本文以植物乳桿菌LIP-1為研究對象,對比分析經(jīng)噴霧干燥和冷凍干燥兩種不同干燥方式處理后的菌株在不同貯藏溫度(-20℃、4℃、25℃及37℃)及不同氣體環(huán)境中(氮氣、氧氣及真空)菌株存活率的變化,同時測定60天貯藏期內(nèi)菌株細胞膜脂肪酸成分以及關(guān)鍵酶活性(β-半乳糖苷酶、乳酸脫氫酶及Na+K+-ATP酶)的變化,以此探究不同干燥方式和不同貯藏環(huán)境對菌株存活率影響及其作用機制。實驗結(jié)果顯示:經(jīng)冷凍干燥菌株存活率均顯著高于噴霧干燥菌株(P<0.05),在相同貯藏氣體環(huán)境中,隨著貯藏溫度的升高,菌株存活率逐漸下降,其中在-20℃真空環(huán)境中,當貯藏結(jié)束時,冷凍干燥菌株存活率可達到61.7%,顯著高于相同貯藏環(huán)境中噴霧干燥菌株組菌株53.7%的存活率(P<0.05);當貯藏溫度為37℃時,兩種方式干燥的菌株存活率均小于1%,貯藏效果較差;在相同貯藏溫度中,不同氣體環(huán)境對貯藏期間菌株存活率具有顯著影響(P<0.05),真空環(huán)境貯藏菌株存活率最高,氮氣次之,有氧環(huán)境最差。通過測定菌株細胞膜脂肪酸的相對含量發(fā)現(xiàn),經(jīng)噴霧干燥和冷凍干燥后,菌株細胞膜不飽和脂肪酸的相對含量無顯著性差異(P&...

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２?不同溫度和水分含量條件下麥芽糊精（Ｍ１００）的黏度及其物理穩(wěn)定性【７２］??Ｆｉｇｕｒｅ．２?Ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ?ａｎｄ?ｐｈｙｓｉｃａｌ?ｓｔａｂｉｌｉｔｙ?ｏｆ?ｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎ?（Ｍ１００）?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ?ａｎｄ??

現(xiàn)象容易發(fā)生［７°］。大量研宄表明，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度對低含水量干燥食品的??貯藏穩(wěn)定性具有重要作用，通過結(jié)合樣品水分含量能夠預(yù)測干燥食品最適??貯藏環(huán)境，確保食品貯藏質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性［７Ｗ２］（下圖２）。??一等粘?＿?線（Ｐａ＊??＼ＸｕＦ－?液態(tài)??２￡＞〇?￣??２?１５....

圖１４?不同貯藏溫度對菌株Ｐ?－半乳糖苷酶活性的影響??Ｆｉ?

Ｆｉｇｕｒｅ．?１４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ?ｏｎ?ｔｈｅ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?Ｐ－ｇａｌａｃｔｏｓｉｄａｓｅ?ｉｎ?ｓｔｒａｉｎｓ??注：小寫字母不同表示組內(nèi)差異顯著（尸＜〇．〇５），大寫字母不同表示組間差異顯著（尸....

圖１５?不同貯藏溫度對菌株乳酸脫氫酶活性的影響??Ｆｉｇｕｒｅ．?１?５?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｅｍｐｅｒ?

Ｆｉｇｕｒｅ．?１?５?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ?ｏｎ?ｔｈｅ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｌａｃｔａｔｅ?ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ?ｉｎ??ｓｔｒａｉｎｓ??從圖１５分析可知，在菌株貯藏周期內(nèi)，將兩組干燥樣品分別置于不同??....

圖１６?不同貯藏溫度對菌株Ｎａ＋?Ｋ＋－ＡＴＰ酶活性的影響??Ｆｉｇｕｒｅ．?１６?Ｅｆｆｅｃｔ?

．．時，貯藏周期結(jié)束后在噴霧干燥組中，分別處于氮氣、氧氣及真空環(huán)境中??菌株酶活從９．６９Ｕ下降至２．６５Ｕ、１．４８Ｕ和１．７６Ｕ；在冷凍干燥組內(nèi)菌株保??持酶活力最好的環(huán)境是在真空條件下，貯藏期結(jié)束時酶活力是４．０２Ｕ；在??２５°Ｃ和３７°Ｃ溫度環(huán)境中，采用在噴霧干燥組內(nèi)，....

本文編號：3987798