近年來,乳酸菌在降解亞硝酸鹽（Nitrite,NIT）方面的作用引起了廣泛關注,研究其作用規(guī)律具有重要的實踐意義。本實驗以江蘇省乳品生物技術與安全控制重點實驗室保存的一株對NIT具有高效降解作用的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum 5-7-3為研究對象,研究了其發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸對NIT的降解作用規(guī)律,闡明益生菌對泡菜營養(yǎng)成分的影響并驗證有機酸降解NIT作用規(guī)律。實驗的主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下。（1）L.plantarum 5-7-3的生長特性和降解NIT相關特性研究:最適生長溫度為37℃C,生長速率較快,有很好的耐酸和耐鹽能力;L.plantarum 5-7-3有良好的降解NIT能力,培養(yǎng)36 h時降解率高達83.96%;研究結(jié)果表明培養(yǎng)過程中的活菌數(shù)和滴定酸度與NIT降解率呈現(xiàn)顯著負相關,pH與NIT降解率之間呈顯著正相關。L.plantarum 5-7-3降解NIT最佳培養(yǎng)條件為:NaNO2濃度50μg/mL,培養(yǎng)溫度37℃C,起始pH6.5,接種齡12h,接種量6%。（2）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸降解NIT規(guī)律探究:測定了 L.plantarum 5-7-3發(fā)酵... 

【文章來源】：揚州大學江蘇省

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１培養(yǎng)溫度對Ｌ．?／ｊ／ａｎ／ａｒｗｗ?５－７－３生長情況的影響??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ?ｐ／ａ？／ａｒｕｗ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ??

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【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3327500