乳酸菌發(fā)酵可以改善原料營養(yǎng)組成、口感,提高食物消化率,同時較大數(shù)量的活性乳酸菌隨食物進(jìn)入動物體內(nèi)后能發(fā)揮許多生理功能,如促進(jìn)動物生長,維持腸道微生態(tài)平衡,降低血清膽固醇及抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長。一直以來乳酸菌多用于液態(tài)發(fā)酵,但近年來有研究顯示固態(tài)發(fā)酵可以提高乳酸菌的活菌數(shù),并且固態(tài)發(fā)酵具有環(huán)境友好、原料成本低、有利于次級代謝產(chǎn)物的生成等特點,在生物制造和食品產(chǎn)業(yè)中受到越來越多的關(guān)注。用乳酸菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵能夠減少原材料有效成分流失,同時通過增加活性乳酸菌含量,增強產(chǎn)品調(diào)節(jié)腸道菌群的能力。本實驗通過預(yù)選挑選了 4種乳酸菌進(jìn)一步篩選出適合用于固態(tài)發(fā)酵紅棗的乳酸菌,然后以紅棗為主料,添加豆粉和麥麩,通過單因素和響應(yīng)面實驗優(yōu)化底物配方和發(fā)酵工藝,進(jìn)一步提高活菌數(shù),制得一種活菌數(shù)含量高的紅棗固態(tài)益生菌粉。檢測了制得產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)量指標(biāo),并進(jìn)行綜合感官評價。最后通過體內(nèi)外實驗對比副干酪乳桿菌固態(tài)發(fā)酵對原料抗氧化性、抑菌特性和腸道菌群調(diào)節(jié)能力的影響。主要研究結(jié)果如下:（1）用嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophiles）、植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）、... 

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【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 乳酸菌概述
    1.2 固態(tài)發(fā)酵概述
    1.3 紅棗概述及生產(chǎn)現(xiàn)狀
    1.4 項目意義
    1.5 研究內(nèi)容
    1.6 技術(shù)路線圖
第二章 棗粉固態(tài)發(fā)酵乳酸菌種的篩選
    2.1 引言
    2.2 材料與儀器
    2.3 實驗方法
    2.4 測定方法
    2.5 結(jié)果與分析
    2.6 小結(jié)
第三章 副干酪乳桿菌固態(tài)發(fā)酵棗粉工藝優(yōu)化
    3.1 引言
    3.2 材料與儀器
    3.3 實驗方法
    3.4 檢測方法
    3.5 結(jié)果與分析
    3.6 小結(jié)
第四章 副干酪乳桿菌固態(tài)發(fā)酵棗粉質(zhì)量指標(biāo)與感官評價
    4.1 引言
    4.2 材料與儀器
    4.3 檢測方法
    4.4 結(jié)果與分析
    4.5 小結(jié)
第五章 副干酪乳桿菌固態(tài)發(fā)酵棗粉體內(nèi)外功能分析
    5.1 引言
    5.2 材料和儀器
    5.3 實驗方法
    5.4 結(jié)果與分析
    5.5 小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 主要結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
個人簡介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]米酸湯發(fā)酵工藝優(yōu)化及貯存穩(wěn)定性預(yù)測模型[J]. 王容,趙良忠,莫鑫,庾坤,車麗娜,劉婷.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(06)
[2]基于響應(yīng)面法的U形件彎曲成形回彈優(yōu)化[J]. 姜天亮,龔紅英,錢勇,施為鐘,趙小云.  鍛壓技術(shù). 2020(01)
[3]非酒精性脂肪性肝病患者腸道菌群與胰高血糖素樣肽1的相關(guān)性分析[J]. 劉志平,趙致維,張金華.  臨床肝膽病雜志. 2020(01)
[4]響應(yīng)面法優(yōu)化三七渣固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)紅色素工藝[J]. 盧上飛,譚顯東,黃凡,時金棟,羊依金,郭旭晶.  食品工業(yè)科技. 2020(16)
[5]不同處理方式對芡實中游離氨基酸和碳水化合物的含量及淀粉消化率的影響[J]. 王忠合,王軍,張菁,黃榕芳.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(05)
[6]具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌篩選及鑒定[J]. 王惋,侯俊財,于彤,姜瞻梅,田波,王玉堂,焦月華,劉飛.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(03)
[7]豌豆蛋白面包的制作工藝優(yōu)化及其品質(zhì)[J]. 戴媛,冷進(jìn)松,傅婷婷.  食品工業(yè)科技. 2020(11)
[8]新疆伊犁地區(qū)乳制品中乳酸菌發(fā)酵和益生特性及其復(fù)合發(fā)酵方案優(yōu)化[J]. 蔡靜靜,張亞川,李谞,張艷,倪永清.  食品科學(xué). 2020(18)
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[10]高效液相色譜串聯(lián)蒸發(fā)光散射檢測器測定梨中單雙糖含量的研究[J]. 王勇,戴麗媛,費騰,趙亞坤,李曉磊.  農(nóng)業(yè)與技術(shù). 2019(15)

博士論文
[1]固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基物化特性及其固態(tài)發(fā)酵新工藝的研究[D]. 劉陽.中國科學(xué)院大學(xué)(中國科學(xué)院過程工程研究所) 2019
[2]乳酸菌抗氧脅迫及有氧生長的研究[D]. 付龍云.山東大學(xué) 2013
[3]干酪乳桿菌抵御酸脅迫的生理機制解析[D]. 吳重德.江南大學(xué) 2012
[4]紅棗多酚的種類及抗氧化活性研究[D]. 王畢妮.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2011

碩士論文
[1]蛹蟲草固態(tài)發(fā)酵紅棗及其培養(yǎng)物抗氧化性和斑馬魚保肝活性研究[D]. 王曼曼.山東大學(xué) 2019
[2]凍干發(fā)酵燕麥固體飲料加工技術(shù)研究[D]. 王姣.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2019
[3]發(fā)酵胡蘿卜原漿工藝優(yōu)化及其對腸道菌群的影響[D]. 劉瑩.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[4]副干酪乳酸桿菌所產(chǎn)抑菌物質(zhì)的特性研究[D]. 郭海燕.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[5]紅棗乳酸飲料功能性研究[D]. 梁艷花.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2015
[6]哈密大棗殘次果中膳食纖維的提取工藝研究[D]. 黃雪姣.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[7]棗渣膳食纖維酶法改性工藝及相關(guān)性質(zhì)研究[D]. 趙梅.江南大學(xué) 2014
[8]基于高活菌數(shù)的益生菌酸乳發(fā)酵技術(shù)研究[D]. 易文芝.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[9]麩皮紅棗汁乳酸發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝研究[D]. 李冰.陜西師范大學(xué) 2011
[10]紅棗多糖提取工藝研究及其生物功能初探[D]. 李小平.陜西師范大學(xué) 2004



本文編號：3712776