海南省地處中國最南端,熱帶微生物資源豐富,歷代居住在海南島上的居民擁有使用環(huán)境微生物生產(chǎn)各種發(fā)酵食品的豐富經(jīng)驗(yàn),海南傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜和魚茶作為備受海南人喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,自然成為了研究熱帶微生物多樣性及有益微生物來源的最佳模型。前期,我們結(jié)合高通量測(cè)序及純培養(yǎng)技術(shù),對(duì)采集自海南省不同地區(qū)的36份發(fā)酵蔬菜及24份魚茶樣品進(jìn)行了微生物多樣性分析,并對(duì)其中的有益微生物進(jìn)行了分離鑒定。結(jié)果表明,在屬的水平上,乳桿菌屬（Lactobacillus）是海南傳統(tǒng)發(fā)酵食品中含量最豐富的屬,且Lactobacillus plantarum存在于每個(gè)地區(qū)的發(fā)酵食品中,含量最高,為海南傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的優(yōu)勢(shì)菌種。基于微生物群落α和β多樣性的分析結(jié)果表明,不同地區(qū)魚茶樣品間的微生物群落結(jié)構(gòu)差異顯著,不同蔬菜種類對(duì)于發(fā)酵蔬菜微生物群落結(jié)構(gòu)的影響大于地域的影響。從PICRUSt預(yù)測(cè)的微生物功能特征來看,海南傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物代謝通路十分豐富,微生物代謝趨于活躍。結(jié)合純培養(yǎng)技術(shù),我們共從海南傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選出500株乳酸菌菌株（發(fā)酵蔬菜353株,魚茶147株）,通過耐酸、耐膽鹽性能測(cè)試,初步篩選出一株性能良好的植物... 

【文章來源】：海南大學(xué)海南省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－２魚茶樣品中核心菌屬的相關(guān)性??Ｆｉｇ．?３－２?Ｔｈｅ?ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ?ｍａｔｒｉｘ?ａｍｏｎｇ?ｔｈｅ?ｃｏｒｅ?ｇｅｎｕｓ??

ＯＯＤＯＯＯＤ＾＾ｏｒｏａｊＣＤＯＯＯｏａｊｏｃＤＣＤａｊａｊＣＤＣＤ??＊?么?〇＇〇＾－ｆｃｒ〇ｉｖｊ－＊－ｋＷ〇５〇３？＜ｏｃｎ〇ｊ?么??圖３￣４不同地區(qū)魚茶樣品間差異性微生物??Ｆｉｇ．?３－４?Ｓｉｇｎｉｆｃａｎｔｌｙ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ＯＴＵｓ?ａｍｏｎｇ?Ｙｕｃｈａ?ｓａｍｐｌｅｓ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ａｒｅａｓ??確定不同地區(qū)的魚茶樣品在微生物群落結(jié)構(gòu)上存在潛在差異后，我們進(jìn)一步細(xì)化??了屬與種水平上的差異性。如圖３－４所示

?分別從整體和區(qū)域（ＥＳ、ＭＳ、ＷＳ）來描述海南發(fā)酵蔬菜的微生物多樣性。從整??體（圖３－８?Ａ）來看，海南發(fā)酵蔬菜樣品中乳桿菌屬（Ｌａｃｔｏｋｃ／Ｙ／ｗｓ）、片球菌屬??（／Ｗ／ＯＣＯＣＯＷ）、魏斯氏菌屬（腸含量居于前三位，其中含量??最高，為海南發(fā)酵蔬菜樣品中的優(yōu)勢(shì)菌屬。從區(qū)域來看，東線（ＥＳ）地區(qū)（圖３－８?Ｂ）??發(fā)酵蔬菜樣品中含量較高的為厚壁菌門變形菌門（／ＶＰｒｏｒｅｏｆｔａｃｒｗ／ａ）、??放線菌門中線（ＭＳ）地區(qū)（圖３－８?Ｃ）含量較高的為厚壁菌門??（Ｐ－Ｆｉｒｍｉｃｕｔｅｓ）、擬桿菌門（／＾ａｃｆｅｒｏ／ｃｆｅ如）、變形菌門（Ｐ－／Ｖｏｆｅｏ６ａｃ／ｅｒ／ａ），西線（ＷＳ）??地區(qū)（圖３－８?Ｄ）含量較高的為芽孢桿菌綱（Ｃ－５ａｃ／／／／）、丙型變形菌綱??（Ｃ－Ｇａｍｍａ／ｊｒｏｆｅｏＺｊｆｌｃｆｅｎＶｉ）、甲型變形菌綱（Ｃ＾／ｐ／ｊａｐｒａｆｅｏＺ＾ｆｌｃ／ｅｒ／ａ）。一致的是，對(duì)??于不同地區(qū)所采集到的發(fā)酵蔬菜樣品，Ｌａｃ／ｏＺ＾ｃ／／／ｉＷ均為其中的優(yōu)勢(shì)菌屬，含量最高。??３．２．４發(fā)酵蔬菜中核心微生物及其相關(guān)性??對(duì)海南發(fā)酵蔬菜樣品中的優(yōu)勢(shì)微生物進(jìn)行研究，如圖３－９?Ａ所示，在種的水平上，??Ｌａｃｔｏ６ａｃ／／／？５／？／ａ／７／ａｎ／ｗ?（３２．３１％）是海南發(fā)酵蔬菜樣品中含量最豐富的菌種，其次是??Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｆｅｒｍｅｎｔｕｍ?（１８．１２％）＞?Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕ?（５．５１％）＾?Ｗｅｉｓｓｅｌｌａ?ｃｉｂａｒｉａ??（３．０８％）＞?Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ（２．６２％）

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3391986