杏鮑菇屬于傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬,食用藥用大型真菌,是優(yōu)質(zhì)的蛋白來源。杏鮑菇蛋白質(zhì)與動物蛋白質(zhì)相比,脂肪和膽固醇含量較少,杏鮑菇來源多肽具有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制活性,能夠降血壓有助于心血管疾病的治療。近年來杏鮑菇產(chǎn)量連年增長,但是杏鮑菇精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢,以杏鮑菇為原料提取ACE抑制肽,原料價格低廉,多肽提取率高,同時可以推動杏鮑菇精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本研究以杏鮑菇為原料,對杏鮑菇蛋白質(zhì)的提取以及復(fù)合酶解杏鮑菇蛋白質(zhì)提取ACE抑制肽工藝進(jìn)行了優(yōu)化,同時對ACE抑制肽的體外降血壓活性進(jìn)行了測定。主要研究結(jié)果如下:(1)杏鮑菇蛋白提取工藝的優(yōu)化。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,選擇料液比、超聲功率、超聲時間和纖維素酶添加量為影響因素,以蛋白質(zhì)提取率為指標(biāo),進(jìn)行四因素三水平響應(yīng)面優(yōu)化,得到杏鮑菇蛋白質(zhì)最佳提取工藝,確定影響杏鮑菇蛋白提取率的影響因素分別為:料液比>超聲時間>纖維素酶添加量>超聲功率,得到最佳提取條件為:料液比1:30g/mL、超聲功率400W、超聲時間20min、纖維素酶添加量2%。實際提取率75.7%,與理論提取率75.1%,相對偏差為0.79%。(2)...

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖3-1料液比對杏鮑菇蛋白提取率的影響

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文213結(jié)果與分析3.1杏鮑菇蛋白質(zhì)提取影響因素的研究3.1.1料液比對杏鮑菇蛋白提取率的影響不同料液比對杏鮑菇蛋白提取率的影響見圖3-1。分析圖3-1得出，隨著料液比增大，蛋白提取率增加，在料液比1:30時杏鮑菇蛋白提取率最大，此后隨料液比的增大蛋白提取率....

圖3-2超聲功率對杏鮑菇蛋白提取率的影響

超聲輔助酶法制備杏鮑菇降血壓活性多肽工藝優(yōu)化22取率降低。圖3-2超聲功率對杏鮑菇蛋白提取率的影響Fig.2EffectofultrasonicpoweronproteinextractionrateofPleurotuseryngii3.1.3超聲時間對蛋白提取率的影響不同超聲....

圖3-3超聲時間對杏鮑菇蛋白提取率的影響

超聲輔助酶法制備杏鮑菇降血壓活性多肽工藝優(yōu)化22取率降低。圖3-2超聲功率對杏鮑菇蛋白提取率的影響Fig.2EffectofultrasonicpoweronproteinextractionrateofPleurotuseryngii3.1.3超聲時間對蛋白提取率的影響不同超聲....

圖3-4纖維素酶酶解時間對杏鮑菇蛋白提取率的影響

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文233.1.4纖維素酶酶解時間對蛋白提取率的影響不同纖維素酶解時間對杏鮑菇蛋白提取率的影響實驗結(jié)果如圖3-4所示。隨酶解時間的增加，蛋白提取率增大，在35min時達(dá)到最大，隨后呈現(xiàn)下降的趨勢。隨時間增加，纖維素酶進(jìn)一步對破碎后的杏鮑菇細(xì)胞壁進(jìn)行水解，蛋白質(zhì)....

本文編號：3932194