近年來(lái),乳酸菌在降解亞硝酸鹽（Nitrite,NIT）方面的作用引起了廣泛關(guān)注,研究其作用規(guī)律具有重要的實(shí)踐意義。本實(shí)驗(yàn)以江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室保存的一株對(duì)NIT具有高效降解作用的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum 5-7-3為研究對(duì)象,研究了其發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸對(duì)NIT的降解作用規(guī)律,闡明益生菌對(duì)泡菜營(yíng)養(yǎng)成分的影響并驗(yàn)證有機(jī)酸降解NIT作用規(guī)律。實(shí)驗(yàn)的主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下。（1）L.plantarum 5-7-3的生長(zhǎng)特性和降解NIT相關(guān)特性研究:最適生長(zhǎng)溫度為37℃C,生長(zhǎng)速率較快,有很好的耐酸和耐鹽能力;L.plantarum 5-7-3有良好的降解NIT能力,培養(yǎng)36 h時(shí)降解率高達(dá)83.96%;研究結(jié)果表明培養(yǎng)過(guò)程中的活菌數(shù)和滴定酸度與NIT降解率呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān),pH與NIT降解率之間呈顯著正相關(guān)。L.plantarum 5-7-3降解NIT最佳培養(yǎng)條件為:NaNO2濃度50μg/mL,培養(yǎng)溫度37℃C,起始pH6.5,接種齡12h,接種量6%。（2）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸降解NIT規(guī)律探究:測(cè)定了 L.plantarum 5-7-3發(fā)酵... 

【文章來(lái)源】：揚(yáng)州大學(xué)江蘇省

【文章頁(yè)數(shù)】：73 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１培養(yǎng)溫度對(duì)Ｌ．?／ｊ／ａｎ／ａｒｗｗ?５－７－３生長(zhǎng)情況的影響??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ?ｐ／ａ？／ａｒｕｗ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ??

３．１．３?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３??對(duì)Ｚ．?５－７－３的酸度耐受能力進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖２－３所示。??＿“■?＿?｜?｜?｜?｜?｜｜??〇?１?＿＿９１＿Ｉ＿＿＿Ｉ＿ｋｈ＿＿Ｉ＿＿＿ＨＩ＿＿Ｈ＿＿Ｉ＿ＨＩ＿＿＿Ｉ＿ＩＨ＿＿Ｉ！Ｈ＿ｉ＿＿１Ｈ＿ｉ??３?３．５?４?４．５?５?５．５?６?６．５?７?７．５??ｐＨ值??圖２－３?ｐＨ值對(duì)Ｌ?／？／（３咐ａｒｗｍ?５－７－３的影響??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｚ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ??發(fā)酵成熟的泡菜ｐＨ值為３？５左右，能夠在此范圍內(nèi)生長(zhǎng)良好的菌株才能應(yīng)用于泡菜??發(fā)酵。Ｌ．ｐ／ａｎｔｏｒｗｗ?５－７－３在ｐＨ?４．５？７．５時(shí)生長(zhǎng)良好，ｐＨ低于４．５時(shí)，菌株仍然能生長(zhǎng)，說(shuō)??明ｐ／ａｎｔｏｎｗｚ?５－７－３的耐酸性能較好。??３丄４?５－７－３?耐鹽特性??對(duì)Ｌ．?ｐ／ｃｗｔａｎｗ？?５－７－３的食鹽耐受能力進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖２－４所示。??０．２?（■??８?０，１?■?１?ＦＩ?Ｒ??〇?〇５?—Ｌ—Ｉ?Ｉ??ｉ?■！?ｉ??ｉ＿ＨＩ?ｉ—ｌＴｊ—ｉ＿ｈｍｗ＿ｉ??２?４?６?８?１０?１２?１４??食鹽濃度（％）??圖２－４食鹽濃度對(duì)Ｌ?５－７－３的影響??Ｆｉｇ．?２－４?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｌｔ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ??從圖２－４中可以看到．？食鹽濃度大于等于８％時(shí)，５－７－３仍然能夠生長(zhǎng)，說(shuō)??明Ｚ．?５－７－３的耐鹽性能較好

３．１．３?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３??對(duì)Ｚ．?５－７－３的酸度耐受能力進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖２－３所示。??＿“■?＿?｜?｜?｜?｜?｜｜??〇?１?＿＿９１＿Ｉ＿＿＿Ｉ＿ｋｈ＿＿Ｉ＿＿＿ＨＩ＿＿Ｈ＿＿Ｉ＿ＨＩ＿＿＿Ｉ＿ＩＨ＿＿Ｉ！Ｈ＿ｉ＿＿１Ｈ＿ｉ??３?３．５?４?４．５?５?５．５?６?６．５?７?７．５??ｐＨ值??圖２－３?ｐＨ值對(duì)Ｌ?／？／（３咐ａｒｗｍ?５－７－３的影響??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｚ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ??發(fā)酵成熟的泡菜ｐＨ值為３？５左右，能夠在此范圍內(nèi)生長(zhǎng)良好的菌株才能應(yīng)用于泡菜??發(fā)酵。Ｌ．ｐ／ａｎｔｏｒｗｗ?５－７－３在ｐＨ?４．５？７．５時(shí)生長(zhǎng)良好，ｐＨ低于４．５時(shí)，菌株仍然能生長(zhǎng)，說(shuō)??明ｐ／ａｎｔｏｎｗｚ?５－７－３的耐酸性能較好。??３丄４?５－７－３?耐鹽特性??對(duì)Ｌ．?ｐ／ｃｗｔａｎｗ？?５－７－３的食鹽耐受能力進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖２－４所示。??０．２?（■??８?０，１?■?１?ＦＩ?Ｒ??〇?〇５?—Ｌ—Ｉ?Ｉ??ｉ?■！?ｉ??ｉ＿ＨＩ?ｉ—ｌＴｊ—ｉ＿ｈｍｗ＿ｉ??２?４?６?８?１０?１２?１４??食鹽濃度（％）??圖２－４食鹽濃度對(duì)Ｌ?５－７－３的影響??Ｆｉｇ．?２－４?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｌｔ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ??從圖２－４中可以看到．？食鹽濃度大于等于８％時(shí)，５－７－３仍然能夠生長(zhǎng)，說(shuō)??明Ｚ．?５－７－３的耐鹽性能較好

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]植物乳桿菌發(fā)酵不同果蔬汁風(fēng)味品質(zhì)研究[J]. 李汴生,盧嘉懿,阮征.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2018(19)
[2]乳桿菌改善幽門螺桿菌感染性胃炎的實(shí)驗(yàn)研究[J]. 蔣杰,黃煌,梅璐,米陽(yáng),劉思濛,孫向東,鄭鵬遠(yuǎn).  河南醫(yī)學(xué)研究. 2018(16)
[3]降解亞硝酸鹽和生物胺乳桿菌篩選及其改善魚肉香腸品質(zhì)效果[J]. 許女,李田田,賈瑞娟,張浩,王如福.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2018(15)
[4]一株植物乳桿菌生物學(xué)特性及其對(duì)禽源致病菌抑制效果分析[J]. 馮柳柳,單春?jiǎn)?趙榮,陳桂芳,宋凡,劉艷,江國(guó)托.  中國(guó)家禽. 2018(14)
[5]發(fā)酵蔬菜中乳酸菌降解亞硝酸鹽的研究進(jìn)展[J]. 姚荷,譚興和,張春艷,王鋒,李清明,王欄樹,成才良.  中國(guó)釀造. 2018(07)
[6]一株植物乳桿菌的粘附能力及免疫調(diào)節(jié)作用研究[J]. 王喆,王蕊,陳思涵,范穎,滿朝新,姜毓君.  中國(guó)乳品工業(yè). 2018(06)
[7]有機(jī)酸對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的降解作用[J]. 商景天,王修俊,王繼輝.  食品與機(jī)械. 2018(03)
[8]植物乳桿菌JLK0142胞外多糖對(duì)RAW264.7巨噬細(xì)胞和免疫抑制小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用[J]. 王輯,房曉彬,吳彤.  微生物學(xué)報(bào). 2018(09)
[9]溫度對(duì)四川泡菜中菌系及其代謝產(chǎn)物分布的影響[J]. 熊濤,肖陽(yáng)生,李軍波,彭飛,黃濤.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(02)
[10]輻照對(duì)鮮切蔬菜維生素C及亞硝酸鹽的影響[J]. 李樹錦,高美須,劉超超,牟慧,趙鑫,沈月.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2015(09)

博士論文
[1]一株耐鹽性高效生物胺降解新菌的篩選、分類鑒定及應(yīng)用研究[D]. 姜維.中國(guó)海洋大學(xué) 2014

碩士論文
[1]干酪乳桿菌LCR 6013降解亞硝酸鹽的途徑及其亞硝酸鹽還原酶的表征[D]. 張馨月.華南理工大學(xué) 2014
[2]乳酸菌降解亞硝酸鹽機(jī)理及其在發(fā)酵蘿卜中的應(yīng)用[D]. 林浩.華南理工大學(xué) 2014
[3]泡菜中有機(jī)酸對(duì)亞硝酸鹽降解作用及機(jī)理的初步研究[D]. 劉曉英.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[4]產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶短乳桿菌發(fā)酵條件優(yōu)化及酶的分離純化研究[D]. 呂玉濤.上海師范大學(xué) 2010



本文編號(hào)：3327500