奶酪是新疆哈薩克族人們最具有特色的自制發(fā)酵乳制品之一,草原上的牧民用前輩流傳下來的方法制作奶酪,這種獨(dú)具特色的制作工藝,是哈薩克族奶酪區(qū)別于市面上其他奶酪的因素之一;哈薩克族傳統(tǒng)奶酪中同時含有著當(dāng)?shù)刎S富的乳酸菌資源,乳酸菌對人體的代謝功能可以起到保健作用。近些年來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對奶酪的需求開始逐年增加,奶酪開始產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),長此以往會造成這類傳統(tǒng)奶酪中微生物資源的丟失。本研究對從新疆伊犁地區(qū)的3個縣采集到的3份奶酪樣品進(jìn)行處理,通過傳統(tǒng)的分離方法分離出乳酸菌,再將分離純化后的菌株送外進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定,對鑒定出來的乳酸菌進(jìn)行測試,用篩選出具優(yōu)良功能特性的菌制作復(fù)合發(fā)酵劑,并應(yīng)用于模擬哈薩克族傳統(tǒng)奶酪加工中,從而分析復(fù)合菌株對模擬哈薩克族傳統(tǒng)奶酪風(fēng)味等方面的影響。具體研究結(jié)果如下:（1）以采集自新疆伊犁地區(qū)的3份哈薩克族傳統(tǒng)奶酪為原料,分離篩選出了20株疑似乳酸菌株。經(jīng)分子鑒定菌株D-12與S-2是嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）;菌株D-14與B-12是干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）;菌株D-2與D-1是格氏乳球菌（Lacto... 

【文章來源】：石河子大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

乳酸菌菌落形態(tài)

乳酸菌的細(xì)胞形態(tài)

樣品16SrDNA的PCR擴(kuò)增電泳圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]新疆塔城地區(qū)哈薩克族傳統(tǒng)奶酪中非發(fā)酵劑乳酸菌多樣性研究[D]. 王曉雯.石河子大學(xué) 2016
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本文編號：2920227