發(fā)布時間：2022-01-04 06:43

　　山西面食文化是中國飲食文化中的重要組成部分,是區(qū)域飲食文化的典型代表。明清時期山西面食的研究,是針對山西居民生活基本元素的歷史考察。本文力圖尋求山西面食文化發(fā)展的內(nèi)在動力,深入挖掘明清時期山西面食的文化意蘊(yùn),深入研究明清時期山西的面食文化。本文由四部分構(gòu)成。其一,明清時期山西面食文化的發(fā)展環(huán)境。自然環(huán)境對山西面食文化的發(fā)展起決定作用,社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境為面食文化的創(chuàng)新與發(fā)展提供了可能性,而山西的農(nóng)業(yè)發(fā)展情況則與面食文化直接相關(guān)。其二,山西面食在明清時期發(fā)展具體情況。明清時期山西面食在制作條件、品種、民眾面食特點(diǎn),以及山西面食的影響方面均發(fā)生了變化。山西面食在明清時期的繼承與發(fā)展,使得山西面食具備了一定影響力,但山西面食市場仍與南北方其他面食市場存在不小的差距。其三,山西面食與山西民俗關(guān)系密切。山西面食與歲時節(jié)令、人生儀禮和社交生活密切相關(guān)。面食在其中所體現(xiàn)出的農(nóng)事神靈崇拜、日常情感滿足、以及所變現(xiàn)的社會行為規(guī)范,是山西面食文化的內(nèi)在屬性。最后,明清時期山西面食的文化含蘊(yùn)非常豐富。面食文化體現(xiàn)了山西百姓自強(qiáng)探索與創(chuàng)新的性格;山西面食文化也是一種女性文化,女性既是創(chuàng)造者,也是傳承者;基于農(nóng)業(yè)和降... 

【文章來源】：華中師范大學(xué)湖北省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
緒論
    一、明清時期山西面食文化的研究緣起
    二、明清時期山西面食文化研究現(xiàn)狀
        (一) 中國古代面食的研究
        (二) 山西面食文化的研究
    三、相關(guān)界定與研究方法
        (一) 山西面食文化研究的時間與空間
        (二) 研究方法與研究思路
    四、本文的創(chuàng)新之處
第一章 明清山西面食文化的發(fā)展環(huán)境
    一、明清時期山西自然地理環(huán)境
        (一) 地貌特征
        (二) 氣候條件
        (三) 河流和水文
        (四) 自然地理環(huán)境與飲食生活的關(guān)系
    二、明清時期山西的社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境
    三、明清時期山西傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展情況
        (一) 明清以前山西傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展情況
        (二) 明清時期的農(nóng)業(yè)發(fā)展情況
第二章 明清時期山西面食的發(fā)展概況
    一、明清時期山西面食的制作條件
        (一) 山西的谷物品種與面食構(gòu)成
        (二) 面粉加工和面食制熟技藝
    二、明清時期山西面食的種類
        (一) 明清時期新的面食品種的出現(xiàn)與流行
        (二) 傳統(tǒng)面食的穩(wěn)定發(fā)展與普及
        (三) 面點(diǎn)入宴
    三、明清時期山西民眾面食的特點(diǎn)
        (一) 制面講究粗糧細(xì)作
        (二) 傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)重面輕副
        (三) 多樣性的山西面食
    四、明清時期山西面食的地位
        (一) 明清時期山西面食影響全國
        (二) 與其他面點(diǎn)市場的比較
第三章 明清時期山西面食民俗
    一、面食與歲時節(jié)令飲饌
        (一) 春季
        (二) 夏季
        (三) 秋季
        (四) 冬季
    二、人生儀禮與山西面點(diǎn)
        (一) 婚姻方面的面點(diǎn)
        (二) 生育方面的面點(diǎn)
        (三) 生辰方面的面點(diǎn)
        (四) 喪葬方面的面點(diǎn)
    三、社交生活與面食食俗
第四章 明清時期山西的面食文化意蘊(yùn)
    一、面食選擇與百姓性格
    二、面食傳播與女性生活
    三、面食文化與神仙崇拜
    四、面食消費(fèi)與文化象征
結(jié)語
參考文獻(xiàn)
在校期間發(fā)表的論文、科研成果等
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]山西面食的前世今生[J]. 侯亮亮.  大眾考古. 2017(08)
[2]食物的階級性——以稻米與中國北方人的生活為例[J]. 曾雄生.  中國農(nóng)史. 2016(01)
[3]我國近年來山西面食文化研究綜述[J]. 張惠.  晉中學(xué)院學(xué)報. 2015(05)
[4]淺談山西面食文化的地域特征[J]. 邢娜.  太原大學(xué)學(xué)報. 2013(04)
[5]明代特色面點(diǎn)制品考釋[J]. 邵萬寬.  農(nóng)業(yè)考古. 2013(04)
[6]從文化產(chǎn)業(yè)的視角看山西面食業(yè)的歷史現(xiàn)狀及對策[J]. 王進(jìn)云.  長治學(xué)院學(xué)報. 2011(04)
[7]晉商與晉中民眾的飲食生活[J]. 殷俊玲.  太原師范學(xué)院學(xué)報(社會科學(xué)版). 2010(03)
[8]論飲食文化的非物質(zhì)性[J]. 劉曉芬.  社會科學(xué)輯刊. 2010(03)
[9]山西沁水縣城東節(jié)日飲食語匯文化信息解讀[J]. 原慧艷.  晉中學(xué)院學(xué)報. 2010(02)
[10]明清時期我國面食文化析論[J]. 邵萬寬.  寧夏社會科學(xué). 2010(02)

碩士論文
[1]“有饃就有事，有事就有饃”：聞喜花饃的飲食人類學(xué)研究[D]. 白曉旭.內(nèi)蒙古師范大學(xué) 2018
[2]山西晉中靈石方言面食詞匯與文化研究[D]. 任小琴.山西大學(xué) 2017
[3]山西面食名稱與文化[D]. 安彩虹.西安外國語大學(xué) 2013
[4]歷史視角下的山西面食文化研究[D]. 劉佳佳.華中師范大學(xué) 2012
[5]從功能論視角看山西面食文化的翻譯[D]. 李曉花.山西大學(xué) 2011
[6]山西民間面塑之特征與女性的傳承貢獻(xiàn)[D]. 董毅芳.山西大學(xué) 2007



本文編號：3567874