本文關(guān)鍵詞：一株降解赭曲霉素A的新穎米曲霉菌株篩選鑒定及其產(chǎn)酶優(yōu)化

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【摘要】：赭曲霉毒素A(OTA)是食品中常見的一種真菌毒素,如何有效清除OTA污染是提升食品安全品質(zhì)的重要手段。目前OTA降解方式中生物降解是最具應(yīng)用前景的研究方向。而生物降解研究中具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高效安全降解菌株仍是稀缺資源。從土壤中篩選出一株OTA降解率達(dá)75%且鑒定為食品發(fā)酵生產(chǎn)中常用的米曲霉菌株M30011,隨后對其降解OTA條件進(jìn)行優(yōu)化研究。經(jīng)單因素分析選取其中影響顯著的初始p H、培養(yǎng)溫度和接種量3個因素進(jìn)行響應(yīng)面分析,得到最優(yōu)降解條件。優(yōu)化后該菌對OTA降解率達(dá)94%,產(chǎn)酶周期由8 d縮短至3 d,縮短62.5%。該菌本身應(yīng)用安全性高且優(yōu)化后具有降解率高、降解周期短等特點,研究結(jié)果為該菌在食品發(fā)酵領(lǐng)域采用生物降解方式消除OTA污染提供了技術(shù)基礎(chǔ)。
【作者單位】： 北京工商大學(xué)北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心;北京工商大學(xué)北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心;北京工商大學(xué)北京市質(zhì)量與安全重點實驗室;北京工商大學(xué)北京市風(fēng)味化學(xué)重點實驗室;
【基金】：國家自然科學(xué)基金項目(31601408);國家自然科學(xué)基金項目(31371723) 北京市自然科學(xué)基金項目(6172003)
【分類號】：Q93
【正文快照】： 0引言赭曲霉毒素A(ochratoxins A,OTA)是一種由曲霉屬或青霉屬的部分菌株產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。OTA產(chǎn)生菌廣泛分布于自然界,谷物、干果、葡萄及葡萄酒、啤酒、咖啡、可可、巧克力、罐頭食品、食用油、橄欖、豆制品等多種農(nóng)產(chǎn)品及食品均有可能被OTA污染[1]。人類對OTA攝入量的50

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本文編號：1279244