發(fā)布時間：2024-03-19 05:41

　　β-胡蘿卜素(BC)作為維生素A的前體物質(zhì),具有多種重要的生理功能,可用作天然著色劑和膳食營養(yǎng)補充劑。但是,作為脂溶性維生素,BC在生產(chǎn)加工過程中易降解,限制了其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。多糖-酚酸共價復合物作為一種新型壁材,其所制備的乳液可用于提高BC的穩(wěn)定性和溶解性。因此,本論文以可德蘭多糖和阿魏酸(FA)為研究對象,探討堿溶酸中和處理對可德蘭多糖的溶液行為、結(jié)構(gòu)特征及功能特性的影響,研究可德蘭多糖-FA接枝共聚物的制備工藝、結(jié)構(gòu)特征、功能特性及體外抗氧化活性;在此基礎(chǔ)上,評價接枝共聚物的乳化特性及其對BC穩(wěn)定性的影響。主要研究結(jié)論如下:(1)通過高分子表征手段和微觀顯微技術(shù),借助高分子稀溶液理論,探討了不同濃度的堿溶酸中和處理對可德蘭多糖的溶液行為、結(jié)構(gòu)特征和流變特性的影響。研究表明,堿溶酸中和處理提高了可德蘭多糖的水溶性,降低了其特性粘度和分子量;并且,隨著堿溶酸中和濃度的增加,可德蘭多糖經(jīng)歷了從有序的三螺旋結(jié)構(gòu),到松散的三螺旋,最后到無序的柔順鏈和無規(guī)卷曲的鏈構(gòu)象轉(zhuǎn)變。同時,堿溶酸中和處理影響了可德蘭多糖的微觀形貌、晶體結(jié)構(gòu)、熱穩(wěn)定性和流變特性,但未改變其化學結(jié)構(gòu)。(2)采用自由...

【文章頁數(shù)】：106 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1.1可德蘭多糖的分子結(jié)構(gòu)[15]

可德蘭多糖-阿魏酸接枝共聚物的功能特性及其穩(wěn)定β-胡蘿卜素研究2faecalis）發(fā)酵產(chǎn)生的一種由1,3-β-D-糖苷鍵連接而成的直鏈葡聚糖（圖1.1），平均聚合度約為450，分子量約為78萬[11]。可德蘭多糖最早在1966年被日本Harada教授及其同事發(fā)現(xiàn)，是繼黃原膠、卡拉....

圖1.2可德蘭多糖常見的化學改性方法[17]

江蘇大學碩士學位論文3可德蘭多糖作為可降解、可食用混合薄膜的主要成分，能夠防止食品包裝中的水分流失或增加。例如，魔芋葡甘露聚糖/可德蘭多糖混合膜[20]和魚明膠/可德蘭多糖混合膜[21]都被發(fā)現(xiàn)具有良好的防潮性能。1.2.3可德蘭多糖的改性研究可德蘭多糖剛性的三螺旋結(jié)構(gòu)使其不溶于....

圖1.3（A）反式阿魏酸和（B）順式阿魏酸的分子結(jié)構(gòu)[37]

可德蘭多糖-阿魏酸接枝共聚物的功能特性及其穩(wěn)定β-胡蘿卜素研究6圖1.3（A）反式阿魏酸和（B）順式阿魏酸的分子結(jié)構(gòu)[37]Figure1.3Molecularstructuresof(A)trans-ferulicacidand(B)cis-ferulicacid.1.3.2阿....

圖1.4主要技術(shù)路線

可德蘭多糖-阿魏酸接枝共聚物的功能特性及其穩(wěn)定β-胡蘿卜素研究12穩(wěn)定BC進行研究。主要研究內(nèi)容如下：（1）利用高分子表征手段和微觀顯微技術(shù)，借助高分子稀溶液理論，研究不同濃度的堿溶酸中和處理對可德蘭多糖的溶液行為、結(jié)構(gòu)特征和流變特性的影響。（2）通過單因素試驗和正交試驗設(shè)計，考....

本文編號：3932415