如果食品在加工、儲存過程中存在不當(dāng)操作,可能會被多種食源性病原體和腐敗菌污染,從而引起腐敗變質(zhì)甚至造成人們患食源性疾病。而隨著公眾對健康理念的加深,人們越來越青睞于含有天然防腐劑的食品。因此,食品工業(yè)迫切地需要一種天然、安全、高效的防腐劑。細(xì)菌素是核糖體合成的一類蛋白質(zhì)或者多肽,對多種食源性致病菌具有抑制作用。由乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素,通常被認(rèn)為是安全的,未來有潛力作為天然食品防腐劑應(yīng)用在食品工業(yè)中。生物資源實(shí)驗(yàn)室易蘭花等人從面包乳桿菌MN047挖掘到兩種細(xì)菌素BM1122、BM1300,并在大腸桿菌異源表達(dá)（Yi et al.2016;Yi et al.2018a;Yi et al.2018c）。通過結(jié)構(gòu)預(yù)測和功能注釋,發(fā)現(xiàn)兩種細(xì)菌素結(jié)構(gòu)與功能注釋均不同,BM1122功能預(yù)測為DNA-binding protein,而BM1300含有豐富的α-螺旋（Yi et al.2018a）,說明兩種細(xì)菌素可能有不同的抑菌機(jī)制。但是,兩種細(xì)菌素的理化特性、具體抑菌作用機(jī)制和在食品中的抑菌效果尚不清楚。本研究對新型細(xì)菌素BM1300進(jìn)行純化鑒定并對細(xì)菌素BM1122和BM1300的理化特性進(jìn)行探究;其... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

細(xì)菌素的作用機(jī)制（Cotteretal.2013）

細(xì)菌素BM1300的RP-HP

第二章細(xì)菌素BM1122和BM1300的純化表征及理化特性17圖2-3由LC-MS/MS鑒定到的細(xì)菌素BM1300的8個片段Figure2-38fragmentsofBM1300identifiedbyLC-MS/MSHHHHHHSSGLVPRGSHMEWYKSIEFWIGTLVTLAFFQMFFDKTFGAMWWGSLIFTIVGMLFVLRSFKNLVIKHHHHHSSGLVPRGSHMEWYKSIGTLVTLAFFQMFFDKTFGAMWHHHHSSGLVPRGFQMFFDKTFHHHSSGLVPRGFGAMWWGSLIFTIVGMLHHSSGLVHSSGLVPRG圖2-4由LC-MS/MS鑒定到的氨基酸殘基的覆蓋情況Figure2-4CoverageofaminoacidresiduesofBM1300identifiedbyLC-MS/MS2.2.3細(xì)菌素BM1300的最小抑菌濃度（MIC）根據(jù)酶標(biāo)儀測得的各孔在600nm的吸光度值和細(xì)菌素的蛋白濃度，BM1300對S.aureusATCC25923和E.coliATCC25922的最小抑菌濃度分別為13.4μg/mL和6.7μg/mL，說明細(xì)菌素BM1300對大腸桿菌的抑菌活性更強(qiáng)。對大部分細(xì)菌素來說，MIC的值一般在5-100μg/mL范圍內(nèi)（Yietal.2018b）。BM1300所得到的較低的MIC的值與曾經(jīng)報道過的細(xì)菌素plantaricinJLA-9（Zhaoetal.2016），bifidocinA（Liuetal.2016b），enterocin-B（Ankaiahetal.2018）的MIC值類似，甚至比其MIC值更低。細(xì)菌素BM1300這種較低的MIC值有利于更好的應(yīng)用在食品工業(yè)中，尤其是其對大腸桿菌的較好的抑菌能力。2.2.4細(xì)菌素BM1122和BM1300的抑菌譜為了探究BM1122和BM1300的抑菌能力，測定兩種細(xì)菌素的抑菌譜。如表2-2

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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