利用乳酸菌發(fā)酵大米制備的高分子生物乳化劑,是一種天然、可持續(xù)利用的高分子乳化劑原料。在化妝品中利用乳酸菌發(fā)酵大米作為乳化劑的研究較少。本文以8種乳酸菌為發(fā)酵菌種,13種大米為底物,對(duì)生物發(fā)酵制備天然高分子生物乳化劑的發(fā)酵工藝進(jìn)行研究,并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步分析發(fā)酵米的結(jié)構(gòu)組分對(duì)乳化性能的影響機(jī)制,主要包括下內(nèi)容:第一,對(duì)13種不同來源及產(chǎn)地的大米的結(jié)構(gòu)組分及乳化性能進(jìn)行了測定及比較分析,以分層系數(shù)、乳化粒子均一性與乳液黏度為乳液穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)指標(biāo),從13種大米中篩選出4種乳化性能較好的大米O-1、O-6、O-10、O-13,其中由大米O-10制備的乳狀液呈現(xiàn)出乳化粒子相對(duì)較小、尚均一,分層系數(shù)較小的特點(diǎn)。后續(xù)將這4種米為研究對(duì)象,進(jìn)一步探討發(fā)酵對(duì)大米乳化性能的影響。第二,利用8種乳酸菌對(duì)4種大米進(jìn)行了發(fā)酵改性,比較了不同乳酸菌種發(fā)酵后的大米乳化性能的差異。結(jié)果顯示,經(jīng)過菌種MF023的發(fā)酵,能顯著提升O-10號(hào)大米的乳化性能,利用其發(fā)酵后的米粉制備的乳液乳化粒子小且均勻,乳化粒子粒徑范圍為5-20μm,比原始米（未發(fā)酵的O-10號(hào)大米）的粒徑范圍（10-30μm）縮小;分層系數(shù)為23.30%... 

【文章來源】：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：78 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 乳狀液與乳化劑的概述
        1.1.1 乳狀液
        1.1.2 乳化劑
    1.2 大米的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 大米的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
        1.2.2 大米精細(xì)加工產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀
    1.3 乳酸菌發(fā)酵大米的研究現(xiàn)狀
        1.3.1 乳酸菌發(fā)酵對(duì)大米結(jié)構(gòu)組分的影響
        1.3.2 乳酸菌大米發(fā)酵產(chǎn)物在化妝品中的應(yīng)用
    1.4 研究內(nèi)容與研究意義
        1.4.1 研究內(nèi)容
        1.4.2 研究意義
第2章 不同品種大米的結(jié)構(gòu)組分及乳化性能研究
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        2.2.2 主要儀器與設(shè)備
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 不同品種大米的結(jié)構(gòu)組分
        2.3.2 不同品種大米的乳化性能
    2.4 本章小結(jié)
第3章 乳酸菌篩選及其對(duì)發(fā)酵米結(jié)構(gòu)組分和乳化性能的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 不同菌種發(fā)酵米的結(jié)構(gòu)組分與乳化性能
        3.3.2 四種發(fā)酵米結(jié)構(gòu)組分及乳化性能的對(duì)照研究
    3.4 本章小結(jié)
第4章 植物乳桿菌發(fā)酵米的工藝優(yōu)化
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 種子培養(yǎng)基的優(yōu)化
        4.3.2 培養(yǎng)方式對(duì)發(fā)酵米結(jié)構(gòu)組分和乳化性能的影響
        4.3.3 底物處理方式對(duì)發(fā)酵米結(jié)構(gòu)組分和乳化性能的影響
        4.3.4 發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵米結(jié)構(gòu)組分和乳化性能的影響
        4.3.5 不同濃度的α-淀粉酶對(duì)發(fā)酵米結(jié)構(gòu)組分和乳化性能的影響
    4.4 本章小結(jié)
第5章 植物乳桿菌發(fā)酵米結(jié)構(gòu)組分對(duì)乳化性能的影響機(jī)制
    5.1 引言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 不同直支比與特性粘度的發(fā)酵米淀粉
        5.3.2 發(fā)酵米淀粉的直支比和特性粘度對(duì)乳化性能的影響
        5.3.3 蛋白質(zhì)含量對(duì)發(fā)酵米乳化性能的影響
        5.3.4 脂肪酸含量對(duì)發(fā)酵米乳化性能的影響
    5.4 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位期間所開展的科研項(xiàng)目和發(fā)表的學(xué)術(shù)論文



本文編號(hào)：3181883