白茶是我國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一,也是當(dāng)下熱銷(xiāo)的茶類。為滿足日益增長(zhǎng)的白茶消費(fèi)需求,豐富山東茶葉品類,提高茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,本文以泰安主栽的福鼎大白1芽2葉新梢為原料,同時(shí)以白茶原產(chǎn)地福鼎同物候期原料為對(duì)照,探究了不同氣候條件對(duì)白茶鮮葉原料、萎凋工藝以及茶葉品質(zhì)的影響;在此基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)多種萎凋方式和干燥處理,研究了適宜泰安茶區(qū)氣候條件的白茶加工技術(shù)。此外,采用HILIC LC-MS/MS的高通量靶向代謝譜分析不同萎凋時(shí)間茶葉中靶向代謝物相對(duì)含量,探究了白茶萎凋過(guò)程代謝物的變化。主要結(jié)果如下:1.與福鼎白茶產(chǎn)區(qū)相比,泰安早春加工白茶時(shí),平均溫度高,而平均濕度和平均光照強(qiáng)度低;室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋的萎凋葉的減重速率升高均快,萎凋適度時(shí)間僅需17 h,顯著短于福鼎的52 h;頭輪鮮葉外形細(xì)長(zhǎng)、茸毫少,咖啡堿、可溶性糖含量低,但茶多酚、可溶性蛋白含量高;成茶中可溶性蛋白和可溶性糖含量與鮮葉一致,其它主要品質(zhì)生化成分差異不顯著;成茶感官品質(zhì)外形、葉底得分低,而滋味、香氣稍偏青。2.適宜泰安的白茶工藝為:復(fù)式厚攤萎凋,最佳干燥溫度為70℃。此工藝加工的成品茶具有香氣清鮮、滋味鮮醇的白茶品質(zhì)特征,且含有較高...

【文章頁(yè)數(shù)】：59 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1鮮葉固樣后的形態(tài)特征

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文153結(jié)果與分析3.1氣候條件對(duì)白茶的影響3.1.1泰安鮮葉特點(diǎn)氣候條件影響茶樹(shù)新梢的生長(zhǎng)發(fā)育和生化成分含量高低。從圖1可知，泰安春季首批固樣的鮮葉外形細(xì)長(zhǎng)、茸毫少、色澤偏綠，福鼎的芽頭肥壯、茸毫多、色澤偏黃。從表2可知，泰安茶區(qū)鮮葉的茶多酚（25.8%）....

圖2兩地白茶萎凋過(guò)程中溫度變化

山東優(yōu)質(zhì)白茶加工工藝及品質(zhì)特點(diǎn)研究16圖2兩地白茶萎凋過(guò)程中溫度變化Fig2ChangesoftemperatureduringthewitheringofwhiteteainTaianandFuding注：第0h是13:00，下同Note:0hwas1pm,thesomeasf....

圖3兩地白茶萎凋過(guò)程中濕度變化

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文

圖4兩地光照強(qiáng)度變化

圖3兩地白茶萎凋過(guò)程中濕度變化Fig3ChangesofhumidityduringthewitheringofwhiteteainTaianandFuding光照：白茶萎凋過(guò)程中適當(dāng)?shù)墓庹仗幚碛欣诎撞杵焚|(zhì)的形成。由圖5可知，在....

本文編號(hào)：4002391