傳統(tǒng)發(fā)酵食品風(fēng)味獨(dú)特,但是生產(chǎn)周期長(zhǎng),產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一,開放式的生產(chǎn)方式難以保證產(chǎn)品衛(wèi)生。隨著社會(huì)的發(fā)展,發(fā)酵食品的傳統(tǒng)制作工藝已不能滿足人們的要求,亟待實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。目前人們積極探索新型生物發(fā)酵劑,以期實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的工業(yè)化生產(chǎn),提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品安全�；趪�(guó)內(nèi)外和本實(shí)驗(yàn)室前期研究顯示明串珠菌在豆醬中廣泛存在,對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬中明串珠菌進(jìn)行分離篩選并進(jìn)行生物學(xué)特性比較,最終得到一株特性良好的腸膜明串珠菌FX6。為了進(jìn)一步挖掘其作為發(fā)酵劑的潛力,首先對(duì)其進(jìn)行全基因組序列分析,從基因水平分析該菌的遺傳特性,然后將其應(yīng)用于豆醬發(fā)酵,進(jìn)一步比較強(qiáng)化腸膜明串珠菌發(fā)酵豆醬和傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬的理化指標(biāo)和微生物多樣性,旨在開發(fā)一株新型生物發(fā)酵劑。試驗(yàn)結(jié)果顯示:腸膜明串珠菌FX6的全基因組是由一個(gè)2 047 924 bp的環(huán)狀染色體和一個(gè)28 760 bp的環(huán)狀質(zhì)粒組成,包含72個(gè)tRNA基因和12個(gè)rRNA,GC含量為37.78%,共預(yù)測(cè)出2064個(gè)開放閱讀框。其基因組中含有與耐酸、耐膽鹽、粘附、抗氧化、耐溫度、防御系統(tǒng)有關(guān)的基因,具備完整的DNA復(fù)制、DNA修復(fù)、轉(zhuǎn)錄、翻譯基因,包含豐富的糖代謝、蛋白...

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 豆醬簡(jiǎn)述
    1.2 發(fā)酵食品中微生物多樣性的分析
    1.3 豆醬中微生物資源的開發(fā)和利用
    1.4 食品中明串珠菌的開發(fā)和利用
    1.5 研究目的和意義
    1.6 研究?jī)?nèi)容
第二章 腸膜明串珠菌FX6的全基因組序列及特性分析
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料
        2.1.2 試驗(yàn)方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 菌株FX6的DNA提取
        2.2.2 菌株FX6的NCBI物種相似度比對(duì)結(jié)果
        2.2.3 菌株FX6 的全基因組一般特征
        2.2.4 亞系統(tǒng)分析
        2.2.5 蛋白編碼基因功能注釋
        2.2.6 腸膜明串珠菌FX6 全基因組中與DNA復(fù)制、修復(fù)、轉(zhuǎn)錄、翻譯有關(guān)的基因
        2.2.7 腸膜明串珠菌FX6 全基因組中與益生特性有關(guān)的基因
        2.2.8 腸膜明串珠菌FX6 全基因組中與糖代謝、蛋白質(zhì)代謝、B族維生素生物合成有關(guān)的基因
        2.2.9 消耗亞硝酸鹽能力
    2.3 小結(jié)
第三章 腸膜明串珠菌FX6對(duì)豆醬風(fēng)味品質(zhì)的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 材料
        3.1.2 試驗(yàn)方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 兩組豆醬發(fā)酵過程中理化指標(biāo)變化
        3.2.2 兩組豆醬發(fā)酵過程中氨基酸含量的變化
        3.2.3 豆醬發(fā)酵過程中微生物多樣性的變化
    3.3 小結(jié)
第四章 討論與結(jié)論
    4.1 豆醬中理化指標(biāo)分析
    4.2 豆醬中亞硝酸鹽含量變化
    4.3 豆醬中微生物多樣性分析
    4.4 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位論文期間發(fā)表文章



本文編號(hào)：3882964