甘蔗是廣西的主要經(jīng)濟(jì)作物,用于生產(chǎn)白砂糖,甘蔗制糖行業(yè)存在著產(chǎn)品單一的問題,限制了制糖行業(yè)的發(fā)展。本課題通過研究以陶瓷膜過濾的蔗汁為主要原料配制復(fù)合飲料,將蔗汁直接用于食品行業(yè),拓展糖廠的產(chǎn)品種類。此外,現(xiàn)代社會(huì)人們越來越注重飲食的綠色與安全,用陶瓷膜過濾的甘蔗汁研制復(fù)合飲料,能夠很好的滿足人們的需求。通過研究膜過濾蔗汁中的絮凝物,得知絮凝物的組成成分為多糖(64.72%)、蛋白質(zhì)(3.00%)、灰分(24.72%)。蔗汁調(diào)節(jié)至酸性時(shí),沒有沉淀產(chǎn)生,調(diào)至堿性時(shí),產(chǎn)生絮凝物,且隨著pH的增大,絮凝物增多。通過紅外掃描及帶能譜分析的電子掃描,分析可知,絮凝物中含有鐵、鈣、磷、硅、錳等無機(jī)離子,在堿性條件下,金屬離子鐵、鈣等生成沉淀,與蛋白質(zhì)、多糖相互作用生成絮凝狀沉淀。采用檸檬汁與甘蔗汁復(fù)配。通過測定原料的總酚含量、總酸含量、固溶物含量、維生素C含量可知,在口味和理化性質(zhì)方面,兩者能夠相互彌補(bǔ)。利用混料設(shè)計(jì)法設(shè)計(jì)甘蔗-檸檬復(fù)合飲料的配方,測定不同配方所制飲料的總酚含量、固溶物含量、pH、總酸含量等指標(biāo),結(jié)合感官評分得到兩種口味不同的飲料配方,配比分別為,甜味復(fù)合飲料:蔗汁50mL,檸檬汁3...

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１?陶瓷膜實(shí)驗(yàn)裝置原理圖??

，。李巖等研究了利用無機(jī)陶瓷膜過濾除去蘋果汁中ＡＴＢ類細(xì)菌，選用Ｍｅｍｂｒａｌｏｘ??ｎｍ無機(jī)陶瓷膜進(jìn)行過濾，結(jié)果表明無機(jī)陶瓷膜能夠完全去除蘋果汁中的ＴＡＢ類細(xì)??有效成分不被截留，濾液品質(zhì)提高１１４］。孫慧等研宄了不同孔徑的粉煤灰基微濾陶瓷??蘋果汁的過濾效果，通過比較過濾前后....

圖２－１?ｐＨ為７時(shí)絮凝物的紅外光譜圖??Ｆｉｇ２－１?Ｉｎｆｒａｒｅｄ?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ｆｌｏｅｓ?ａｔ?ｐＨ?７??

Ｔａｂｌｅ?２－６?Ｃｏｎｔｅｎｔｓ?ｏｆ?ａｓｈ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ??ｐＨ?７?８?９?１０?１１??灰分含量?２３．?６４％?２５．?１６％?２５．?５８％?２４．８１％?２４．?４３％??分是影響白砂糖質(zhì)量的主要指標(biāo)之一。由表２－４知道，灰分在絮凝物中含量在２....

圖２－２?ｐＨ為９時(shí)絮凝物的紅外光譜圖??Ｆｉｇ２－２?Ｉｎｆｒａｒｅｄ?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ｆｌｏｅｓ?ａｔ?ｐＨ?９??

?０??波數(shù)ｃｍ＿１??圖２－３?ｐＨ為１１時(shí)絮凝物的紅外光譜圖??Ｆｉｇ２￣３?Ｉｎｆｒａｒｅｄ?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ｆｌｏｅｓ?ａｔ?ｐＨ?１１??１６??

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本文編號：3922385