【摘要】：薏米(Coixlachryma-jobiL.)屬禾本科薏苡屬植物,是一種傳統(tǒng)的藥食兼用的植物。薏米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前,薏米的研究主要集中在其化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)功能上,研究表明薏米具有抗癌、美白皮膚、降血脂等諸多功效。相對(duì)而言,薏米蛋白和多肽的研究較少。本文以遼寧錦州薏米為原料,研究的主要內(nèi)容如下:1、超聲波優(yōu)化薏米蛋白提取工藝超聲波優(yōu)化響應(yīng)面法提取得到薏米蛋白最佳提取工藝條件為:提取溫度45℃、料液比1:10g/mL、提取時(shí)間4h、浸提pH=11、超聲時(shí)間26 min、超聲功率250w、超聲溫度45℃,此時(shí)蛋白質(zhì)的提取率為 48.71%。2、薏米蛋白酶解最佳蛋白酶的篩選通過(guò)比較中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶五種蛋白酶在各自最優(yōu)條件下酶解薏米蛋白所得產(chǎn)物的還原性、水解度和DPPH自由基清除率的測(cè)定結(jié)果,選出中性蛋白酶和堿性蛋白酶兩種較優(yōu)的蛋白酶進(jìn)行復(fù)配,得出薏米先經(jīng)中性蛋白酶酶解,滅酶后再經(jīng)堿性蛋白酶酶解得到的水解產(chǎn)物DPPH自由基清除率最強(qiáng)達(dá)到93.12%,是比較理想的組合。3、薏米蛋白及多肽的抗氧化活性采用DPPH·、超氧自由基清除率、鐵離子螯合率、總還原力、ABTS.+清除率、清除·OH自由基能力測(cè)定共6種方法測(cè)定薏米蛋白酶解液的抗氧化能力,并以Vc、BHT作為陽(yáng)性對(duì)照。實(shí)驗(yàn)表明,薏米蛋白和多肽溶液都具有較高的抗氧化活性,并且在一定的質(zhì)量濃度范圍內(nèi),未達(dá)到飽和清除之前,樣品的抗氧化活性量效關(guān)系良好。在不同的抗氧化體系中,相同樣品表現(xiàn)出來(lái)的抗氧化能力也不完全相同。4、薏米抗氧化飲料的開(kāi)發(fā)正交實(shí)驗(yàn)可得薏米抗氧化飲料的配方組成為:6%的紅糖、0.4%的檸檬酸、薏米蛋白酶解液和薏米原漿液的比例為1:2;添加劑的量為:β-環(huán)糊精0.1%、乳糖0.15%、乳酸0.15%。薏米飲料色澤誘人、氣味清新,實(shí)驗(yàn)預(yù)測(cè)保質(zhì)期為4個(gè)月。經(jīng)GPC測(cè)定薏米多肽的相對(duì)分子質(zhì)量主要分布在1000以下,占總含量的80%。
[Abstract]:Coix seed (Coixlachryma-jobiL.) Belonging to the genus Coix of Gramineae, it is a traditional plant with both medicine and food. Coix rice has a high nutritional value. At present, the research of Coix seed mainly focuses on its chemical composition and nutritional function. The research shows that Coix seed has many functions such as anticancer, whitening skin, lowering blood lipid and so on. Relatively speaking, there are few studies on Coix seed protein and polypeptide. The main contents of this paper are as follows: 1. The optimum extraction conditions of Coix seed protein by ultrasonic wave optimization response surface method are as follows: extraction temperature 45 鈩，

本文編號(hào)：2460796