近代上海開埠后,作為“肉食者”的西方人士涌入并開始聚集、常住于租界,由于對自身飲食習慣的堅持,對牛肉的大量需求隨之而來。傳統(tǒng)中國肉類供應(yīng)有限,尤其禁宰耕牛,這便與西方人士的需求相沖突。圍繞來滬西方人士牛肉需求和本土供應(yīng)這一問題,華洋兩邊多方在上海展開了交鋒與互動,西方文化與傳統(tǒng)中國文化在此碰撞,西方行政管理制度與中國本土管理傳統(tǒng)相互適應(yīng)、借鑒,中國商人與西方消費者在此溝通交易,中西方民眾、消費者也在此相互影響。本文將依據(jù)這樣的思路,首先論述上海牛肉市場的初步形成,然后將整個大市場拆分成管理、供應(yīng)和消費這三個平行的方面,加以梳理論述,以期對近代上海牛肉市場歷史形象作一個全方位的描繪。第一部分主要論述近代上海開埠后來滬西方人士的牛肉需求促使本地牛肉市場初步形成的歷史過程。19世紀70年代至20世紀初,上海西方人口逐漸增多、牛肉消費日漸增加,在外來需求與地方供給、國家政策與民眾切身利益、官方禁令與市場商業(yè)利益的沖突和博弈中,上海牛肉市場初步形成。文章開頭分別概述牛肉在傳統(tǒng)中國飲食中的角色和在西方飲食文化中的歷史地位及演變,兩相對比,以矛盾和沖突凸顯上海開埠后牛肉市場逐漸形成之真正意義。第二部...

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【學位級別】：碩士

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圖1《不忍觳觫》（《點石齋畫報》）①小結(jié)近代上海牛肉市場的形成，實際上是入滬西方人士的需求和本地被抑制的供

19圖1《不忍觳觫》（《點石齋畫報》）①小結(jié)近代上海牛肉市場的形成，實際上是入滬西方人士的需求和本地被抑制的供應(yīng)土壤相互作用的結(jié)果。對租界的西方常住人口而言，洋行能提供的牛肉大多為經(jīng)過腌漬的干貨，這對于生活品質(zhì)來說可謂是大打折扣。而上海作為傳統(tǒng)農(nóng)耕區(qū)，農(nóng)戶養(yǎng)牛作為主要的家畜，數(shù)量....

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