發(fā)布時間：2025-03-29 23:31

　　內蒙古自治區(qū)的西部地區(qū)是馬鈴薯的主產區(qū),由于干旱缺水,出產的馬鈴薯還原糖含量高,很難達到現有馬鈴薯全粉產品標準,成為當地馬鈴薯主糧化的瓶頸之一。為了更好拓寬主糧化途徑,本文以烏蘭察布地區(qū)生產的“冀張12”馬鈴薯為原料,研究了馬鈴薯細粉的加工工藝及面制品中應用,主要結論如下:(1)馬鈴薯細粉的加工工藝流程為:馬鈴薯→清洗去皮→切片→護色→預煮(乳化)→蒸煮→干燥→粉碎→過篩→細粉。本文的護色條件為0.8%的D-異抗壞血酸溶液中浸泡10min;預煮條件為在70～75℃的單硬脂肪酸甘油酯0.75%、蔗糖脂肪酸酯0.25%復配乳化劑溶液中加熱15min;蒸煮即將乳化劑溶液升溫至95℃煮制馬鈴薯片完全熟化;熟化后的馬鈴薯切片瀝水,在70℃下熱風干燥至含水量9%以下;干燥完成的馬鈴薯切片使用多功能粉碎機粉碎30s后過80目篩,收集篩上物反復進行三次粉碎得到馬鈴薯細粉。本文主要對預煮乳化和干燥工藝進行了優(yōu)化。(2)預煮時添加不同HLB值的乳化劑(單硬脂肪酸甘油酯1%、蔗糖脂肪酸酯0%時HLB值為3;單硬脂肪酸甘油酯0.75%、蔗糖脂肪酸酯0.25%時HLB值為5;單硬脂肪酸甘油酯0.5%、蔗糖脂肪酸酯...

【文章頁數】：67 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１乳化劑ＨＬＢ值對還原糖含量的影響??Ｆｉｇ．?１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＨＬＢ?ｖａｌｕｅ?ｏｆ?ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ?ｏｎ?ｒｅｄｕｃｉｎｇ?ｓｕｇａｒ?ｃｏｎｔｅｎｔ??

１６?馬鈴薯細粉加工工藝及在面制品中應用的研究???３結果與分析??３．１預煮乳化劑ＨＬＢ值選擇試驗??利用乳化劑處理馬鈴薯切片，乳化劑能夠包裹淀粉，防止細胞破裂，使馬鈴薯細??粉具有良好的穩(wěn)定性；還可以深入淀粉和蛋白質內部，促進內部交聯，防止淀粉老化，??從而改善馬鈴薯細粉品質....

圖２乳化劑ＨＬＢ值對碘藍值含量的影響??Ｆｉｇ．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＨＬＢ?ｖａｌｕｅ?ｏｆ?ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｉｏｄｉｎｅ?ｂｌｕｅ?ｖａｌｕｅ??

?內蒙古農業(yè)大學碩士學位論文?１７??３．１．２乳化劑ＨＬＢ值對碘藍值含量的影響??２５０??２００－?ｉＢｌ??ｉｌｌ?Ｍ??３?５?７?９?１１??乳化剖ＨＬＢ值??圖２乳化劑ＨＬＢ值對碘藍值含量的影響??Ｆｉｇ．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＨＬＢ?ｖａｌｕｅ?ｏｆ?ｅｍｕｌｓｉ....

圖１８干燥條件對細粉砩藍值的影響??Ｆｉｇ．?１８?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?Ｄｒｙｉｎｇ?Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ?ｏｎ?Ｆｉｎｅ?Ｐｏｗｄｅｒ?Ｉｏｄｉｎｅ?Ｂｌｕｅ?Ｖａｌｕｅ??

質較高的馬鈴薯細粉碘藍值，以期望能夠選擇合適的干??燥條件，降低細粉游離淀粉含量，保證馬鈴薯細胞較高的完整度。??４５０－Ｉ??４００?－??３５０－??ｊ??３００－?｜?ｉ?ｊ；?ｊ?��；?ｊ?！?｜！?｜?ｊ??２５０－?ｊ?Ｊ?｜?ｊｇ?ｊ?Ｉ?｜??ｌ２Ｍ－??Ｓ?１５....

本文編號：4037826