淀粉在人類的飲食中扮演著不可或缺的角色,但淀粉糊化后存在持水性差、老化、易碎、軟塌等問題。在淀粉基食品的制作過程中,常加入一些非淀粉類多糖來改善淀粉,使淀粉在糊化和老化后獲得更好的凝膠質(zhì)地,達(dá)到提升淀粉基食品感官的目的。本文以涼粉草為主原料,通過纖維素酶和食用堿輔助提取得到了兩種涼粉草多糖。借助理化分析、流變儀、熱重分析儀、傅立葉紅外(FT-IR)、X-射線衍射儀(XRD)和掃描電鏡(SEM),通過單糖組成、分子量、表觀粘度、儲(chǔ)能模量、分解溫度、峰強(qiáng)度以及多糖表面微觀結(jié)構(gòu)等多種指標(biāo)的測定去比較這兩種提取方法獲得的涼粉草多糖的差異。并將所獲得的涼粉草多糖分別與木薯淀粉復(fù)配,綜合分析涼粉草多糖對(duì)木薯淀粉流變凝膠性質(zhì)的影響,以期全面、客觀的了解涼粉草多糖在木薯淀粉流變凝膠性質(zhì)中的作用,為木薯淀粉基食品提供新思路。主要研究如下:(1)選擇食用堿和纖維素酶輔助提取涼粉草多糖,食用堿輔助提取的涼粉草多糖(MCP-S)中的糖醛酸、總糖以及蛋白質(zhì)含量分別為:29.52%、32.28%和31.35%,纖維素酶輔助提取的涼粉草多糖(MCP-C)中的糖醛酸、總糖以及蛋白質(zhì)含量分別為:23.21%、29.37%...

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１ＭＣＰ－Ｃ、ＭＣＰ－Ｓ和標(biāo)準(zhǔn)單糖的ＨＰＡＥＣ－ＰＡＤ色譜分析圖譜，單糖標(biāo)準(zhǔn)為Ｆｕｃ?（ａ）、Ｒｈａ??（ｂ）、Ａｒａ?（ｃ）、Ｇａｌ?（ｄ）、Ｇｌｃ?（ｅ）、Ｘｙｌ?（ｆ）和?Ｍａｎ?（ｇ）??Ｆｉｇ．?２－１?ＨＰＡＥＣ－ＰＡＤ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｐｒｏｆｉｌｅ?

糖在堿性溶液中比在酸性溶液中更穩(wěn)??定。ＳＡＥ有利于酸性多糖的浸出。??１５０－?ａ??ＭＣＰ－Ｃ???ＭＣＰ－Ｓ??Ｓｔａｎｄａｒｄｓ??ｉｏｏ－?ｃ?ｄ?ｅ??？?ｆ??＾?ｂ?ｇ??ＣＪ?－??、。－?八???＾＾＿＿＿＿＿????????／Ｖ?／?Ｖ—?＾?－??〇?ｉ?....

圖２－３?２０?（°）范圍為４－９０°時(shí)ＭＣＰ－Ｃ和ＭＣＰ－Ｓ的Ｘ射線衍射光譜??Ｆｉｇ．?２－３?Ｘ－ｒａｙ?ｄｉｆｆｒａｃｔｉｏｎ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ＭＣＰ－Ｃ?ａｎｄ?ＭＣＰ－Ｓ?ａｔ?ｔｈｅ?２０?（°）?ｒａｎｇｅ?ｆｒｏｍ?４°?ｔｏ?９０°，??ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ??

結(jié)構(gòu)研究??溶液的表觀粘度是０．６８?Ｐｉｓ，這也進(jìn)一步說明了?ＭＣＰ－Ｓ溶液中因含有豐富的膠質(zhì)而??具有較高的粘度，而ＭＣＰ－Ｃ溶液的粘度與水溶液較為相似。??２０００????尬??ＭＣＰ－Ｃ??ｉｌｋ?—ＭＣＰ＇Ｓ??１５００?＾?＼??！?１０００?■??５００?？??＿丨....

圖２－４?ＭＣＰ?

?‘?士?▲…??：？?．?一？—￣卜丨％??？?？＾＾?▲?２Ｖ。?＊．?２％??＼?３％??？—＾－＾－３％??．４。／〇?１?－?ｆ－＂＊?＾?４％??—５％?－＊—５％??＇＇＇４?Ｉ?＇?＇?．?．?Ｉ?■?？?■?｜?？?■?．?．?？?？?？?Ｉ?Ｉ?＇?１?Ｂ?１....

圖２－５?ＭＣＰ－Ｃ和ＭＣＰ－Ｓ分別以１０?°Ｃ／ｍｉｎ的速率從０?°Ｃ升溫至６００?°Ｃ的過程中的殘留質(zhì)量變化曲??線（Ａ）以及ＤＴＧ?（Ｂ）曲線??

第２章涼粉草多糖（ＭＣＰ－Ｓ和ＭＣＰ－Ｃ）的理化、流變、熱特性及微觀結(jié)構(gòu)研究??２．４．７熱特性分析??采用ＤＴＧ分析ＭＣＰ－Ｃ、ＭＣＰ－Ｓ的熱穩(wěn)定性。結(jié)果如圖２－５所示，兩種涼粉草多糖??在加熱過程中均呈現(xiàn)出三階段分解模式。第一次失重是由于多糖中游離水和束縛水的去??除［１０６....

本文編號(hào)：4048559