黃曲霉廣泛分布于自然界,是引起食品霉變的主要因素。食品霉變不僅降低食品營養(yǎng)價值,而且黃曲霉還會分泌黃曲霉毒素B₁（AFB₁）等致癌物,嚴重危害公眾健康。植物精油作為一種高效無毒的天然抑菌物質(zhì),在黃曲霉等真菌的控制中有很好的應(yīng)用前景。前期研究發(fā)現(xiàn)孜然精油能夠有效抑制黃曲霉生長,但其抑菌因子及作用機理尚不明確。因此,本文首先從黃曲霉孢子萌發(fā)、菌絲體生長及菌體超微結(jié)構(gòu)、AFB₁合成等方面綜合考察孜然精油主要成分—枯茗醛對黃曲霉生長及產(chǎn)毒的抑制效果,并就孜然精油在花生貯藏保鮮中的應(yīng)用進行了研究;然后聯(lián)合RNA-Seq和蛋白DIA定量技術(shù)分析枯茗醛對黃曲霉基因轉(zhuǎn)錄及蛋白表達水平的影響,篩選差異表達基因和蛋白,預(yù)測枯茗醛對黃曲霉的抑制作用靶點;最后從基因水平、蛋白水平、代謝水平等方面綜合分析枯茗醛對黃曲霉生長的抑制作用,并對其機理進行初步探究,主要結(jié)果如下:1.枯茗醛對黃曲霉生長有明顯的抑制作用,較對照組,0.8μL/mL枯茗醛作用后,孢子萌發(fā)抑制率為93%,且大多數(shù)分生孢子失去萌發(fā)能力,對菌絲生物量抑制率高達99.8%;1.5μL... 

【文章來源】：陜西科技大學(xué)陜西省

【文章頁數(shù)】：118 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

黃曲霉菌侵染循環(huán)圖

枯茗醛對黃曲霉生長的抑制作用及機理初探和加工品、水果、干果、蔬菜、調(diào)味品、乳制品和發(fā)酵類產(chǎn)相關(guān)報道 2003 年對重慶、廣東、湖北、浙江等地區(qū)市售玉米、玉米中 AFT 的檢出率為 70.27%，平均含量為 36.51 μg/kg,花生4%。綜上所述，黃曲霉及其毒素在農(nóng)產(chǎn)品中普遍存在，必須要避免黃曲霉及其毒素的污染。

圖 1-3 全球男性肝癌發(fā)生情況Fig. 1-3 International prevalence of liver cancer in males曲霉菌的控制研究主要抑菌成份曲霉污染控制較多使用的方法為添加抑菌劑控制，好的抑菌效果，但有些用于食品中具有一定局限性

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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本文編號：3013620