【摘要】：以蒲公英籽蛋白質(zhì)抽提物為原料,采用響應(yīng)面分析法(RSM)優(yōu)化酶解蒲公英籽蛋白質(zhì)制備抗氧化肽工藝。采用堿性蛋白酶酶解制備蒲公英籽抗氧化肽,以酶解產(chǎn)物對(duì)DPPH自由基清除力為評(píng)價(jià)指標(biāo),考察酶解p H、底物濃度、酶底比及酶解溫度對(duì)酶解產(chǎn)物抗氧化活性的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用三因素三水平的響應(yīng)面分析法確定酶解蒲公英籽蛋白質(zhì)制備抗氧化肽工藝,同時(shí)建立酶解工藝的二次項(xiàng)數(shù)學(xué)模型并驗(yàn)證其可靠性。以酶解時(shí)間、酶底比和酶解p H為自變量,研究這3個(gè)因素的交互作用及最佳酶解工藝條件并進(jìn)行驗(yàn)證。研究表明,對(duì)酶解蒲公英籽蛋白質(zhì)制備抗氧化肽工藝的影響因素主次順序?yàn)?p H酶底比酶解時(shí)間,最佳酶解工藝條件:酶解時(shí)間4.90 h,p H8.5和酶底比7.80%。在最佳工藝條件下,酶解產(chǎn)物的DPPH自由基清除率為79.13%。
[Abstract]:Using dandelion seed protein extract as raw material, (RSM) was used to optimize the enzymatic hydrolysis of dandelion seed protein to prepare antioxidant peptide. The antioxidant peptides of dandelion seeds were prepared by enzymatic hydrolysis with alkaline protease. The effects of enzymatic hydrolysis pH, substrate concentration, enzyme substrate ratio and enzymatic hydrolysis temperature on the antioxidant activity of dandelion seed were investigated. On the basis of single factor experiment, three factors and three levels of response surface analysis were used to determine the enzymatic hydrolysis of dandelion seed protein to prepare antioxidant peptide technology. At the same time, the quadratic mathematical model of enzymatic hydrolysis process was established and its reliability was verified. The interaction of the three factors and the optimum conditions of enzymatic hydrolysis were studied and verified by using enzymatic hydrolysis time, enzyme substrate ratio and enzymatic hydrolysis pH as independent variables. The results showed that the primary and secondary factors affecting the preparation of antioxidant peptides from dandelion seed protein were: p H enzyme specific enzyme hydrolysis time. The optimum hydrolysis conditions were as follows: enzymatic hydrolysis time 4.90 h / h H8.5 and enzyme bottom ratio 7.80%. Under the optimum conditions, the scavenging rate of DPPH free radical was 79.13%.
【作者單位】： 福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院;
【基金】：福建省科技廳資助項(xiàng)目(2013J05050)
【分類號(hào)】：TS201.21

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本文編號(hào)：2285275