目的檢測成都市散裝糕點微生物的污染情況,分析主要污染來源以及風險點并提出改進措施。方法參考GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》中的微生物要求對市場上銷售散裝糕點進行菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌以及致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）檢測,并對含肉制品散裝糕點進行單核細胞增生李斯特氏菌檢測。對直接接觸食品的包裝材料進行大腸菌群檢測。結(jié)果散裝糕點菌落總數(shù)不合格率為63%,大腸菌群不合格率40%,霉菌不合格率為16%。均未檢出致病菌。結(jié)論成都市散裝糕點微生物不合格率較高,散裝糕點生產(chǎn)銷售企業(yè)也存在一定食品安全問題,監(jiān)管部門對該行業(yè)應加強管理力度。 

【文章來源】：食品安全質(zhì)量檢測學報. 2020,11(15)

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

同類商品不同生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)微生物污染情況

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3228959