大豆及其制品在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛,但大豆作為主要的過敏食物之一,會引起機(jī)體呼吸道、胃腸道及皮膚等多方面的不良反應(yīng),嚴(yán)重影響大豆過敏人群的生活質(zhì)量。研究表明,腸道微生物在食物過敏的發(fā)展過程中扮演著重要的角色,這促使益生菌預(yù)防/治療食物過敏成為了可能。已有證據(jù)表明,一些乳酸菌在花生、卵白蛋白和牛乳蛋白引起的過敏反應(yīng)中起到了積極的抗過敏作用,但針對乳酸菌抗大豆過敏的研究依然十分有限。本論文以乳酸菌抗大豆過敏為研究目標(biāo),選用工業(yè)中常用的八株乳酸菌,通過體外與小鼠脾細(xì)胞共培養(yǎng)篩選具有抗大豆過敏潛力的乳酸菌株;構(gòu)建大豆蛋白致敏Balb/c小鼠模型,從過敏癥狀、細(xì)胞免疫及體液免疫等方面評價乳酸菌對大豆蛋白過敏的緩解作用;通過檢測腸道樹突狀細(xì)胞、不同T細(xì)胞亞群的分化和盲腸內(nèi)容物菌群結(jié)構(gòu)的變化,評價乳酸菌對大豆蛋白致敏小鼠腸道粘膜免疫和腸道微生物組成的影響。本研究通過篩選具有抗大豆過敏潛能的乳酸菌株,綜合評價了乳酸菌在大豆過敏關(guān)鍵階段的免疫學(xué)功能,揭示其抗過敏作用機(jī)制。主要的研究方法、結(jié)果及結(jié)論如下:(1)將不同乳酸菌菌株與大豆蛋白致敏的小鼠脾細(xì)胞共培養(yǎng),以小鼠脾細(xì)胞分泌IFN-γ及IL-4的水平為指標(biāo)...

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．２乳酸菌菌落形態(tài)圖??Ａ：嗜酸乳桿菌ＣＩＣＣ?６０８１；?Ｂ：干酪乳桿菌Ｃ１ＣＣ?６１１７；?Ｃ：德式乳桿菌保加利亞亞種??

?第２章抗大豆過敏乳酸菌菌株的篩選???同時觀察不同乳酸菌的菌落形態(tài)，結(jié)果如圖２．２所示。細(xì)菌菌落是單個菌體細(xì)胞??在固體培養(yǎng)基表面分裂繁殖形成的肉眼可見的、具有一定形態(tài)特征的子細(xì)胞團(tuán)。??不同種類的微生物會形成具有不同形態(tài)特征（大孝形狀、邊緣、顏色及透明度??等）的菌落。圖２．....

圖２．４大豆蛋白ＳＤＳ－ＰＡＧＥ圖譜??Ｍ：?Ｍａｒｋｅｒ；?ＳＰ：大豆蛋白??

?第２章抗大豆過敏乳酸菌菌株的篩選???２．４．２大豆蛋白的提取與鑒定??０．８－．??０．７－??Ｙ?＝?０．００２５４３Ｘ?＋?０．３４０９??＼?〇．６．?Ｒ２＝０．９９８３??Ｓ??§?°＿５＿??０．４－??０．３－１?１?１?１?１?１—??０?３０?６０?９０?１２....

圖２．３蛋白濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線??．．ａｎａｒｃｕｒｖｅ?ｏｃｏｎｃｅｎｒａｏｎ．??

?第２章抗大豆過敏乳酸菌菌株的篩選???２．４．２大豆蛋白的提取與鑒定??０．８－．??０．７－??Ｙ?＝?０．００２５４３Ｘ?＋?０．３４０９??＼?〇．６．?Ｒ２＝０．９９８３??Ｓ??§?°＿５＿??０．４－??０．３－１?１?１?１?１?１—??０?３０?６０?９０?１２....

圖２．６不同菌株對小鼠脾細(xì)胞分泌ＩＬ－４及ＩＦＮ－丫的影響??Ａ：丨Ｌ－４?及?ＩＦＮ－；?Ｂ：?ＩＦＮ－Ｙ／ＩＬ－４；?ＳＰ：大豆蛋白；Ｌａ：嗜酸乳桿菌?Ｃ１ＣＣ?６０８１；?Ｌｃ：干酪??

鼠脾細(xì)胞產(chǎn)生了免疫耐受，從而逆轉(zhuǎn)過敏反??應(yīng)中的Ｔｈ２偏移。綜上所述，致敏小鼠脾細(xì)胞的最優(yōu)大豆蛋白濃度為１０?（ｉｇ／ｍＬ。??２．４．４乳酸菌對小鼠脾細(xì)胞分泌細(xì)胞因子的影響??Ａ?Ｅ３?ＩＬ－４?Ｅ３?ＩＦＮ－ｙ?＾?４〇?ａ??ｅ?－４〇?＝?＾３〇＇??Ｉ?，?ｔ?ａ?Ｈ?....

本文編號：3971781