火腿上鹽是火腿生產(chǎn)中的關鍵一步,上鹽量及其均勻性對火腿的品質具有直接的影響。目前,國內(nèi)火腿的生產(chǎn)仍然以人工上鹽為主,勞動強度大、效率低,且難以滿足大批量生產(chǎn)與標準化管理的需求。因此,本論文以方形火腿為研究對象,研發(fā)了一種火腿上鹽裝置,以滿足火腿上鹽均勻、可控的需求,并對火腿上鹽均勻度的檢測方法展開研究。論文主要研究內(nèi)容如下:1.根據(jù)火腿上鹽要求,研發(fā)了一種火腿上鹽裝置。設計并搭建了火腿懸掛輸送機構,在火腿向前輸送的同時,使其在上鹽區(qū)域產(chǎn)生自轉,以保證上鹽的均勻性。設計并加工了出鹽速率可調(diào)的噴射器,用于火腿上鹽。設計并搭建了鹽箱,用于遮擋和回收鹽粒,避免污染和浪費。設計了基于可編程邏輯控制器PLC的控制系統(tǒng),實現(xiàn)了裝置的自動化運行,并通過脈沖輸出指令PLSY,調(diào)節(jié)輸送線速度,實現(xiàn)火腿上鹽時間可調(diào)的目的。2.噴射器工作壓力選擇及噴嘴選型。通過試驗,確定了噴射器的工作壓力為0.3Mpa,獲得了該壓力下不同口徑尖頭噴嘴和平頭噴嘴的噴射扇面角,以及出鹽速率與噴嘴距的變化關系。結果表明:相同口徑下,尖頭噴嘴的噴射扇面角小于平頭噴嘴,尖頭噴嘴的控鹽效果優(yōu)于平頭噴嘴。為兼顧噴射扇面角和控鹽效果,選取8m...

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【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景及意義
    1.2 火腿上鹽方法
    1.3 機器視覺在火腿檢測中的應用
    1.4 課題主要研究內(nèi)容
        1.4.1 研究目的
        1.4.2 主要研究內(nèi)容
        1.4.3 技術路線
    1.5 本章小結
第二章 火腿上鹽裝置設計
    2.1 火腿上鹽裝置組成
    2.2 火腿懸掛輸送機構設計
        2.2.1 火腿輸送線設計
        2.2.2 火腿懸掛裝置設計
    2.3 噴射機構設計
        2.3.1 氣固噴射器簡介
        2.3.2 噴射器結構設計
        2.3.3 噴射器安裝位置計算
        2.3.4 噴射機構氣路設計
    2.4 鹽箱設計
    2.5 控制系統(tǒng)設計
    2.6 本章小結
第三章 噴射器工作參數(shù)選擇與三維數(shù)值模擬
    3.1 噴射器工作參數(shù)選擇
        3.1.1 噴射器工作壓力選擇
        3.1.2 不同噴嘴扇面角測定
        3.1.3 不同噴嘴出鹽速率測定
    3.2 氣固噴射器的三維數(shù)值模擬方法
        3.2.1 氣相數(shù)值模擬
        3.2.2 近壁面湍流處理
        3.2.3 顆粒相數(shù)值模擬
        3.2.4 數(shù)值模擬收斂性判定
        3.2.5 數(shù)值模擬求解
    3.3 氣固噴射器中氣相流的三維數(shù)值模擬研究
        3.3.1 噴射器實體模型建立及計算域劃分
        3.3.2 網(wǎng)格劃分
        3.3.3 邊界條件設置
        3.3.4 網(wǎng)格無關性驗證
        3.3.5 氣相流數(shù)值模擬結果及分析
    3.4 氣固噴射器中氣固兩相流的三維數(shù)值模擬研究
        3.4.1 氣固兩相流數(shù)值模擬結果及分析
    3.5 本章小結
第四章 火腿上鹽均勻度檢測研究
    4.1 圖像采集系統(tǒng)設計
        4.1.1 圖像采集裝置組成
        4.1.2 工業(yè)相機及鏡頭選型
        4.1.3 光源及打光方式選擇
        4.1.4 圖像采集軟件設計
    4.2 火腿上鹽均勻度檢測方法研究
        4.2.1 鹽粒區(qū)域分割
        4.2.2 特征參數(shù)提取
        4.2.3 火腿上鹽均勻度表征方法
    4.3 火腿上鹽均勻度檢測試驗
        4.3.1 試驗方法
        4.3.2 檢測結果分析
    4.4 本章小結
第五章 結論與展望
    5.1 主要結論
    5.2 主要創(chuàng)新點
    5.3 展望
參考文獻
致謝
碩士期間取得成果
附錄



本文編號：4034443