發(fā)布時間：2017-05-20 15:17

  本文關(guān)鍵詞：民國西安飲食業(yè)發(fā)展初探，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：本文研究了民國時期西安餐飲業(yè)的發(fā)展歷程、并分析了餐館空間分布的變遷及原因,特色餐飲的發(fā)展及餐飲業(yè)與社會活動的互動關(guān)系。全文共分六個部分。緒論部分,提出問題：民國西安的飲食業(yè)有著怎樣的發(fā)展過程,餐館的空間分布有什么特點,餐飲業(yè)與社會活動之間又有怎樣的互動關(guān)系?第一章“民國西安餐飲業(yè)的發(fā)展概況”主要從三個階段來分析民國西安飲食業(yè)的發(fā)展變化過程。1927-1937年間,飲食業(yè)處于起步階段,市場上的餐館屈指可數(shù)；1938-1945年間,餐館數(shù)量驟然增多,期間雖有波動,但總體上呈上升趨勢。；1946年以后,根據(jù)當時資料可見當年餐館數(shù)量有所下降,但總體基數(shù)依然較大。根據(jù)對不同階段飲食業(yè)發(fā)展狀況的原因分析,得出飲食業(yè)的發(fā)展與社會環(huán)境(如政治地位、經(jīng)濟狀況、交通條件、自然災(zāi)害等)的發(fā)展有著極大的依附性,社會環(huán)境中任何一個要素的變化都會對飲食業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生影響。第二章“民國西安餐飲業(yè)的主要類型”。利用Coreldraw技術(shù)和檔案資料,先對民國時期分布在城區(qū)各個地方的餐館店鋪作一大致復(fù)原,從餐館的分布區(qū)域來看,飲食市場隨著商業(yè)區(qū)的移動而移動。清中葉的西安的飲食市場主要集中在南院門和西大街,到了民國時期,紛紛移至東大街、尚仁路、鐘樓一帶。餐館的經(jīng)營類型以中高檔餐館、大眾餐館和流動攤販為三大主要類型,且有了比較明晰的分布特色,東大街為新興商業(yè)街區(qū),分部大多為一些口碑較好,規(guī)模上乘的餐館�；疖囌靖浇耙恍┙诸^巷尾則以維持生計的普通百姓為主,一些大眾餐館和流動攤販大多分布在此。同時餐館的管理開始內(nèi)外并重。對內(nèi),合理控制成本,對外,大都重視廣告宣傳和行業(yè)競爭。第三章“特色餐飲的發(fā)展”通過綜合型飯店、西餐及清真餐飲三大個案研究,證明了西安飲食市場的多元化發(fā)展趨勢明顯。同時也印證了西安社會經(jīng)濟的多元發(fā)展。第四章“飲食業(yè)與城市社會生活”‘通過分析餐飲業(yè)與政治活動、社會活動及文化活動的關(guān)系,進一步證明了飲食業(yè)是反映社會生活的窗口�！敖Y(jié)語”部分回應(yīng)了“緒論”部分提出的問題。民國西安餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了一個從起步到發(fā)展再到回落的過程,其空間分布經(jīng)歷了一個從集中到分散再到有選擇的集中過程。這些變化基本與當時的政治環(huán)境、經(jīng)濟狀況、交通因素及地域文化等有關(guān)。文章最后證明了餐飲業(yè)的發(fā)展是了解社會生活的重要窗口。
【關(guān)鍵詞】：西安餐飲業(yè) 民國 發(fā)展過程 社會活動
【學(xué)位授予單位】：陜西師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F729;K25
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 緒論9-17
• 一. 選題緣起9-10
• 二. 學(xué)術(shù)史回顧10-14
• (一) 有關(guān)西安經(jīng)濟社會史的研究10-11
• (二) 有關(guān)飲食的研究11-13
• (三) 有關(guān)民國西安飲食的研究13-14
• 三. 本文選題14-17
• (一) 研究內(nèi)容的闡述14
• (二) 研究方法與不足14-17
• 第一章 民國西安飲食業(yè)的發(fā)展概況17-39
• 一. 1927-1937年——初步發(fā)展期18-24
• (一) 發(fā)展特征18-20
• (二) 發(fā)展緣由20-24
• 二. 1938年—1946年——迅速發(fā)展期24-35
• (一) 發(fā)展特征24-27
• (二) 發(fā)展緣由27-35
• 三. 1947年以后——回落期35-39
• (一) 整體概況35-36
• (二) 回落原因36-39
• 第二章 飲食業(yè)的分布特征和餐館的經(jīng)營類型39-53
• 一. 餐館的空間分布39-44
• (一) 分布狀況39-41
• (二) 分布特點及趨勢41-44
• 二. 餐館經(jīng)營的等級規(guī)模44-50
• (一) 中高檔餐飲業(yè)44-48
• (二) 大眾餐飲業(yè)48-50
• 三. 餐館管理50-53
• (一) 賬目管理51
• (二) 食材來源51
• (三) 重視宣傳51-53
• 第三章 特色餐飲的發(fā)展53-69
• 一. 綜合型飯店的出現(xiàn)與發(fā)展53-55
• (一) 新式旅館的出現(xiàn)53-54
• (二) 新式旅館的經(jīng)營內(nèi)容54-55
• 二. 西餐的進入與經(jīng)營狀況55-59
• (一) 西餐的出現(xiàn)55-56
• (二) 西餐的經(jīng)營情況56-59
• (三) 西餐得以發(fā)展的原因59
• 三. 清真餐飲久盛不衰的經(jīng)營之道59-65
• (一) 清末西安清真餐飲業(yè)的發(fā)展概況59-60
• (二) 民國西安清真餐飲業(yè)的發(fā)展狀況60-62
• (三) 清真餐飲業(yè)的經(jīng)營特點62-65
• 四. 私房菜館的出現(xiàn)65-69
• 第四章 飲食業(yè)與城市社會生活69-81
• 一. 飲食業(yè)與社會管理69-75
• (一) 同業(yè)公會69-70
• (二) 衛(wèi)生管理70-72
• (三) 價格管理72-75
• 二. 飲食業(yè)的文化特色75-77
• (一) 店名文化招牌的展現(xiàn)75-76
• (二) 餐館文化環(huán)境的營造76
• (三) 菜品文化內(nèi)涵的挖掘76-77
• 三. 飲食業(yè)與政治、軍事活動77-81
• (一) 蔣自明與“蓮湖食堂”77-78
• (二) 梅永和與“奇園茶社”78-79
• (三) 李芹溪與“曲江春”酒樓79-81
• 結(jié)語81-83
• 參考文獻83-89
• 附錄89-109
• 致謝109-111
• 攻讀學(xué)位期間的研究成果111

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 嚴軍;;近代杭州飲食業(yè)的興起、發(fā)展及特點[J];商業(yè)經(jīng)濟與管理;1991年02期

  本文關(guān)鍵詞：民國西安飲食業(yè)發(fā)展初探，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：382022