發(fā)布時(shí)間：2024-03-14 01:53

　　甜菜是我國種植歷史悠久的傳統(tǒng)作物,在古代農(nóng)書、醫(yī)書、方志的記載中很常見,多凸顯其作為直接食用與藥用兩類價(jià)值,明清時(shí)由于口感不佳而多被當(dāng)作家畜飼料,逐漸退出國人餐桌。隨著甲午戰(zhàn)后世界糖業(yè)大勢的改變,西方利用甜菜,采用機(jī)器化制糖的先進(jìn)技術(shù),引發(fā)國內(nèi)農(nóng)學(xué)家的關(guān)注,農(nóng)學(xué)家們?cè)谡С窒抡归_了對(duì)甜菜制糖法的介紹。甜菜在知識(shí)分子筆下首次脫離"少受歡迎食材"或"非常見作物"的邊緣位置,在思想觀念上承擔(dān)了"爭利"甚至"救國"的時(shí)代重任,基本消解了甜菜作為"養(yǎng)生"農(nóng)作物在人們生活中的實(shí)踐與認(rèn)知。或可稱之為"去身體化"的觀念流變,是我國社會(huì)早期現(xiàn)代化過程中出現(xiàn)的工業(yè)文明迅速?zèng)_擊農(nóng)業(yè)文明的一種表征。

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【部分圖文】：

圖1明代《三才圖會(huì)》[1]（卷十《草木》，P6723）中的甜菜插圖

甜菜，植物學(xué)上屬藜科，宜種于寒、溫兩帶之交，在我國古代多被農(nóng)人作為食用蔬菜和少量藥引，還被當(dāng)作家畜飼料使用，具備食物初級(jí)加工后的基本功效。晚清以降，隨著西方工業(yè)文明的傳入，國人開始得知，甜菜若得西洋新法栽培，便可同甘蔗一樣被當(dāng)作優(yōu)良制糖原料使用。糖用甜菜與普通即食甜菜的最大區(qū)別，....

圖21928年《科學(xué)》雜志中的糖用甜菜圖片[2](P541)

圖1明代《三才圖會(huì)》[1]（卷十《草木》，P6723）中的甜菜插圖伴隨晚清甜菜制糖功能的發(fā)掘并在地方社會(huì)逐漸實(shí)現(xiàn)本土化的實(shí)踐，甜菜在當(dāng)代中國成為僅次于甘蔗的第二大糖料作物。因受自然條件和一些歷史因素影響，我國北方多種甜菜，南方多種甘蔗�！疤鸩苏撸餮笾粕系壬疤侵弦�，其生長之....

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