食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),食品安全是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題,不僅直接關(guān)系到人類健康,還嚴重影響著經(jīng)濟和社會發(fā)展。近幾年,隨著市場競爭不斷加劇,我國的食品安全問題不斷,很多食品生產(chǎn)企業(yè)在利益的驅(qū)動下,生產(chǎn)出危害身體健康的食品,甚至給人們的生命造成威脅;這一問題反映出我國食品生產(chǎn)行業(yè)的種種不足,是亟需解決的重大民生問題。食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的重要組成部分,質(zhì)量管理工作是一項綜合性的科技管理工作,已上升為對食品加工企業(yè)生存發(fā)展具有決定作用的重要工作之一。江蘇泰森食品有限公司是一家以“肉雞食品”為主的生產(chǎn)加工企業(yè),在不斷發(fā)展和壯大過程中,在質(zhì)量管理上存在的一些問題,如:質(zhì)量管理體系不健全、服務(wù)支持部門質(zhì)量管理方法不足、工藝流程關(guān)鍵控制點評估驗證不合理、物流冷鏈運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量管理方法缺失、養(yǎng)殖部門質(zhì)量管理方法缺乏。論文針對公司出現(xiàn)質(zhì)量管理問題的原因進行研究,分析得出出現(xiàn)質(zhì)量問題的根本原因是缺乏一套系統(tǒng)的質(zhì)量管理方法,而PDCA循環(huán)恰好是對各個環(huán)節(jié)系統(tǒng)進行計劃、執(zhí)行、檢查、處理的一套方法,PDCA循環(huán)的質(zhì)量管理方法可以有效地解決公司面臨的質(zhì)量問題。論文具體研究了PDCA應(yīng)用于服務(wù)支持部... 

【文章來源】：南京航空航天大學江蘇省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

產(chǎn)品合格率指標

潘江南 8 年從事食品加工與質(zhì)量控制行業(yè)經(jīng)驗。體系主管組員 督導(dǎo)質(zhì)量體系的執(zhí)行和更新，負責質(zhì)量體系執(zhí)行記錄的管理；張洋 7 年從事食品加工與質(zhì)量控制行業(yè)經(jīng)驗�，F(xiàn)場質(zhì)量主管組員 具體負責組織對原輔料和生產(chǎn)過程進行危害分析；刑亞梅 質(zhì)量專業(yè)碩士。 化驗室主管組員 具體負責組織對原輔料和生產(chǎn)過程進行危害分析；.孫吳燕 3 年以上上游供應(yīng)商品控管理經(jīng)驗。采購專員組員 負責督導(dǎo)原材料質(zhì)量安全控制計劃在原材料廠供應(yīng)環(huán)節(jié)的落實；完成管理層組織架構(gòu)優(yōu)化、QC 轉(zhuǎn)崗、成立內(nèi)部審核小組后，審核小組定期舉行內(nèi)審并有效改善審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，通過年度質(zhì)量指標和產(chǎn)品合格率指標回顧，驗證了質(zhì)量管控體系得到有效且持續(xù)的運行。年度質(zhì)量指標見圖 4.3，產(chǎn)品合格率指標見圖 4.4。

量信息進行收集和有效的共享，非常重要的產(chǎn)品質(zhì)量信息的追溯也可施。需要建立并不斷的完善質(zhì)量信息管理系統(tǒng)。質(zhì)量文化的培育并非一朝一夕，它包括質(zhì)量管理組織架構(gòu)、質(zhì)量其運行機制在內(nèi)的質(zhì)量管理體系運行的結(jié)果，也需要不斷的宣傳以深響人的思維和行動方式。4.2 提升養(yǎng)殖部門質(zhì)量管理養(yǎng)殖場的雞只作為泰森公司產(chǎn)品的直接來源，對于產(chǎn)品質(zhì)量的影響公司根據(jù) PDCA 循環(huán)管理方法對公司的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)也進行了相應(yīng)的優(yōu)化。Plan - 質(zhì)量管理規(guī)范為保證后期產(chǎn)品質(zhì)量對養(yǎng)殖廠所涉及的方方面面進行全方面的計包括對苗雞的選擇、飼料的選擇、疾病的免疫和用藥、死病畜的處置的衛(wèi)生等，對各方面均制定嚴格的管理規(guī)范和條例，并對工作人員全崗位進行合理分工，各司其職。具體分工如下（見圖 4.5）：

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]組織文化對企業(yè)全面質(zhì)量管理的影響研究[D]. 張露月.西南大學 2016
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本文編號：3095783