甘油單中鏈脂肪酸酯是傳統(tǒng)的食品添加劑,兼具乳化性和抑菌防腐性能。目前采用的月桂酸單甘酯等甘油單中鏈脂肪酸酯存在水溶性差、影響食品風(fēng)味等問題,限制了其在食品中的應(yīng)用;聚甘油中鏈脂肪酸酯以其極性可調(diào)、無雜味、抗菌譜廣等特點(diǎn),成為發(fā)展的方向,但是聚甘油中鏈脂肪酸酯合成路線長(zhǎng)、分離純化困難,目前研究與應(yīng)用多是采用成分復(fù)雜的混合物來進(jìn)行,缺少高純單體的抑菌活性和系統(tǒng)深入的機(jī)理研究。因此,本論文制備了三聚甘油單月桂酸酯(TGML)高純單體,深入研究了TGML的廣譜抗菌活性以及其多種作用機(jī)制,并在復(fù)原牛奶中進(jìn)行了應(yīng)用探究。具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:(1)TGML的酶法合成、分離純化和結(jié)構(gòu)表征:采用脂肪酶Lipozyme 435催化三聚甘油和月桂酸合成TGML,優(yōu)化后的工藝條件為:三聚甘油:月桂酸為1.08:1(mol:mol),反應(yīng)溫度為84.93℃,反應(yīng)時(shí)間為6 h,酶添加量為1.32%,產(chǎn)物中TGML含量為49.76%;粗產(chǎn)物經(jīng)二級(jí)分子蒸餾結(jié)合乙酸乙酯加水萃取可獲得純度為98.30%的三聚甘油單酯純品;經(jīng)過傅里葉紅外光譜,電噴霧質(zhì)譜和核磁共振碳譜表征,純品確是TGML,且為線性構(gòu)型。(2)TGML的理化...

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【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

圖1-1脂肪酸和單甘酯的抗菌機(jī)制示意圖解[93]

第一章緒論15圖1-1脂肪酸和單甘酯的抗菌機(jī)制示意圖解[93]Figure1-1Schematicillustrationoftheantibacterialmechanismoffattyacidsandmonoglycerides[93]1.2.3聚甘油單脂肪酸酯的抑菌活性相....

圖2-1合成的粗三聚甘油（A）以及經(jīng)過170-200°C分子蒸餾純化的輕相（B），中間相（C）以及重相（D）的高效液相色譜圖

華南理工大學(xué)博士學(xué)位論文302.4實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論2.4.1聚甘油的液相色譜圖堿法高溫合成的聚甘油，經(jīng)二級(jí)分子蒸餾（170°C/30pa，200°C/30pa）純化，得到的三聚甘油組成如下圖所示。圖2-1合成的粗三聚甘油（A）以及經(jīng)過170-200°C分子蒸餾純化的輕相（B），中間....

圖2-2不同的三聚甘油與月桂酸摩爾比（反應(yīng)溫度為80°C；反應(yīng)時(shí)間為6h；酶添加量為1.20%）（A），反應(yīng)溫度（三聚甘油與月桂酸的摩爾比為1:1；反應(yīng)時(shí)間為6h；酶添加量為1.20%）（B），反應(yīng)時(shí)間（三聚甘油與月桂酸的摩爾比為1:1；反應(yīng)溫度為80°C；酶添加量為1.20%）（C）和添加量（三聚甘油與月桂酸的摩爾比為1:1；反應(yīng)溫度為80°C；反應(yīng)時(shí)間為6h）（D）對(duì)TGML百分比的影響

第二章TGML的酶法合成、分離純化和結(jié)構(gòu)表征33圖2-2不同的三聚甘油與月桂酸摩爾比（反應(yīng)溫度為80°C；反應(yīng)時(shí)間為6h；酶添加量為1.20%）（A），反應(yīng)溫度（三聚甘油與月桂酸的摩爾比為1:1；反應(yīng)時(shí)間為6h；酶添加量為1.20%）（B），反應(yīng)時(shí)間（三聚甘油與月桂酸的摩爾比為1....

圖2-3甘油與月桂酸摩爾比，反應(yīng)溫度和酶添加量之間相互作用的等高線圖

第二章TGML的酶法合成、分離純化和結(jié)構(gòu)表征37圖2-3甘油與月桂酸摩爾比，反應(yīng)溫度和酶添加量之間相互作用的等高線圖。PT與三聚甘油/月桂酸摩爾比和反應(yīng)溫度的關(guān)系（酶添加量設(shè)為1.20%）（A），PT與三聚甘油/月桂酸摩爾比和酶添加量的關(guān)系（反應(yīng)溫度設(shè)為80°C）（B）以及PT與....

本文編號(hào)：3903527