是為人們提供住宿及相關(guān)環(huán)境和服務(wù)的公共系統(tǒng)；生態(tài)飯店是一個(gè)基于生態(tài)學(xué)原理,在全面協(xié)調(diào)飯店、人、環(huán)境三者之間互惠共生、穩(wěn)定平衡的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高效、安全健康、環(huán)境友好、社會(huì)和諧四大本質(zhì)功能而建立的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。 (2)初步建立了生態(tài)飯店的理論體系,從生態(tài)飯店的組成、結(jié)構(gòu)、功能角度提出“人、飯店、環(huán)境”的三元結(jié)構(gòu),“普通飯店、環(huán)保飯店、綠色飯店、循環(huán)飯店、低碳飯店、生態(tài)飯店”的金字塔結(jié)構(gòu),“經(jīng)濟(jì)高效運(yùn)行、安全健康舒適、環(huán)境友好持續(xù)和社會(huì)和諧穩(wěn)定”的四大功能。生態(tài)飯店具有自然、經(jīng)濟(jì)和文化的綜合特征,而生態(tài)倫理的哲學(xué)思想和自然道德是協(xié)調(diào)生態(tài)飯店中人、飯店、環(huán)境三者之間的生態(tài)關(guān)系的道德準(zhǔn)則。 (3)提出了生態(tài)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)管理和社會(huì)支撐是實(shí)現(xiàn)生態(tài)飯店三條途徑,生態(tài)設(shè)計(jì)可解決生態(tài)飯店的結(jié)構(gòu)合理、功能優(yōu)化,系統(tǒng)管理能滿足生態(tài)飯店系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮,社會(huì)支撐是維持生態(tài)飯店的穩(wěn)定運(yùn)行。 (4)探索性地構(gòu)建了生態(tài)飯店評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和等級(jí)劃分導(dǎo)向,并以景德鎮(zhèn)紫晶賓館為例進(jìn)行了實(shí)證研究,為我國(guó)飯店的生態(tài)化建設(shè)提供了借鑒。 總之,本研究通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外該領(lǐng)域研究的理論總結(jié),運(yùn)用生態(tài)學(xué)和現(xiàn)代飯店管理理論對(duì)生態(tài)飯店的理論體系和實(shí)現(xiàn)途徑進(jìn)行了研究,建立了一套生態(tài)飯店的理論體系與方法,研究成果將對(duì)我國(guó)生態(tài)飯店建設(shè)起到促進(jìn)作用。
【圖文】：

生態(tài)飯店的理論構(gòu)想及實(shí)現(xiàn)途徑研究束、自我完善為主。該標(biāo)準(zhǔn)頒布以后，，國(guó)內(nèi)部分學(xué)者就標(biāo)準(zhǔn)在飯店業(yè)的具體應(yīng)用展開了廣泛研究:如陳春琴，肖洪根[’431認(rèn)為我國(guó)飯店業(yè)要參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，就必須重視環(huán)境問(wèn)題。在15014000系列標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，加強(qiáng)對(duì)飯店的環(huán)境管理，將可以大大提升企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，促進(jìn)飯店產(chǎn)品的更新?lián)Q代，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和企業(yè)的營(yíng)銷形象。于巖平[‘44]提出了15014001環(huán)境管理體系飯店管理中的四大應(yīng)用要點(diǎn)，包括全過(guò)程參與、全員參與、實(shí)施網(wǎng)絡(luò)化管理和制定完整的體系文件。同時(shí)還建設(shè)性地給出了15014001環(huán)境管理體系的延伸—建立一條環(huán)保鏈，該鏈向前延伸至飯店的供應(yīng)商，先后延伸到飯店的消費(fèi)指，乃至全社會(huì)。見圖1.1。孫建超[’45]則認(rèn)為飯店業(yè)中貫徹15014001環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該注意經(jīng)濟(jì)與環(huán)境的協(xié)調(diào)、確定優(yōu)先領(lǐng)域、顧客環(huán)保教育、與其他標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合等應(yīng)用要點(diǎn)。另外，李成虎，張永勝等〔‘46]、陳琦【‘47]等也就15014001標(biāo)準(zhǔn)在飯店業(yè)中的應(yīng)用和認(rèn)證進(jìn)行了相關(guān)闡述。

經(jīng)擁有250年歷史。酒店構(gòu)思來(lái)自于 BalthasarHauser先生與當(dāng)?shù)亟ㄖ䦷煹暮献�，�?chuàng)造出這個(gè)源自當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)建筑的風(fēng)格、遵循生態(tài)原則、利用當(dāng)代的建筑形式和材料與豪華相結(jié)合的五星級(jí)酒店。見圖1.6一1.7。作為生態(tài)酒店，酒店建筑群大量使用了奧地利本土的木材，250年來(lái)酒店在維修和擴(kuò)建時(shí)，始終遵循生態(tài)建筑的原則，材料僅選用木材和自然材料，毫無(wú)追隨時(shí)髦的感覺。既與整個(gè)地區(qū)的建筑形式融為一體，又具有其特有的獨(dú)創(chuàng)性。酒店主要由客房主體樓和半嵌入地下的礦泉健身中心建筑群組成，建筑之間以內(nèi)廊相連。除了建筑外立面外，整個(gè)酒店套間、客房家具、甚至電梯都是由奧地利木材建造的，用木材進(jìn)行建筑除具有生態(tài)環(huán)保的許多優(yōu)勢(shì)外，還具備溫暖、不受威脅、可觸摸的外表。從某種意義上講，Bio一 hotelStanglwirt酒店可以稱得上是世界上第一家生態(tài)型酒店。除此以外
【學(xué)位授予單位】：中南林業(yè)科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：F719;X322

【引證文獻(xiàn)】

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1 劉雅靜;;西藏生態(tài)酒店建造研究[J];佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào);2013年12期

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1 潘勇;顧客對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店綠色管理措施的感知和消費(fèi)意愿研究[D];中南林業(yè)科技大學(xué);2013年

本文編號(hào)：2706825