發(fā)布時間：2021-03-30 14:22

　　微生物在傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆醬制作過程中占據(jù)重要地位,與豆醬色澤、風味和營養(yǎng)成分的形成密切相關,前期研究表明芽孢桿菌是傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆醬中的優(yōu)勢細菌,存在于豆醬發(fā)酵的各個階段,并且在豆醬發(fā)酵的中后期其含量顯著上升,但芽孢桿菌對豆醬品質形成的具體作用機制尚不明確,還有待進一步探究。本課題從東北11個地區(qū)采集了16份傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆醬樣品,從中分離出具有潛在益生特性芽孢桿菌菌株,對其抗青霉特性及產風味物質特性進行研究,得出以下結論:1.從東北11個地區(qū)采集的16份傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆醬樣品中分離得到62株芽孢桿菌菌株。采用菌落計數(shù)法和牛津杯瓊脂擴散法篩選得到14株腸道耐受性好,并且對金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌和大腸桿菌具有明顯抑菌效果的芽孢桿菌菌株。2.通過16S rRNA基因序列同源性分析對篩選得到的14株菌株進行鑒定,證實菌株皆為芽孢桿菌,其中包括3株地衣芽孢桿菌,3株解淀粉芽孢桿菌和8株枯草芽孢桿菌。3.采用平板對峙培養(yǎng)法和瓊脂柱法從14株芽孢桿菌中篩選得到2株對青霉菌具有良好抑制作用的枯草芽孢桿菌QQHE-2和DQ1-3,對青霉菌的抑菌率分別可達83.42%和46.83%。通過掃描電子顯微鏡和透... 

【文章來源】：沈陽農業(yè)大學遼寧省

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

芽孢桿菌抑菌圈直徑Figure2-1TheinhibitionzonediameterofBacillusstrains

沈陽農業(yè)大學碩士學位論文膽鹽的芽孢桿菌進行抑菌特性的研究。結果見圖 2-1。有 14 株長均具有明顯的抑制作用，抑菌圈直徑達到 10 mm 以上。其中Q1-3 和 JMS2-5 這 5 株菌株對三種指示菌的抑菌圈直徑均超過 和 JMS2-5 菌株的抑菌能力比較突出，對三種指示菌的抑菌圈強的抑菌能力。菌的鑒定結果盒法提取篩選出的益生性良好的 14 株芽孢桿菌的菌體 DNA，和純度均符合 PCR 擴增體系的要求，可以進行下一步 PCR 擴行 1%的瓊脂糖凝膠電泳試驗，發(fā)現(xiàn)所有菌株的擴增產物在 15條帶，見圖 2-2，符合測序工作的要求，送去生物公司進行測序與 GenBank 中的參考基因相應片段進行同源性比對，結果顯菌，具體結果如表 2-4 所示。

第三章 抗青霉芽孢桿菌優(yōu)良菌株篩選表 3-2 DQ1-3 正交因素水平表Table 3-2 orthogonal experimental condition of strain DQ1-3水平 因素A（培養(yǎng)時間/h）B（培養(yǎng)溫度/oC）C（搖床轉速/r/min）D（培養(yǎng)基初始pH值）1 24 30 120 62 48 37 160 73 72 40 200 8根據(jù)單因素分析結果，選擇培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)基的初始 pH 值、搖床轉速和時間四個因素，進行 L9（3）4正交試驗對菌株 QQHE-2 和 DQ1-3 發(fā)酵條件做進一步優(yōu)化，因素水平表見 3-1 和表 3-2。3.4 結果與分析3.4.1 抗青霉芽孢桿菌的篩選

【參考文獻】：
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3109658