高級醇作為酒精飲料中醇甜和助香劑的主要物質,當其含量及比例協(xié)調時,氣味芳香,而當含量過高時,不僅會導致辛辣苦澀,還會造成飲用后頭痛等健康風險。目前,有關酒精飲料中高級醇含量調控研究及實踐主要集中在生產(chǎn)過程中,在后處理過程的研究少見報道。本研究以高級醇中的常見的丁醇為研究對象,通過分離純化得到一株產(chǎn)丁醇脫氫酶的微生物,并對該微生物的生長特性、產(chǎn)生的醇脫氫酶的性質及初步應用開展了研究結果如下:(1)從白酒酒曲及酒醅中共分離得到200株可培養(yǎng)微生物,分別采用酶標儀法和頂空氣相色譜法進行初篩和復篩,獲得一株產(chǎn)耐乙醇-丁醇脫氫酶微生物DQ-54。經(jīng)分子生物學鑒定DQ-54為生癌腸桿菌(Enterobacter cancerogenus)。進一步研究DQ-54生長規(guī)律發(fā)現(xiàn),當接種量為2%、培養(yǎng)時間為12h、轉速為130 r/min、溫度為25℃、pH為7時DQ-54具最佳的生長,其對數(shù)期在培養(yǎng)的2～8h。經(jīng)乙醇耐受實驗發(fā)現(xiàn)該菌株能夠耐受6%乙醇(2)進一步研究DQ-54所產(chǎn)丁醇脫氫酶(Ec-54ADH)的酶學性質后發(fā)現(xiàn),Ec-54ADH能夠在最高含有5%乙醇溶液中轉化正丁醇,且隨著乙醇濃度的增加(...

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１產(chǎn)正丁醇脫氫酶微生物的初篩??Ｆｉｇ．?１?Ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ?ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ?ｏｆ?ｎ－ｂｕｔａｎｏｌ?ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ??

＼６?產(chǎn)丁醇脫氫酶微生物的篩選及其酶學性質的研究???３?結果與討論??３．１產(chǎn)耐乙醇－丁醇脫氫酶微生物的篩癬鑒定及生長特性研究??３．１．１?產(chǎn)耐乙醇－丁醇脫氫酶微生物的初篩??１．產(chǎn)丁醇脫氫酶微生物的初篩??從酒曲及酒醅中共分離出２００株微生物，通過粗酶提取和酶活檢測后，??....

圖２?產(chǎn)正丁醇脫氫酶微生物的復篩??Ｆｉｇ．２?Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ?ｏｆ?ｎ－ｂｕｔａｎｏｌ?ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ??

１７＿??述結果進行了驗證。結果顯示，菌株ＤＱ－５４的粗酶液能夠在乙醇存在的條??件下（乙醇含量為１％）催化體系中的正丁醇（濃度為０．３％）。另外，從??實驗結果來看，該酶能夠顯著的降低乙醇和正丁醇的含量（Ｐ＜〇．０５），并??將其轉化為相應的乙醛和丁醛（如圖２ａ所示）。菌株ＰＰ....

圖３?菌株ＤＱ－５４的系統(tǒng)發(fā)育樹??Ｆｉｇ．３?Ｐｈｙｌｏｇｅｎｅｔｉｃ?ｔｒｅｅ?ｏｆ?ＤＱ－５４??

＿１８?產(chǎn)丁醇脫氫酶微生物的篩選及其酶學性質的研究???是必須基因，在不同菌株間可能存在較大的差異。??ｐ?Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ?ｓｐ．?２０１１ＳＯＣＮＩ４８?ＫＦ５８２９０６??Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｉ?ｓｐ．?ＴＳＢ７ＪＸ２９１５４６??（＼—?Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ....

圖４?菌株ＤＱ－５４的生長曲線??

＿１８?產(chǎn)丁醇脫氫酶微生物的篩選及其酶學性質的研究???是必須基因，在不同菌株間可能存在較大的差異。??ｐ?Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ?ｓｐ．?２０１１ＳＯＣＮＩ４８?ＫＦ５８２９０６??Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｉ?ｓｐ．?ＴＳＢ７ＪＸ２９１５４６??（＼—?Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ....

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