紅小豆作為我國種植廣泛的小雜糧之一,因為其優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值,總用于加工豆餡類產(chǎn)品,在這些加工制品中常含有氯化鈉和蔗糖等成分,這些成分會引起紅小豆淀粉的性質(zhì)發(fā)生不同程度的變化。本論文以三種不同品種紅小豆(大紅袍、寶清紅、珍珠紅)作為研究對象,添加氯化鈉和蔗糖對其淀粉性質(zhì)和體外消化性的影響規(guī)律進行了研究。首先,以黑龍江省所產(chǎn)的產(chǎn)量較高的三種紅小豆為原料,對堿提法提取紅小豆淀粉的工藝進行了優(yōu)化。通過單因素及正交試驗,確定堿提法的最佳工藝參數(shù)為:堿液質(zhì)量濃度0.3%、料液比(1:4)g/mL、浸泡時間3 h、浸泡溫度35℃。之后對不同品種紅小豆淀粉性質(zhì)進行對比分析。用掃描電子顯微鏡(SEM)進行觀察,結(jié)果表明,珍珠紅淀粉顆粒大多數(shù)呈現(xiàn)不規(guī)則的橢圓形,大小不一,極少數(shù)表面略有凸起;寶清紅淀粉表面較為光滑,大多數(shù)呈現(xiàn)近似于規(guī)則的橢圓形,表面光滑;大紅袍淀粉的顆粒形狀飽滿無限接近于飽滿的球形,且表面光滑。偏光顯微鏡顯示,大紅袍淀粉的偏光十字相對其他兩種淀粉更為清晰明了。激光粒度分析儀顯示珍珠紅淀粉的體積平均粒徑最高為43.29 μm,大紅袍淀粉最低為35.58 μm;寶清紅淀粉的表面積粒徑最高為15.5...

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－１堿液質(zhì)貴濃度對紅小只淀粉提取率影響??Ｆｉｇ．３－１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ａｌｋａｌｉ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

，。齊ＩＪ，探討堿液質(zhì)量濃度、料液比、浸泡時間和浸泡溫度對４、同品種紅小豆淀粉提取率影響，??并通過」下交試驗確定提取紅小豆淀粉的最優(yōu)工藝。??提取率（％）?＝?５ｘ１００??ｍ２??３．１．１．１堿液質(zhì)量濃度對紅小豆淀粉提取率的影響??控制料液比、浸泡時間與浸泡溫度分別為ｌ：４....

圖３－２料液比對紅小豆淀粉提取率影響??Ｆｉｇ．３－２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｅｄ－ｌｉｑｕｉｄ?ｒａｔｉｏ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

紅小豆淀粉及ＮａＣｌ、蔗糖、油脂添加前后對淀粉特性的影響研究??濃度控制在０．３％最好。??３．１．１．２料液比對紅小豆淀粉提取率的影響??控制浸泡時間、氫氧化鈉添加濃度和浸泡溫度分別為３?ｈ、０．３％和２５?°Ｃ條件下，分析??不同料液比（濃度梯度為：ｌ：２ｇ／ｍＬ、?ｌ：３ｇ....

圖３－３溫度對紅小豆淀粉提取率影響??Ｆｉｇ．３－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

紅小豆淀粉及ＮａＣｌ、蔗糖、油脂添加前后對淀粉特性的影響研究??濃度控制在０．３％最好。??３．１．１．２料液比對紅小豆淀粉提取率的影響??控制浸泡時間、氫氧化鈉添加濃度和浸泡溫度分別為３?ｈ、０．３％和２５?°Ｃ條件下，分析??不同料液比（濃度梯度為：ｌ：２ｇ／ｍＬ、?ｌ：３ｇ....

圖３－４?Ｓ泡時間對紅小豆淀粉提取率影響??Ｆｉ．３－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｉｍｍｅｒｓｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

結(jié)果與分析??由圖３－３可知，隨著浸泡溫度的提升，紅小豆的提取率呈現(xiàn)出先增加后下降的趨勢。??其中當(dāng)溫度控制在３５?°Ｃ時能達到最大的淀粉提取率。因為隨著溫度的增加，淀粉的溶解??度開始增加，但是隨著溫度的繼續(xù)提升會引起淀粉黏度的增加，因此對淀粉的游離和沉降??不利。而且溫度的升....

本文編號：4014475