發(fā)布時間：2024-01-20 13:35

　　肥胖發(fā)病率的持續(xù)上升已經(jīng)成為一個日益嚴(yán)重的公共健康問題,而糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化等許多慢性病都與肥胖有密切的關(guān)系。研究證實(shí),全谷物食品具有抗肥胖和調(diào)節(jié)血糖平衡的功能,其中膳食纖維和植物化學(xué)物被認(rèn)為是其發(fā)揮生理功效的主要物質(zhì),而淀粉雖然是谷物食品中提供葡萄糖的主要營養(yǎng)素,但其對全谷物食品健康功效的影響和作用機(jī)制卻沒有深入的研究。基于此,本論文首先采用普通玉米淀粉和燕麥β-葡聚糖為原料構(gòu)建膳食纖維-淀粉擬谷粒結(jié)構(gòu)體,進(jìn)而以動物模型探討擬谷粒結(jié)構(gòu)體中淀粉的營養(yǎng)特性及其生理功能,研究了含有擬谷粒結(jié)構(gòu)體的高脂膳食對與肥胖小鼠的預(yù)防和干預(yù)效應(yīng),并研究了對血糖平衡的影響及可能機(jī)制。具體研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1.膳食纖維-淀粉擬谷粒結(jié)構(gòu)體的構(gòu)建及性質(zhì)。依據(jù)全谷粒中細(xì)胞壁和淀粉的空間排列形式,在β-葡聚糖存在的條件下,通過海藻酸鈉-鈣離子凝膠網(wǎng)絡(luò)包裹淀粉顆粒構(gòu)建膳食纖維-淀粉擬谷粒結(jié)構(gòu)體。體外消化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),淀粉在擬谷粒結(jié)構(gòu)體中具有很高的慢消化性(SDS=44.33%),這說明類似于全谷物細(xì)胞結(jié)構(gòu)可能是擬谷粒體中的淀粉具有慢消化特性的主要因素。掃描電子顯微鏡(SEM)和激光共聚焦顯微鏡(CLSM)觀察...

【文章頁數(shù)】：106 頁

【學(xué)位級別】：博士

本文編號：3880935