本文關鍵詞：傳統(tǒng)北京烤鴨烤制過程中大氣污染物的排放特征　出處：《環(huán)境科學》2017年08期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：烤鴨是具有北京特色的傳統(tǒng)美食之一,制作過程采用果木炭火烤制方式,與其它食物烹飪過程存在明顯的差異,國內(nèi)還未對這類餐飲源的排放特征進行過系統(tǒng)研究,為掌握這類餐飲源排放特征,從而為污染控制提供技術依據(jù),選取北京市具有代表性的烤鴨店,研究了其烤鴨烤制過程中大氣污染物的排放特征.結果表明,傳統(tǒng)烤鴨烤制過程中排放的油煙、顆粒物、揮發(fā)性有機物(VOCs)和醛酮類化合物的基準排放濃度分別為(0.74±0.45)、(15.32±7.93)、(7.60±3.41)和(1.22±0.59)mg·m~(-3);顆粒物排放濃度要遠高于油煙排放濃度,VOCs組分構成相對復雜,既包括烷烴、烯烴、芳香烴等VOCs也包括醛酮類、醇類、酯類等含氧VOCs和鹵代烴,其中3-甲基呋喃、乙醇和乙酸甲酯的濃度最高;醛酮類化合物的主要組分有乙醛、甲醛和丙烯醛等,其中C1~C3物質占72.27%.
【作者單位】： 北京工業(yè)大學環(huán)境與能源工程學院區(qū)域大氣復合污染防治北京市重點實驗室;北京市環(huán)境保護科學研究院北京市城市大氣揮發(fā)性有機物污染防治技術與應用重點實驗室;
【基金】：環(huán)境保護公益性行業(yè)科研專項(2014001019,201409003) 北京市教委項目(PXM2016_014204_001029)
【分類號】：X51;X799
【正文快照】： 近年來,隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,所帶來的環(huán)境問題已成為我國城市群面臨的主要環(huán)境問題之一[1~4].烹調(diào)油煙是指食物烹飪和食品生產(chǎn)加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物[5,6],主要由顆粒物和氣態(tài)污染物組成,其中顆粒物粒徑在0.010~10μm之間,可長時間懸

【參考文獻】

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【共引文獻】

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本文編號：1328928