人體所需蛋白質(zhì)主要有植物蛋白與動(dòng)物蛋白兩大類,大豆作為由中國最早馴化且富含植物蛋白的農(nóng)作物,在中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位。清代以來,大豆在內(nèi)蒙古地區(qū)被廣泛傳播引種,除推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)、社會(huì)生活及自然環(huán)境等發(fā)生變遷外,也為人類獲取更多的植物蛋白提供了可能,緩解了清代以來內(nèi)蒙古地區(qū)人口數(shù)量激增情況下攝取動(dòng)物蛋白的不足,并促使當(dāng)?shù)厝藗円欢ǔ潭壬蠑[脫了對牛、馬、羊等畜類動(dòng)物蛋白的高度依賴,對內(nèi)蒙古地區(qū)的日常生活等產(chǎn)生了重要影響。 

【文章來源】：中國經(jīng)濟(jì)史研究. 2020,(06)北大核心CSSCI

【文章頁數(shù)】：12 頁

【文章目錄】：
一、引言
二、清代以來大豆在內(nèi)蒙古地區(qū)的傳播引種與利用考察
    (一)大豆的廣泛種植
    (二)大豆食用的普遍性
三、植物蛋白的廣泛利用:食用大豆影響的新思考
    (一)植物與動(dòng)物:不同蛋白質(zhì)來源及其價(jià)值
    (二)食用大豆植物蛋白的影響


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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