黃酒是我國(guó)的特有酒種,是東方釀造酒的典型代表之一。曲乃酒之骨,黃酒酒曲中的微生物在一定程度上決定著黃酒的品質(zhì)。目前,對(duì)黃酒酒曲微生物的研究多在產(chǎn)酶產(chǎn)香方面,對(duì)其他功能的挖掘較少。γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)是黃酒中一種重要的功能性成分,具有降血壓、改善腦功能等功效,主要來源于釀酒原料及一些微生物轉(zhuǎn)化。目前對(duì)黃酒中GABA研究較少,主要集中在黃酒中GABA含量的測(cè)定以及產(chǎn)GABA菌株的選育,對(duì)產(chǎn)GABA菌株在應(yīng)用方面的研究較少,而產(chǎn)GABA菌株在黃酒酒曲生產(chǎn)過程中的應(yīng)用還未見報(bào)道。本研究篩選了謝村黃酒酒曲中高產(chǎn)GABA的菌株,對(duì)高產(chǎn)菌株耐受性及安全性進(jìn)行初步評(píng)價(jià),衡量菌株的應(yīng)用潛力;將篩選菌株應(yīng)用于酒廠酒曲生產(chǎn)中制成強(qiáng)化酒曲,測(cè)定酒曲GABA含量、理化指標(biāo)、生化指標(biāo)評(píng)價(jià)酒曲質(zhì)量;使用強(qiáng)化酒曲釀造黃酒,測(cè)定黃酒GABA含量、理化指標(biāo)來評(píng)價(jià)黃酒的品質(zhì)。以期為通過調(diào)控微生物來改善黃酒品質(zhì),開發(fā)功能性黃酒提供科學(xué)參考。本研究主要結(jié)論如下:(1)對(duì)酒曲微生物進(jìn)行分離得到細(xì)菌及真菌共53株,使用薄層層析結(jié)合高相液相的方法對(duì)酒曲中產(chǎn)GABA菌株進(jìn)行篩選,篩選得到10...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-1部分酒曲微生物菌落形態(tài)

第2章謝村黃酒酒曲中高產(chǎn)GABA菌株的篩選192.2.5.2菌株氨基酸脫羧酶活性檢測(cè)參照試驗(yàn)[87]的方法，觀察并記錄結(jié)果。2.2.5.3菌株抗生素抗性評(píng)價(jià)參照試驗(yàn)[89]的方法，觀察并記錄試驗(yàn)結(jié)果。根據(jù)美國(guó)臨床試驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)(CLSI)標(biāo)準(zhǔn)[88]，測(cè)量抑菌圈的直徑，判斷菌株....

圖2-3GABA標(biāo)準(zhǔn)品液相色譜圖

陜西理工大學(xué)碩士學(xué)位論文20圖2-2菌株發(fā)酵液薄層層析檢測(cè)圖Fig.2-2ThinlayerchromatogramofGABAinstrainfermentationbroth從圖中可以看出部分菌株發(fā)酵液的層析斑點(diǎn)與GABA標(biāo)準(zhǔn)品層析斑點(diǎn)位置基本相同，根據(jù)Rf值進(jìn)一步判斷，可以....

圖2-2菌株發(fā)酵液薄層層析檢測(cè)圖

陜西理工大學(xué)碩士學(xué)位論文20圖2-2菌株發(fā)酵液薄層層析檢測(cè)圖Fig.2-2ThinlayerchromatogramofGABAinstrainfermentationbroth從圖中可以看出部分菌株發(fā)酵液的層析斑點(diǎn)與GABA標(biāo)準(zhǔn)品層析斑點(diǎn)位置基本相同，根據(jù)Rf值進(jìn)一步判斷，可以....

圖2-4衍生物液相色譜圖

第2章謝村黃酒酒曲中高產(chǎn)GABA菌株的篩選21圖2-4衍生物液相色譜圖Fig.2-4Chromatogramofderivative圖2-5菌株N5發(fā)酵液液相色譜圖Fig.2-5ChromatogramoffermentationofN5以GABA溶液濃度為橫坐標(biāo),峰面積為縱坐標(biāo)....

本文編號(hào)：3932064