春茶旺季,大量的鮮葉尚未被加工成綠茶便因過度攤放而變質(zhì),既能延長采后鮮葉攤放期,又能保證甚至提升綠茶的感官品質(zhì),即是理想的茶鮮葉采后管理方式。本研究以常規(guī)自然攤放(CK)為對照,設置了低溫黑暗(LTD)、低溫黃光(LTY)、低溫CO₂氣調(diào)(LTCD)3種攤放方式,對不同攤放處理過程中采后茶鮮葉的生理特性、色素組分、滋味成分以及芳香物質(zhì)的變化進行系統(tǒng)地分析,并對茶葉關鍵品質(zhì)成分的代謝機制做了深入探索,最后結合綠茶制品的感官品質(zhì),來評判將低溫攤放技術應用到實際生產(chǎn)中的可行性。主要研究內(nèi)容及結果如下:1. 不同攤放處理對茶鮮葉采后生理特性的影響自然攤放處理鮮葉攤放期是7 h,而低溫環(huán)境下鮮葉的失水速度明顯減慢,攤放期分別延長至14 h(LTD)、18 h(LTY)和48 h(LTCD)。隨著攤放進行,鮮葉色澤明亮度(L*)下降,綠色度(-a*)和黃色度(b*)先升后降,低溫攤放能有效延緩葉片色差值的下降,以LTCD處理效果最明顯(P<0.05)。新采茶鮮葉的呼吸強度和乙烯釋放最劇烈,隨著攤放進行,二者逐漸降至較低水平并趨于平穩(wěn),葉背面的氣孔開放率也隨之下降,說明茶...

【文章頁數(shù)】：174 頁

【學位級別】：博士

【部分圖文】：

圖1-1不同攤放處理圖示

鮮葉攤放方式對綠茶色、香、味品質(zhì)成分代謝的影響研究3近幾年華中農(nóng)業(yè)大學倪德江課題組適度借鑒了果蔬采后的低溫保鮮方法，將其應用到茶鮮葉的采后攤放上進行試驗。前期預試驗（楊健2014）結果表明，溫度15°C、濕度70%可作為采后茶鮮葉理想的貯青條件，在此基礎上通過增施黃光照射或CO2....

圖2-1試驗流程圖

華中農(nóng)業(yè)大學2020屆博士研究生學位（畢業(yè)）論文14圖2-1試驗流程圖Figure2-1Theflowchartofwitheringtreatments2.2.3生理指標的測定2.2.3.1含水量稱取5.0g的葉片，置于已知質(zhì)量的加蓋鋁盒中，烘箱內(nèi)120℃干燥1h，取出置于干燥....

圖2-2攤放過程鮮葉外觀的變化

華中農(nóng)業(yè)大學2020屆博士研究生學位（畢業(yè)）論文18圖2-3c可以看出，攤放過程采后鮮葉的綠色度（-a*）呈先升后降的趨勢。攤放初期（4h內(nèi)），-a*值急劇增加，由6.7（0h）分別增至7.5（LTD-4h）、7.2（LTY-4h）和7.4（CK-4h），LTCD處理12h后，-....

圖2-3攤放過程中采后茶鮮葉含水量和色差值的變化

鮮葉攤放方式對綠茶色、香、味品質(zhì)成分代謝的影響研究19圖2-3攤放過程中采后茶鮮葉含水量和色差值的變化Figure2-3Variationsofmoisturecontent(a)andcolorvalues(b-d)underdifferentwitheringtreatmen....

本文編號：3980062