乳中含有豐富的營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì),對新生哺乳動物的健康生長至關(guān)重要,同時乳也是成年人膳食中的一種重要蛋白質(zhì)來源。山羊乳與牛乳是我國乳制品行業(yè)的主要消費乳源,目前牛乳的產(chǎn)量明顯高于羊乳,占據(jù)乳品消費市場份額的大部分。隨著對山羊乳營養(yǎng)價值及生物學(xué)功能了解的加深,山羊乳及其乳制品受到越來越多消費者的青睞,具有廣闊的市場前景。但目前對山羊乳與牛乳中的蛋白質(zhì)尤其是一些低豐度蛋白質(zhì)的了解還不夠全面。乳清蛋白與乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白雖然只占總?cè)榈鞍椎囊恍〔糠?但卻具有豐富的生物學(xué)功能。本文利用定性及定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對山羊乳與牛乳、山羊初乳與常乳中的乳清蛋白、MFGM蛋白進行了表征,并使用基因本體(Gene Ontology,GO)功能注釋、京都基因與基因組百科全書(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)通路、熱圖等生物信息學(xué)分析工具對山羊乳與牛乳、山羊初乳與常乳中乳清蛋白、MFGM蛋白的組成及功能特性進行了分析比較;建立嬰兒體外消化模型,通過分析胃腸消化過程中山羊初乳與常乳的電位、粒徑、...

【文章頁數(shù)】：152 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 乳蛋白概述
        1.1.1 酪蛋白
        1.1.2 乳清蛋白
        1.1.3 乳脂肪球膜蛋白
    1.2 蛋白質(zhì)組學(xué)概述
        1.2.1 蛋白質(zhì)組學(xué)
        1.2.2 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)
        1.2.3 生物信息學(xué)分析
    1.3 乳蛋白質(zhì)組學(xué)研究進展
        1.3.1 乳蛋白質(zhì)組學(xué)
        1.3.2 乳清蛋白質(zhì)組學(xué)研究進展
        1.3.3 乳脂肪球膜蛋白質(zhì)組學(xué)研究進展
    1.4 本文研究目的、意義及研究內(nèi)容
        1.4.1 本文研究目的
        1.4.2 本文研究意義
        1.4.3 本文研究內(nèi)容及技術(shù)路線
第2章 山羊乳與牛乳乳清蛋白/乳脂肪球膜蛋白定性分析
    2.1 材料與設(shè)備
        2.1.1 試驗材料
        2.1.2 試驗設(shè)備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 樣品預(yù)處理
        2.2.2 蛋白樣品酶解
        2.2.3 納升超高效液相色譜分離
        2.2.4 Orbitrap超高分辨質(zhì)譜儀鑒定
        2.2.5 蛋白質(zhì)的鑒定及生物信息學(xué)分析
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 乳清蛋白的鑒定
        2.3.2 乳清蛋白的生物信息學(xué)分析
        2.3.3 乳脂肪球膜蛋白的鑒定
        2.3.4 乳脂肪球膜蛋白的生物信息學(xué)分析
    2.4 本章小結(jié)
第3章 基于iTRAQ標(biāo)記定量分析山羊乳與牛乳乳清蛋白/乳脂肪球膜蛋白
    3.1 材料與設(shè)備
        3.1.1 試驗材料
        3.1.2 試驗設(shè)備
    3.2 試驗方法
        3.2.1 樣品預(yù)處理
        3.2.2 蛋白樣品酶解
        3.2.3 iTRAQ標(biāo)記
        3.2.4 液質(zhì)聯(lián)用分析
        3.2.5 蛋白質(zhì)的定量及生物信息學(xué)分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 乳清蛋白的定量
        3.3.2 乳清蛋白的生物信息學(xué)分析
        3.3.3 乳脂肪球膜蛋白的定量
        3.3.4 乳脂肪球膜蛋白的生物信息學(xué)分析
    3.4 本章小結(jié)
第4章 山羊初乳與常乳乳清蛋白/乳脂肪球膜蛋白定性分析
    4.1 材料與設(shè)備
        4.1.1 試驗材料
        4.1.2 試驗設(shè)備
    4.2 試驗方法
        4.2.1 樣品預(yù)處理
        4.2.2 蛋白樣品酶解
        4.2.3 納升超高效液相色譜分離
        4.2.4 Orbitrap超高分辨質(zhì)譜儀鑒定
        4.2.5 蛋白質(zhì)的鑒定及生物信息學(xué)分析
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 乳清蛋白的鑒定
        4.3.2 乳清蛋白的生物信息學(xué)分析
        4.3.3 乳脂肪球膜蛋白的鑒定
        4.3.4 乳脂肪球膜蛋白的生物信息學(xué)分析
    4.4 本章小結(jié)
第5章 基于iTRAQ標(biāo)記定量分析山羊初乳與常乳乳清蛋白/乳脂肪球膜蛋白
    5.1 材料與設(shè)備
        5.1.1 試驗材料
        5.1.2 試驗設(shè)備
    5.2 試驗方法
        5.2.1 樣品預(yù)處理
        5.2.2 蛋白樣品酶解
        5.2.3 iTRAQ標(biāo)記
        5.2.4 液質(zhì)聯(lián)用分析
        5.2.5 蛋白質(zhì)的定量及生物信息學(xué)分析
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 乳清蛋白的定量
        5.3.2 乳清蛋白的生物信息學(xué)分析
        5.3.3 乳脂肪球膜蛋白的定量
        5.3.4 乳脂肪球膜蛋白的生物信息學(xué)分析
    5.4 本章小結(jié)
第6章 山羊初乳與常乳體外消化特性的研究
    6.1 材料與設(shè)備
        6.1.1 試驗材料
        6.1.2 試驗設(shè)備
    6.2 試驗方法
        6.2.1 模擬嬰兒體外胃腸消化
        6.2.2 Zeta電位的測定
        6.2.3 粒徑的測定
        6.2.4 SDS-PAGE電泳
        6.2.5 肽段的鑒定
        6.2.6 數(shù)據(jù)分析
    6.3 結(jié)果與討論
        6.3.1 山羊初乳與常乳各消化樣品Zeta電位的比較
        6.3.2 山羊初乳與常乳各消化樣品粒徑的比較
        6.3.3 山羊初乳與常乳各消化樣品SDS-PAGE電泳結(jié)果分析
        6.3.4 基于蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)的肽段鑒定結(jié)果分析
    6.4 本章小結(jié)
第7章 結(jié)論
    7.1 全文總結(jié)
    7.2 展望
參考文獻
作者簡介及科研成果
致謝



本文編號：3878840