發(fā)布時(shí)間：2018-04-26 16:06

  本文選題：丁香酚納米微粒 + 明膠　； 參考：《西北農(nóng)林科技大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：利用納米技術(shù)緩釋食品配料或食品添加劑制備緩釋型納米微粒在食品領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛,具有延長(zhǎng)食品加工、運(yùn)輸、貯藏過程的有效時(shí)長(zhǎng),保持食品的獨(dú)特風(fēng)味,延長(zhǎng)食品的貨架期等優(yōu)點(diǎn)。丁香酚作為植物源天然食品防腐抗菌劑,其抑菌譜廣,兼?zhèn)淇寡趸?但因其易揮發(fā),穩(wěn)定性差,具特有的香氣和辛香味,在食品中的實(shí)際應(yīng)用受到限制。為擴(kuò)大丁香酚的使用范圍,提高其生物利用度,開發(fā)天然來源的食品防腐劑在冷鮮肉制品保鮮保質(zhì)的潛在應(yīng)用�；诖�,本文首先采用復(fù)合凝聚法制備明膠-殼聚糖可溶性復(fù)合物,以此為載體包封丁香酚,采用自組裝法制備丁香酚納米微粒。通過正交試驗(yàn)優(yōu)化納米微粒制備的最優(yōu)工藝條件,并進(jìn)行驗(yàn)證,將其應(yīng)用到冷鮮豬肉的貯藏保鮮中,探究丁香酚納米微粒對(duì)冷鮮豬肉貯藏中品質(zhì)變化的影響,主要內(nèi)容與結(jié)果如下:(1)采用自組裝法制備丁香酚納米微粒,以粒徑大小和包封率為指標(biāo),通過單因素和正交試驗(yàn)分析了殼聚糖濃度、明膠濃度、丁香酚濃度、轉(zhuǎn)速和交聯(lián)時(shí)間五個(gè)因素對(duì)制備條件的影響。得制備丁香酚納米微粒的最優(yōu)工藝:殼聚糖濃度2 mg/mL,明膠濃度2 mg/mL,丁香酚濃度5 mg/mL,調(diào)節(jié)膠體溶液pH至6.0,轉(zhuǎn)速800 r/min,交聯(lián)時(shí)間30min,攪拌結(jié)束后在60℃水浴加熱20 min。制得的丁香酚納米微粒粒徑229.09 nm,包封率為50.69%。(2)對(duì)最優(yōu)條件下制備的丁香酚納米微粒進(jìn)行表征分析,TEM觀察丁香酚納米微粒呈較規(guī)則圓形,分布較為均勻,粒徑大小220 nm,FTIR、DSC分析證明丁香酚被包封在殼聚糖與明膠形成的復(fù)合物體系中,并與明膠以氫鍵和疏水作用力相互作用。丁香酚納米微粒具有緩釋性能,1 h丁香酚的釋放量為10.66%,10 h后處于緩慢釋放階段,24 h釋放量為65.09%,趨于穩(wěn)定,36 h釋放量達(dá)到75.47%,證明制備的丁香酚納米微粒是新型的有實(shí)用價(jià)值的緩釋體系。(3)丁香酚納米微粒對(duì)冷鮮豬肉保鮮試驗(yàn)表明,丁香酚納米微粒有效抑制肉品細(xì)菌總數(shù)增長(zhǎng),貯藏期可延長(zhǎng)至15 d,與CK組有顯著差異(P0.05)。丁香酚納米微粒在貯藏期間能延緩冷鮮肉TBARS值、TVB-N值的增長(zhǎng)(P0.05),顯示出較好抗氧化性能,對(duì)肉品色澤有保護(hù)作用,菌落總數(shù)和理化指標(biāo)表明,與CK組8 d的保鮮期相比,延長(zhǎng)了7 d的貨架期。證明丁香酚納米微粒對(duì)冷鮮肉貯藏保鮮有改善作用。
[Abstract]:In order to expand the use range of eugenol and to prolong the shelf life of food , this paper studied the effects of chitosan concentration , gelatin concentration , eugenol concentration , rotation speed and cross - linking time on the quality change of chilled fresh pork . ( 2 ) Characterization and analysis of eugenol nanoparticles prepared under optimal conditions showed that the nano - particles of eugenol were regular round , uniform in distribution , with particle size of 220 nm , FTIR and DSC showed that eugenol was encapsulated in the complex system formed by chitosan and gelatin .

【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：TS202.3;TS251.51

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本文編號(hào)：1806716