近年來,我國番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)2017年度海關(guān)出口番茄制品質(zhì)量分析報告的數(shù)據(jù)顯示,2017年我國番茄醬生產(chǎn)總量為90萬噸,實際出口67萬噸,貨值5億余美元,主要的出口國家是意大利,俄羅斯,尼日利亞、日本,加納、沙特阿拉伯等150多個國家和地區(qū)。番茄醬作為我國最大的出口食品之一,其產(chǎn)量位居世界第二位,出口量位居世界第一。新疆作為我國目前最大規(guī)模的番茄醬生產(chǎn)加工省份,同時也是我國最大的番茄醬出口基地,每年加工番茄的種植面積可達160萬畝,加工番茄原料的總產(chǎn)量可達850萬噸以上,年生產(chǎn)量達100萬噸以上,占全國番茄醬產(chǎn)量的70%以上,約占世界番茄醬總量的20%,出口創(chuàng)匯達4.5億美元。然而,隨著新疆番茄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,特別是面對當前人民幣升值,經(jīng)濟形勢嚴峻的情況下,因出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)在建立運行質(zhì)量安全控制體系時水平參差不齊,而影響出口番茄醬產(chǎn)品質(zhì)量安全等一些深層次的矛盾和問題越來越突顯出來。本文通過對當前新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)及其產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀的分析,提出在企業(yè)在建立運行質(zhì)量安全控制體系時存在的問題,同時,通過對加工番茄原料主要病蟲害、原料種植過程中農(nóng)業(yè)投入品使用的調(diào)查分析及其在產(chǎn)品... 

【文章來源】：石河子大學新疆維吾爾自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景和意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意義
    1.2 文獻綜述
        1.2.1 當前國外學者對食品安全控制體系的研究成果
        1.2.2 當前我國學者對食品安全控制體系的研究成果
        1.2.3 文獻述評
    1.3 研究思路和方法
        1.3.1 研究思路
        1.3.2 研究方法
第二章 相關(guān)理論基礎(chǔ)
    2.1 相關(guān)概念
        2.1.1 食品安全及食品安全控制體系
        2.1.2 HACCP體系
        2.1.3 管理策略
    2.2 相關(guān)理論基礎(chǔ)
        2.2.1 番茄醬產(chǎn)品及其質(zhì)量安全技術(shù)指標
        2.2.2 HACCP體系在番茄醬生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用
第三章 新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)建立運行安全控制體系現(xiàn)狀及存在問題解析
    3.1 新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)及其產(chǎn)品現(xiàn)狀分析
        3.1.1 新疆出口番茄醬產(chǎn)品的基礎(chǔ)優(yōu)勢
        3.1.2 新疆番茄醬產(chǎn)品出口總體情況
        3.1.3 新疆出口番茄醬產(chǎn)品質(zhì)量情況
    3.2 新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)建立運行安全控制體系存在的問題及原因
        3.2.1 HACCP體系的建立不完善及原因
        3.2.2 加工過程控制的效率不高及原因
        3.2.3 企業(yè)人員管理的效率不高及原因
    3.3 新疆出口番茄醬產(chǎn)品質(zhì)量安全存在問題的調(diào)查與研究
        3.3.1 番茄主要病蟲害、使用農(nóng)藥種類調(diào)查
        3.3.2 新疆出口番茄原料基地管理模式調(diào)查
        3.3.3 新疆出口番茄醬產(chǎn)品中主要有毒有害物殘留檢測情況
        3.3.4 新疆出口番茄醬產(chǎn)品質(zhì)量安全存在問題的小結(jié)
第四章 新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)安全控制體系的完善
    4.1 番茄原料種植基地控制體系
    4.2 農(nóng)業(yè)化學投入品的監(jiān)控體系
        4.2.1 建立標準化的生產(chǎn)管理體系
        4.2.2 建立農(nóng)用投入品管理體系
    4.3 番茄種植合格基地的確定
    4.4 番茄原料的收獲、存放與運輸
        4.4.1 防止交叉污染
        4.4.2 存放與運輸安全
    4.5 番茄醬加工控制體系
        4.5.1 主要加工過程的安全衛(wèi)生控制
        4.5.2 關(guān)鍵控制點監(jiān)控
第五章 中糧屯河糖業(yè)股份有限公司瑪納斯番茄制品分公司安全控制研究及經(jīng)驗總結(jié)
    5.1 中糧屯河糖業(yè)股份有限公司情況簡介
    5.2 HACCP體系在中糧屯河糖業(yè)股份有限公司瑪納斯番茄制品分公司的建立及對各CCP點的深入研究
        5.2.1 番茄醬加工工藝流程描述
        5.2.2 危害分析
        5.2.3 中糧屯河糖業(yè)股份有限公司瑪納斯番茄制品分公司HACCP計劃表
    5.3 中糧屯河糖業(yè)股份有限公司瑪納斯番茄制品分公司安全控制體系運行的經(jīng)驗總結(jié)
第六章 關(guān)于新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)安全控制及管理策略的建議
    6.1 提高源頭管理的重視程度,保障出口番茄醬產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一關(guān)
    6.2 持續(xù)開展番茄醬生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系認證,不斷提高質(zhì)量意識
    6.3 發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭引領(lǐng)作用,形成新疆出口番茄醬行業(yè)的戰(zhàn)略聯(lián)盟
第7章 總結(jié)與展望
    7.1 主要研究結(jié)論
    7.2 本文研究的不足之處
    7.3 有待進一步研究的問題
參考文獻
致謝
作者簡介
附件


【參考文獻】：
期刊論文
[1]我國番茄質(zhì)量安全全程管控標準體系研究[J]. 劉希艷,楊琳,王仲,沙品潔,周景哲,王全紅,吳文鋼.  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全. 2017(04)
[2]食品生產(chǎn)追溯體系在HACCP體系中運行[J]. 李小根,胡月珍.  質(zhì)量與認證. 2017(04)
[3]如何建立具有食品防護功能的HACCP體系[J]. 李海華,林勇湫.  質(zhì)量與認證. 2016(10)
[4]HACCP與風險分析在食品安全管理工作中的應(yīng)用研究[J]. 高文霞.  食品安全導刊. 2016(06)
[5]新疆番茄醬出口市場與需要關(guān)注的問題[J]. 劉益星.  對外經(jīng)貿(mào)實務(wù). 2015(05)
[6]食品安全認證系統(tǒng)——HACCP[J]. 高新華,高云.  當代畜禽養(yǎng)殖業(yè). 2011(03)
[7]淺析HACCP、ISO9000理論在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J]. 遲尚誠.  中國工商管理研究. 2011(03)
[8]國有食品企業(yè)中實施HACCP管理體系的措施與體會[J]. 陳蕾.  廣西輕工業(yè). 2010(11)
[9]食品防護計劃的建立[J]. 郝杰,孫欣,王懷訓.  農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊). 2010(10)
[10]我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)采納HACCP標準的行動模式研究——以屠宰及肉類加工企業(yè)為例[J]. 白麗,鞏順龍,譚屹然.  農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟. 2010(06)



本文編號：3237225