近幾年來(lái),食品安全事件頻頻發(fā)生且愈演愈烈,其中致病微生物和化學(xué)性有害物質(zhì)是兩種常見(jiàn)的食品污染物。食品安全與人類體健康直接相關(guān),我們需要采用有效的手段解決食品安全問(wèn)題。隨著乳酸菌家族的不斷壯大,以及越來(lái)越多的益生功能被發(fā)掘,利用乳酸菌來(lái)解決食品安全問(wèn)題已成為一種有效的途徑。本論文主要從新疆牧民手工制作的5種奶制品中篩選抑菌功能突出的乳酸菌。得到3株抑菌活力突出的植物乳桿菌P1、S11和M7,還發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌P1對(duì)環(huán)境激素鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)具有顯著吸附效果。本研究第一個(gè)目的是開(kāi)發(fā)新型天然食品抑菌劑。我們分析了植物乳桿菌Pl、S11和M7的發(fā)酵液,發(fā)現(xiàn)有機(jī)酸是主要的抑菌物質(zhì)。HPLC分析結(jié)果顯示3株菌分泌的有機(jī)酸主要有酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、檸檬酸和乙酸。按照3株菌發(fā)酵液有機(jī)酸比例,配置3種有機(jī)酸抑菌劑P1-1、S11-1和M7-1。這3種新型抑菌劑抑菌功能突出,其中S11-1對(duì)沙門(mén)氏菌抑菌活力最強(qiáng),平板中抑菌圈直徑達(dá)到12.2 mm。本論文第二個(gè)目的是利用生物吸附技術(shù)解決食品中環(huán)境激素DBP殘留問(wèn)題。在水相體系中,植物乳桿菌P1對(duì)于10 mg/mL DBP的吸附率達(dá)到62%,并且這種...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 乳酸菌的簡(jiǎn)介
        1.1.1 乳酸菌的概述
        1.1.2 乳酸菌的分類
    1.2 乳酸菌的益生功能及應(yīng)用
        1.2.1 乳酸菌對(duì)寄宿環(huán)境的適應(yīng)能力
        1.2.2 乳酸菌對(duì)有害物質(zhì)的吸附清理作用
        1.2.3 乳酸菌改善腸道環(huán)境
        1.2.4 乳酸菌增強(qiáng)機(jī)體免疫力
        1.2.5 乳酸菌抑菌功能
        1.2.6 乳酸菌其他益生功能
    1.3 食品抗菌劑研究現(xiàn)狀
    1.4 鄰苯二甲酸酯環(huán)境激素對(duì)食品的污染及對(duì)人體的危害
        1.4.1 鄰苯二甲酸酯簡(jiǎn)介
        1.4.2 鄰苯二甲酸酯的污染情況
        1.4.3 鄰苯二甲酸酯對(duì)人體入侵的現(xiàn)狀
        1.4.4 鄰苯二甲酸酯在人體中的代謝
        1.4.5 鄰苯二甲酸酯對(duì)人體的危害
    1.5 生物吸附技術(shù)研究進(jìn)展
    1.6 本課題研究?jī)?nèi)容及意義
    1.7 研究路線
第2章 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.1 樣品來(lái)源
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)菌株
        2.1.3 主要培養(yǎng)基和緩沖液配方
        2.1.4 主要實(shí)驗(yàn)試劑
        2.1.5 主要儀器設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 產(chǎn)酸菌株的分離
        2.2.2 菌株的活化、培養(yǎng)和保種
        2.2.3 乳酸菌種屬鑒定
        2.2.4 菌株生長(zhǎng)曲線和pH值曲線測(cè)定
        2.2.5 乳酸菌發(fā)酵液的抗菌實(shí)驗(yàn)
        2.2.6 乳酸菌分泌物中抗菌物質(zhì)的鑒定
        2.2.7 無(wú)細(xì)胞上清液中有機(jī)酸的高效液相色譜(HPLC)分析
        2.2.8 有機(jī)酸抑菌劑配置
        2.2.9 有機(jī)酸抑菌活力測(cè)定
        2.2.10 有機(jī)酸和致病菌共培養(yǎng)時(shí)抑菌活力測(cè)定
        2.2.11 乳酸菌對(duì)環(huán)境激素DBP吸附實(shí)驗(yàn)
        2.2.12 鄰苯二甲酸酯的高效液相色譜(HPLC)分析
        2.2.13 乳酸菌對(duì)不同鄰苯二甲酸酯吸附實(shí)驗(yàn)
        2.2.14 吸附條件選擇實(shí)驗(yàn)
        2.2.15 乳酸菌吸附DBP穩(wěn)定性檢測(cè)實(shí)驗(yàn)
        2.2.16 乳酸菌胞外多糖的去除方法
        2.2.17 乳酸菌膜蛋白的去除方法
        2.2.18 乳酸菌細(xì)胞壁提取方法
        2.2.19 尿素溶液對(duì)吸附在乳酸菌上DBP的洗脫實(shí)驗(yàn)
第3章 實(shí)驗(yàn)結(jié)果和討論
    3.1 菌株的篩選和鑒定結(jié)果
        3.1.1 產(chǎn)酸菌的篩選
        3.1.2 菌株生化特性及分子生物學(xué)鑒定
        3.1.3 小結(jié)
    3.2 乳酸菌抑制食品致病微生物的活性及抑菌劑的開(kāi)發(fā)
        3.2.1 乳酸菌發(fā)酵液抗菌活性對(duì)比
        3.2.2 三株植物乳桿菌發(fā)酵液抑菌物質(zhì)的分析
        3.2.3 三株植物乳桿菌發(fā)酵液中有機(jī)酸含量
        3.2.4 五種常見(jiàn)有機(jī)酸抑菌特性
        3.2.5 有機(jī)酸和致病菌共培養(yǎng)時(shí)抑菌作用
        3.2.6 新型有機(jī)酸抑菌劑的配方及其抑菌特性
        3.2.7 小結(jié)
    3.3 植物乳桿菌P1吸附食品化學(xué)性污染物DBP的益生功能
        3.3.1 篩選出的乳酸菌菌株對(duì)DBP的吸附能力
        3.3.2 植物乳桿菌P1對(duì)不同鄰苯二甲酸酯的吸附能力
        3.3.3 物理因素對(duì)植物乳桿菌P1吸附DBP能力的影響
        3.3.4 植物乳桿菌P1吸附DBP的穩(wěn)定性
        3.3.5 小結(jié)
    3.4 植物乳桿菌P1吸附DBP的作用機(jī)制
        3.4.1 植物乳桿菌P1細(xì)胞壁對(duì)DBP的吸附作用
        3.4.2 植物乳桿菌P1胞外多糖對(duì)菌體吸附DBP的影響
        3.4.3 植物乳桿菌P1菌體表面膜蛋白對(duì)其吸附DBP的影響
        3.4.4 金屬離子對(duì)植物乳桿菌P1吸附DBP的影響
        3.4.5 尿素溶液對(duì)吸附在植物乳桿菌P1上的DBP的洗脫作用
        3.4.6 HCl溶液對(duì)植物乳桿菌P1吸附DBP的影響
        3.4.7 小結(jié)
第4章 總結(jié)和展望
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝



本文編號(hào)：3922563