發(fā)布時(shí)間：2025-01-11 04:45

　　葉酸作為一類人體必需的B族維生素,在人體代謝循環(huán)中起到十分重要的作用。然而,葉酸對(duì)光、氧氣、高溫和低pH等環(huán)境因素敏感,極易發(fā)生降解而失活。葉酸的穩(wěn)定性可通過添加小分子抗氧化劑、與蛋白質(zhì)復(fù)合或利用包埋技術(shù)得到改善。目前抗氧化劑保護(hù)葉酸的構(gòu)效關(guān)系及機(jī)制仍在探索階段。同時(shí),抗氧化劑作為另一種活性成分,卻很少有研究關(guān)注抗氧化劑在起到保護(hù)作用的同時(shí)其自身發(fā)生的結(jié)構(gòu)和活性的變化。蛋白質(zhì)作為一類重要的生物大分子,具有配體結(jié)合、自組裝和多糖復(fù)合等性質(zhì),可對(duì)活性成分進(jìn)行有效包埋和保護(hù)。在環(huán)境敏感的條件下,活性成分的氧化降解會(huì)引起蛋白質(zhì)載體的組成、結(jié)構(gòu)和生物活性的改變,但機(jī)理尚不明確。本論文在研究活性成分間相互作用的基礎(chǔ)上,制備水溶性蛋白質(zhì)的分子復(fù)合物和醇溶性蛋白質(zhì)的核殼空心/實(shí)心結(jié)構(gòu)納米粒子載體體系,研究體系中活性成分間及與蛋白質(zhì)的相互作用,闡明蛋白質(zhì)和活性成分的穩(wěn)定和失穩(wěn)機(jī)制,為選擇和設(shè)計(jì)合適的蛋白質(zhì)載體提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。首先,以長(zhǎng)波紫外光（UVA）輻照作為環(huán)境因素誘導(dǎo)葉酸降解,選取具有不同分子結(jié)構(gòu)的小分子抗氧化劑與葉酸共混,采用熒光光譜儀和高效液相色譜儀（HPLC）研究對(duì)葉酸光穩(wěn)定性提高的構(gòu)效關(guān)系。同時(shí)...

【文章頁數(shù)】：108 頁

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

圖1-1合成葉酸和天然葉酸的結(jié)構(gòu)式

葉酸在各種生物體內(nèi)的眾多生理代謝過程中起著不可或缺的作用。如四氫葉酸及其衍生物作為一碳單位轉(zhuǎn)移反應(yīng)中的輔酶,參與嘌呤、嘧啶的合成,促進(jìn)部分氨基酸之間的轉(zhuǎn)化,是細(xì)胞分裂增殖的物質(zhì)基礎(chǔ)[3]。葉酸是一種人體必需的維生素,但人體自身并不能合成葉酸。因此,包括天然葉酸和合成葉酸在內(nèi)的飲食....

圖5-3形成粒子的玉米醇溶蛋白和殼聚糖的百分比(%)隨鈣離子濃度(A)和殼聚糖濃度(B)的變化

圖5-3為形成納米粒子的玉米醇溶蛋白和殼聚糖分子的百分比隨鈣離子(A)和殼聚糖(B)濃度的變化。約40%的Zein未形成CS-SZ(Ca2+濃度為0mM),而在引入CP作為模板時(shí),形成CS-HZ的Zein的百分比增加到75%左右(圖5-3A)。這一結(jié)果與CS-HZ具有較大粒徑的....

圖5-4玉米醇溶蛋白(Zein)、殼聚糖(CS)、葉酸(FA)和咖啡酸(CFA)粉末及包埋磷酸鈣的玉米醇溶蛋白納米粒子(ZN-CP)、殼聚糖包覆的玉米醇溶蛋白空心納米粒子(CS-HZ)和包埋葉酸和咖啡酸的空心納米粒子(CS-HZ/FA+CFA)噴干粉末樣品的紅外光譜(IR)

CFA的IR光譜表現(xiàn)為典型的酚類物質(zhì)的特征吸收帶,包括:在3200-3500cm-1的酚的O–H伸縮振動(dòng),在1444cm-1的O–H面內(nèi)彎曲和在1200-1300cm-1的C–O/C–C伸縮振動(dòng)[246]。當(dāng)被包埋于CS-HZ后,幾乎其所有特征峰均消失。這可能是由于CFA被....

圖5-5游離及被包埋的葉酸(FA,A)和咖啡酸(CFA,B)的熒光發(fā)射光譜

在320nm激發(fā)下,CS-HZ/CFA的對(duì)照,即與CS-HZ/CFA中CFA的包埋量等量的游離CFA的最大發(fā)射波長(zhǎng)位于440nm,并在418nm處有一個(gè)肩峰(圖5-5B),分別為游離CFA及其羧基基團(tuán)去質(zhì)子化形式H2CA-(pKa=4.4)[254,255]。被包埋于CS....

本文編號(hào)：4025965