酚類物質(zhì)是葡萄酒的主要活性成分,已成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)。大量研究證實(shí),酚類物質(zhì)的含量、種類除對(duì)葡萄酒感官品質(zhì)起決定性影響外,更重要的是對(duì)葡萄酒抗氧化能力的影響。目前對(duì)葡萄酒多酚物質(zhì)的體外抗氧化活性研究較多,且局限于使用化學(xué)方法檢測(cè)抗氧化活性,而全面系統(tǒng)研究不同年份、品種葡萄酒多酚物質(zhì)在體內(nèi)外抗氧化活性的研究仍較缺乏。因此,本研究以賀蘭山東麓干紅葡萄酒為試驗(yàn)材料,測(cè)定其不同酚類物質(zhì)含量及體外抗氧化活性,分析葡萄酒中不同酚類物質(zhì)與抗氧化活性的相關(guān)性。同時(shí)進(jìn)行癌細(xì)胞抗氧化活性研究,進(jìn)一步揭示葡萄酒中多酚物質(zhì)與癌細(xì)胞抗氧化和抗增殖能力的關(guān)系。最后,利用斑馬魚(yú)為研究對(duì)象,通過(guò)活體試驗(yàn)初步探索葡萄酒中多酚類物質(zhì)對(duì)其血管生成的影響,為癌癥治療提供新思路。本論文的主要研究結(jié)果如下:(1)對(duì)賀蘭山東麓干紅葡萄酒中酚類物質(zhì)的含量進(jìn)行測(cè)定,發(fā)現(xiàn)不同酚類物質(zhì)間含量差異較大,且與葡萄酒品種和年份有密切關(guān)系。其中,赤霞珠葡萄酒的四個(gè)年份中,2013年赤霞珠葡萄酒的總酚、總類黃酮和單體花色苷含量最高,分別為464.21mg/L、519.60 mg/L和10.28 mg/L,且檢測(cè)到的17種單體酚中沒(méi)食子酸、兒茶...

【文章頁(yè)數(shù)】：118 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

圖1-1A-類黃酮組的總體結(jié)構(gòu)；B-葡萄和葡萄酒中的黃酮類化合物Fig.1-1A-Generalstructureofflavonoidsubgroups;B-flavonoidspresentingrapesandwine①黃烷酮類

圖1-1A-類黃酮組的總體結(jié)構(gòu)；B-葡萄和葡萄酒中的黃酮類化合物Fig.1-1A-Generalstructureofflavonoidsubgroups;B-flavonoidspresentingrapesandwine①黃烷酮類黃烷酮常稱為二氫黃酮,在....

圖1-2.黃烷3醇和黃烷3,4醇Fig.1-2Chemicalstructureofflavan-3-olsandflavan-3,4-diols

最多的二氫黃酮醇類物質(zhì)主要有花旗松素oeckleinBW1995)。和碳鏈上顯示在C2、C3和C4上無(wú)羰基C3之間的鏈上有飽和苯并吡喃類化合物黃烷醇主要有黃烷-3-醇和黃烷-3,4-二醇，材和樹(shù)皮中。的黃烷-3-醇主要有兩類，即兒茶素和表兒出。兒茶素是白葡萄酒中最....

圖1-3葡萄和葡萄酒中花青素Fig.1-3Anthocyanidinsandanthocyaninsfrequentlypresentingrapesandwine

圖1-3葡萄和葡萄酒中花青素Fig.1-3Anthocyanidinsandanthocyaninsfrequentlypresentingrapesandwine1.1.2.3鞣質(zhì)（單寧）單寧類物質(zhì)能夠引起蛋白質(zhì)沉淀。通常分為兩類：水解單寧和縮合單寧，縮....

圖1-4原花青素的葡萄和葡萄酒Fig.1-4Procyanidinspresentingrapesandwine

圖1-4原花青素的葡萄和葡萄酒Fig.1-4Procyanidinspresentingrapesandwine香豆素類化合物豆素是一種通過(guò)順式-2-羥基肉桂酸及其衍生物環(huán)化得到的內(nèi)酯，通過(guò)反式-2-羥基肉桂酸的羥基化得到(Borgesetal.200....

本文編號(hào)：3908242