本試驗采用微生物學(xué)法、高效液相色譜法和16S rDNA鑒定系統(tǒng)從內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵制品中分離鑒定出具有降解生物胺的功能乳酸菌,深入研究其生長特性和抑菌特性以及不同生物胺濃度和環(huán)境因素（pH、溫度、NaCl濃度）對乳酸菌降解生物胺能力及生長情況的影響,為開發(fā)具有降解生物胺功能的乳酸菌提供一定的理論依據(jù)。研究結(jié)果如下:從內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵制品中分離篩選到4株具有較好降解生物胺能力的菌株（分別為:菌株AL6-1、BL4-8、CL4-3、ML2-2）,經(jīng)16S rDNA鑒定得出4株生物胺降解菌均為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）,都具有較好的生長能力和產(chǎn)酸特性,能耐受低pH值、6%NaCl和150 mg/L NaNO2,此外4株植物乳桿菌均具有一定抑菌特性,且對大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效果優(yōu)于其他指示菌,其中菌株AL6-1對沙門氏菌的抑制作用最強（P<0.05）,抑菌直徑為15.01 mm。當(dāng)生物胺濃度在50～100 mg/L時4株植物乳桿菌株對生物胺的降解能力達到最大;對生物胺降解的最適溫度為30℃～37℃,最適pH為5.5～6.0,在NaCl濃度為1%～2%時對生... 

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 生物胺的概述
        1.1.1 生物胺的形成及分類
        1.1.2 生物胺的生理功能和毒性
        1.1.3 影響生物胺形成的環(huán)境因素
    1.2 生物胺的檢測方法
        1.2.1 微生物學(xué)方法
        1.2.2 色譜法
        1.2.3 分子生物學(xué)法
    1.3 發(fā)酵食品中的生物胺
    1.4 微生物對生物胺的控制
        1.4.1 控制產(chǎn)氨基酸脫羧酶的微生物的生長
        1.4.2 控制微生物中氨基酸脫羧酶的活性
        1.4.3 增強生物胺的降解水平
    1.5 研究目的與意義
    1.6 技術(shù)路線
2 材料與方法
    2.1 材料
        2.1.1 樣品來源
        2.1.2 菌種來源
        2.1.3 培養(yǎng)基及配制方法
        2.1.4 主要試劑
        2.1.5 主要儀器設(shè)備
    2.2 實驗方法
        2.2.1 菌株的分離純化
        2.2.2 降生物胺菌株初篩
        2.2.3 降生物胺菌株復(fù)篩
        2.2.4 菌株鑒定與保藏
        2.2.5 降生物胺菌株生長特性研究
        2.2.6 抑菌活性測定
        2.2.7 環(huán)境因素對菌株降解生物胺及生長情況的影響
        2.2.8 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 降生物胺菌株的篩選與鑒定
        3.1.1 菌株的分離純化
        3.1.2 菌株的初篩結(jié)果
        3.1.3 菌株的復(fù)篩結(jié)果
        3.1.4 菌株鑒定
    3.2 降生物胺菌株生長特性研究
        3.2.1 降生物胺菌株的生長曲線
        3.2.2 降生物胺菌株的產(chǎn)酸能力
        3.2.3 降生物胺菌株耐鹽和亞硝酸鹽特性
        3.2.4 降生物胺菌株對不同酸度的耐受能力
        3.2.5 抑菌特性
    3.3 環(huán)境因素對菌株降解生物胺的影響
        3.3.1 環(huán)境條件對菌株生長情況影響
        3.3.2 溫度對菌株降解生物胺影響
        3.3.3 初始pH對菌株降解生物胺影響
        3.3.4 NaCl濃度對菌株降解生物胺影響
        3.3.5 菌株對不同濃度生物胺的降解作用
4 討論
5 結(jié)論
致謝
參考文獻
附錄
作者簡介


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3657263