本文關(guān)鍵詞：近代西方飲食文化對(duì)中國(guó)社會(huì)的影響，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

浙江工商大學(xué) 碩士學(xué)位論文 近代西方飲食文化對(duì)中國(guó)社會(huì)的影響 姓名:尉麒? 申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別:碩士 專業(yè):專門史 指導(dǎo)教師:趙榮光 201112近代西方飲食文化對(duì)中國(guó)社會(huì)的影響 摘要 西餐是近代中國(guó)人對(duì)西方主要是歐美各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱,廣義 上講,也可以說是對(duì)西方餐飲食俗文化的統(tǒng)稱。隨著新航路的開辟、 工業(yè)革命的進(jìn)行與資本主義的殖民擴(kuò)張,西餐作為西方文化的重要部 分,逐漸在全球推廣開來。同時(shí)伴隨著西方科學(xué)技術(shù)的蓬勃發(fā)展,食 品加工與儲(chǔ)存逐漸實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),近代的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生理念也隨著化學(xué) 與生物科技的進(jìn)步而很快與西方飲食文化相融合,成為西餐的主要特 征之一。 西餐真正在中國(guó)傳播,應(yīng)該始于作為鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前中西往來的唯 一孔道的廣州。鴉戰(zhàn)失利,上海被迫開埠,之后發(fā)展迅猛,很快就取 代廣州成為全國(guó)中西貿(mào)易的中心,中國(guó)西式餐飲業(yè)的重心也隨之移至 上海。作為中國(guó)的縮影,上海的歷史相當(dāng)程度上代表了近現(xiàn)代中國(guó)的 歷史。本文亦以上海作為分析重點(diǎn),深入剖析中國(guó)飲食文化的近代演 變與中國(guó)烹飪技藝風(fēng)格的近代發(fā)展。而第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后,北方地 區(qū)也開始出現(xiàn)西餐館。隨著消費(fèi)崇洋之風(fēng)從通商城市興起,逐漸在全 國(guó)其他城市蔓延開來,西餐館也逐漸延伸到內(nèi)地廣大地區(qū)。 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,西方列強(qiáng)依靠船堅(jiān)炮利轟開了閉關(guān)自守的中華。一 向以泱泱大國(guó)自居的中國(guó)人睜眼看世界,所見到的西方,不再是印象 中昔日的蠻夷之邦,而是具有高度近代文明的先進(jìn)強(qiáng)國(guó),在步步淪為 其殖民地、半殖民地的痛苦過程之中,千年積淀的中華文化的優(yōu)越自信也遭受重?fù)?不復(fù)存在。在西方文明的巨大沖擊之下,從遙遠(yuǎn)西方 舶來的體現(xiàn)西方資本主義物質(zhì)文明的聲光化電、飲服日用、交通通訊、 市政建設(shè)、文化娛

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