本試驗(yàn)以實(shí)驗(yàn)室保藏的不同種屬的53株乳酸菌菌株為研究供試菌株,篩選鑒定產(chǎn)脂肪酶能力較強(qiáng)且生物學(xué)特性優(yōu)良的目的菌株。采用單因素及Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化產(chǎn)酶條件,測(cè)定其粗酶學(xué)性質(zhì)及脂肪酶功能基因表達(dá)量,并將菌株TR1-1-3用作發(fā)酵劑,生產(chǎn)制作羊肉發(fā)酵香腸,探究其乳酸菌產(chǎn)脂肪酶特性對(duì)羊肉發(fā)酵香腸中脂肪分解及脂肪酸含量的影響。結(jié)果表明:篩選得到一株產(chǎn)脂肪酶能力較強(qiáng)、發(fā)酵特性良好的瑞士乳桿菌TR1-1-3;優(yōu)化培養(yǎng)條件提高菌株發(fā)酵產(chǎn)酶能力,經(jīng)單因素與Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化確定最佳培養(yǎng)條件為接種量2%,36℃,pH 5.84,發(fā)酵培養(yǎng)48h,酶活性為10.92 U/mL,較優(yōu)化前有所提高,添加金屬離子Fe2+、Mn2+進(jìn)菌體產(chǎn)酶,而Ca2+、Mg2+、Cu2+抑制菌體產(chǎn)酶。該菌株所產(chǎn)脂肪酶對(duì)中短鏈及長(zhǎng)鏈底物均有降解作用,且對(duì)對(duì)硝基苯酚棕櫚酸酯（C16）降解效果較好,最適反應(yīng)溫度為35℃,30℃～55°℃的熱穩(wěn)定性較好,為中度耐熱溫和型脂肪酶,最適反應(yīng)pH為7,在5.5～9.0的pH范圍內(nèi)酶活力穩(wěn)定性較好,為中性脂肪酶且pH適應(yīng)范圍廣。菌株所含脂肪酶基因表達(dá)量與不同種屬乳酸菌... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１菌株初篩試驗(yàn)結(jié)果圖??Ｆｉｇ．?１?Ｉｎｉｔｉａｌ?ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ?ｔｅｓｔ?ｒｅｓｕｌｔ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｓｏｍｅ?ｓｔｒａｉｎｓ??

凝乳時(shí)間為８ｈ，應(yīng)用于發(fā)酵肉制品中具有較好抑菌效果；但ＲＢ４－１－５、??ＲＱ３－１－２會(huì)產(chǎn)毒性較大的酪胺、組胺；ＺＦ２２、ＲＱ３－１－７、ＴＲ１－１－３菌株在眾多??菌株中降膽固醇能力較高，結(jié)合

ＰＣＲ產(chǎn)物經(jīng)上海美吉生物科技有限公司測(cè)序后得到１６ＳｒＤＮＡ完整序列，??在ＮＣＢＩ數(shù)據(jù)庫進(jìn)行同源性比對(duì)，并采用ＭＥＧＡ６．０６軟件Ｎ－Ｊ算法對(duì)該序列構(gòu)??建系統(tǒng)發(fā)育樹，結(jié)果見圖３。??９２１??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]發(fā)酵肉制品中抗氧化乳酸菌的篩選及其特性的初步研究[D]. 郭慧芬.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]海洋微生物新穎脂肪酶酶學(xué)性質(zhì)及其催化合成乙酸肉桂酯的研究[D]. 王召賀.貴州大學(xué) 2016
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[4]混合發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵羊肉香腸理化品質(zhì)及生物胺的影響[D]. 王德寶.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
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[6]外源脂肪酶在臘鴨腿成熟中的應(yīng)用研究[D]. 吳若娜.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[7]傳統(tǒng)自然發(fā)酵四川香腸中乳酸菌的分離、鑒定及其應(yīng)用[D]. 帥瑾.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[8]豬肉脂肪酶提取及對(duì)肉制品風(fēng)味影響的研究[D]. 姚曉蕾.遼寧醫(yī)學(xué)院 2013
[9]三種乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵香腸中的應(yīng)用研究[D]. 王愷.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013



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