發(fā)布時(shí)間：2021-02-08 03:59

　　我國(guó)酒業(yè)歷史悠久,東京作為北宋的都城,其酒業(yè)擁有得天獨(dú)厚的發(fā)展條件。北宋時(shí)期的東京,酒業(yè)十分繁盛,這主要表現(xiàn)在東京城里酒店林立,飲酒風(fēng)氣盛行,釀酒技術(shù)的提高等諸多方面。酒政方面,北宋東京的酒政主要以榷曲制為主要形式,買撲制作為酒政的補(bǔ)充也曾在東京出現(xiàn)過。北宋政府實(shí)行榷曲制,控制了東京官營(yíng)酒業(yè)對(duì)曲的釀造,一定程度上抑制了民戶的私自造曲行為,對(duì)北宋東京官營(yíng)酒業(yè)的穩(wěn)定及發(fā)展起到了有利作用。由于酒業(yè)利潤(rùn)巨大,私酒現(xiàn)象一直存在,北宋政府為此制定了多種法令來(lái)禁止私酒釀造,但并未完全禁絕。至于酒課,北宋時(shí)期酒課收入是北宋政府財(cái)政收入的主要來(lái)源之一,東京作為北宋的都城,其酒課收入數(shù)目也是十分巨大。釀酒方面,北宋東京經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為釀酒技術(shù)的提高提供了經(jīng)濟(jì)條件,北宋政府也十分支持釀酒技術(shù)的革新,這使得北宋時(shí)期東京的釀酒技術(shù)不斷地得到提升,釀酒數(shù)量更多且質(zhì)量更好,酒類品種繁多。北宋時(shí)期,東京的釀酒工藝?yán)碚摬粩喟l(fā)展,各種關(guān)于釀酒的書籍層出不窮,其生產(chǎn)技藝既是對(duì)前代的借鑒和繼承,又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了發(fā)展。酒店方面,北宋東京酒業(yè)的繁盛,最直觀的反映就是東京酒店林立,數(shù)量多、規(guī)模大,裝飾華麗。北宋東京酒店的經(jīng)營(yíng)也極具特... 

【文章來(lái)源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
引言
    第一節(jié) 學(xué)術(shù)史的回顧與總結(jié)
    第二節(jié) 研究的基本思路
第一章 東京的酒政
    第一節(jié) 榷酒制度
        一、榷曲
        二、禁私酒
    第二節(jié) 酒課征收
        一、征收機(jī)構(gòu)
        二、征收方式及課額
    第三節(jié) 酒政的影響
第二章 東京酒的釀造與技藝
    第一節(jié) 釀造方式
    第二節(jié) 酒類品種
    第三節(jié) 生產(chǎn)技藝
第三章 東京的酒店
    第一節(jié) 酒店的經(jīng)營(yíng)
    第二節(jié) 酒價(jià)
第四章 酒業(yè)與東京社會(huì)
    第一節(jié) 酒業(yè)與東京政治
    第二節(jié) 酒業(yè)與東京經(jīng)濟(jì)
    第三節(jié) 酒業(yè)與東京生活
        一、節(jié)日飲酒
        二、禮俗飲酒
        三、文學(xué)酒詞
第五章 余論
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]北宋開封飲食文化繁榮原因研究[J]. 韓燕.  現(xiàn)代交際. 2017(10)
[2]酒事生活視角下的宋代酒文化[J]. 高書杰,鄭南.  長(zhǎng)江師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2017(02)
[3]南宋的酒庫(kù)與軍費(fèi)[J]. 李華瑞.  人文雜志. 2016(03)
[4]唐宋酒政差異探析[J]. 謝婧.  商丘師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2015(05)
[5]宋代軍隊(duì)中的酒業(yè)經(jīng)營(yíng)及宋廷政策[J]. 王云裳.  浙江師范大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2013(06)
[6]論《北山酒經(jīng)》中的制曲及釀酒技術(shù)[J]. 王慧敏.  中國(guó)釀造. 2013(07)
[7]淺析宋代飲食文化[J]. 張瑋.  焦作師范高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào). 2012(02)
[8]北宋東京的酒店及經(jīng)營(yíng)管理方式[J]. 孫金玲.  經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊. 2010(34)
[9]北宋宮廷酒文化探析[J]. 侯彥喜.  開封大學(xué)學(xué)報(bào). 2010(01)
[10]北宋宮廷“賞花釣魚宴”及其文學(xué)、政治意義[J]. 路成文.  黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2007(01)

博士論文
[1]唐宋飲食文化比較研究[D]. 劉樸兵.華中師范大學(xué) 2007

碩士論文
[1]宋代酒課分隸研究[D]. 朱思遠(yuǎn).河北大學(xué) 2015
[2]南宋兩浙地區(qū)酒業(yè)探析[D]. 馮莎莎.浙江師范大學(xué) 2013
[3]北宋宴飲活動(dòng)研究[D]. 尹高林.河南大學(xué) 2010
[4]宋代榷酒法研究[D]. 楊丹.山東大學(xué) 2010
[5]北宋時(shí)期中原地區(qū)的飲食文化[D]. 劉樸兵.華中師范大學(xué) 2001



本文編號(hào)：3023333